A Béchamel egy alapvető krémmártás, amely egy francia főzőedényben használt vágott fehér mártással készül, amelyet általában egy roux készítésével készítenek a vaj és a liszt együttes használatával alacsony hő hatására, majd tej vagy nehéz tejszín, só és bors hozzáadásával. tejmentes. Néhány hagyományos recept a vaj, a liszt és a tej hozzáadását megelőzően hagymát, sárgarépát és zellert is összekever, miközben mások csak a szószot használják, ugyanolyan egyszerű zamatos tejszínes mártással, amely zöldség, hal, hús és gabona edények. Ez a tejmentes változat hihetetlenül sokoldalú, fűszerekkel, gyógynövényekkel vagy zöldségekkel öltözhető.
A Béchamel szósz használatának módja
A béchamel-mártás e tejmentes változatát olyan élelmiszerek, mint a levesek vagy pörkölök sűrítésére lehet használni, krém vagy tej nélkül. Ezt a mártást kenyér és sósételek, például húsos ételek mellett is használják. A béchamel mártással kapcsolatos egyéb ételek közé tartozik a lasagna, a soufflé, a makaróni és a sajt, a tészták és a gratinok, vagy hogy a tonhal tészta tálat vagy a zöldségpálinkát használják.
Béchamel szósz tárolása
Ez a mártás nagyon érzékeny a hőre és a levegőre. Hűtsük le a mártást hamarosan főzés után és tároljuk azonnal. Mielőtt a mártást tárolja a hűtőszekrényben, győződjön meg róla, hogy a mártást a mártással megérintve ragadja meg a mártással, hogy megakadályozza a mártás bőr vagy keményedés kialakulását, majd fedje le a mártást egy légmentesen záródó edényben. A szósszal biztonságosan tárolható 4-5 nap a hűtőszekrényben. A szósz is fagyasztható, és újra kell melegíteni 165 F-et egy serpenyőben, mielőtt kiszolgálja.
2 csészét tesz
Amire szükséged lesz
- ¼ csésze olajbogyó vagy repceolaj
- 2 evőkanál fehér liszt
- 2 ½ csésze cukrozatlan szójatej (használjon olyan márkát, amely sűrítőszert használ, mint például a Silk)
- Só és bors, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
1. Egy kis serpenyőben, alacsony hő hatására, melegítse az olajat. Adjuk hozzá a lisztet, folyamatosan kevergetjük egy huzal habverővel 1-2 percig, vagy amíg a liszt kicsit pirított, de nem ég.
2. Folyamatosan habosítva adj hozzá a szójaszót, gondosan öntve a serpenyő oldalán. A mártás kissé megremeg, és kissé buborékzik, és fontos, hogy továbbra is erőteljesen keverjük ezen a ponton, hogy megakadályozzuk, hogy a mártás liszt- vagy égetőcsomókat formáljon.
Ha ez megtörténik, egyszerűen öntsük át a mártást egy finom szitán vagy szűrőn keresztül a kiszolgálás előtt.
3. Főzzük meg a kívánt vastagságot és sóval és borssal ízesítjük. Tálaljuk forró. Ezt a mártást a leginkább akkor szolgálják ki, ha elkészült.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 123 |
| Összes zsír | 9 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 225 mg |
| Szénhidrát | 10 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 2 g |