Míg a tudósok vitatják a telített zsírok előnyeit vagy veszélyeit, legalább egyetértenek abban, hogy a transzzsírok vagy részlegesen hidrogénezett olajok károsak. Ennek érdekében az Egyesült Államok Élelmiszerügyi és Gyógyszerügyi Igazgatósága előírja az élelmiszeripari vállalatok számára, hogy 2018-ig a mesterséges transzzsírsavakat fel kell függeszteniük, hacsak nem bizonyítják, hogy használatuk biztonságos.
A transz-zsírokat tartalmazó élelmiszerek "részlegesen hidrogénezett olaj" vagy "hidrogénezett olaj" szerepelnek az összetevőkben.
Mielőtt a transz-zsírok szerepelnének a táplálkozási címkéken, 2006 januárjától ez volt az egyetlen módja annak, hogy tudjuk, vajon jelen vannak-e ezek a káros zsírok. Mégis, számos termék "0g Trans Fat" -nak mondja magát, vagy magát transz-zsírmentesnek nyilvánítja, de ezek az olajok még mindig szerepelnek az összetevőkben. Hogy lehet ez?
Hidrogénezett olajok versus transz-zsír
Két oka van annak, hogy a hidrogénezett olajokat tartalmazó élelmiszerek címkézhetőek legyenek transzzsírmentesek, vagy felsorolhassanak a 0g transz-zsírokat a címkén. Először is, az elemek, amelyek felsorolják a részlegesen hidrogénezett olajokat az összetevőkben, de kevesebb mint 0,5 g transzzsízt tartalmaznak adagonként , a kormányzat transzzsírmentesnek tekinti. Jó példa erre kereskedelmi mogyoróvaj , amely kis mennyiségű, részben hidrogénezett olajat tartalmaz az elválasztás megakadályozása érdekében. Ennek a definíciónak a problémája azonban az, hogy ha egynél többet eszünk, mint a megadott adagméret, egy gramm törtrészei összeadódnak, és bizonyára fogyasztsz transz-zsírokat.
Másodszor, a teljesen hidrogénezett olajokat tartalmazó termékek transzzsírmentesek. Vessünk egy pillantást a hidrogénezésre.
Mi a hidrogénezés?
A hidrogénezés a kémiai folyamat, amellyel a folyékony növényi olaj szilárd zsírsá válik . A részben hidrogénezett olajok transz-zsírsavakat vagy transzzsírokat tartalmaznak, amelyekről úgy gondolják, hogy ártalmasabbak, mint a telített zsírok .
A transzzsírok emelik a rossz koleszterinszintet és a jó koleszterin szintjét. Erről többet olvashat a transzzsírok profiljában .
Ha a folyékony növényi olaj teljesen hidrogénezik, azonban szinte a transz-zsírok nem maradnak. A kapott zsír még szilárdabb, kemény, viaszos konzisztenciát alkalmazva, még szobahőmérsékleten is. A teljes hidrogénezés növeli a telített zsír mennyiségét, bár nagy része sztearinsav formájában van, amelyet a szervezet olajsavvá alakít, egyszeresen telítetlen zsírt, amely nem emeli a rossz koleszterinszintet. Ezáltal a teljesen hidrogénezett zsírok kevésbé károsak, mint a részlegesen hidrogénezett zsírok.
Amikor a Crisco 2004-ben bevezette a transzzsírmentes rövidítést, teljesen hidrogénezett gyapotmagolajat tartalmazott, amelyet napraforgóolajjal és szójaolajjal kevertek, hogy enyhítse az egyébként túl kemény zsírt. Ezt a formulát abbahagyták, mivel viszonylag drága volt. Most a Crisco szójaolajat, teljesen hidrogénezett pálmaolajat és részben hidrogénezett pálma- és szójaolajokat használ. Világos: csak azért, mert transz-zsírmentes, nem azt jelenti, hogy alacsony zsírtartalmú . Egy evőkanál zsírmentes zsíroldás 110 kalóriát tartalmaz, 12 g zsírt, 3 g telített.
Ez azonban koleszterinmentes.
Vigyázz a címkékre
Vigyázz: ha egy csomag egyszerűen felsorolja a "hidrogénezett olajat", anélkül, hogy kifejezetten kijelentette, hogy részlegesen vagy teljesen hidrogénezik-e, lehet, hogy nem transz-zsírmentes. Néha a "hidrogénezett" és "részlegesen hidrogénezett" kifejezéseket egymással felcserélhető módon használják. Ha a csomag egyértelműen kimondja, hogy teljesen hidrogénezett olajat tartalmaz, akkor transzzsírmentes lesz. Mivel szigorúbb címkézési törvények léptek életbe, a transzzsírok átláthatók voltak, mint korábban, és sok élelmiszergyártó továbbra is keresi a termékeik egészségesebb alternatíváit.