Ismerje meg, hogyan készül a kávé és a különböző típusok
A kávé egy pörkölt ital, amelyet a kávépény pörkölt magvakból vagy "bab" -ból készítenek. A kávéház egy afrikai és ázsiai szubtrópusi régiókban élő cserje, bár a növényt jelenleg Közép- és Dél-Amerikában is termesztik.
Miután a kávéház bogyóit betakarították, a húst eltávolítják és eldobják, így csak a magot hagyják el. A pörkölést megelőzően a babok szürkés-zöld színűek, zöld kávénak nevezik.
Mivel a babok nagyon polcosak ebben a pillanatban, ezeket zölden értékesítik és szállítják.
Kávébab fajták és típusok
A kávébab méretük, alakjuk, színeik és ízük szerint változik, attól függően, hogy a régió milyen körülmények között fejlődött. Az egyedülálló aromák és aromák a tartományi fajták között olyan kiterjedtek, mint a különböző szőlőültetvényekből származó borok. Érdemes kísérletezni a különböző fajtákkal, hogy felfedezzék a babát tökéletesen a szájához.
A legtöbb regionális fajta két fő kategóriába sorolható: Robusta vagy Arabica.
- Arabica: Az Arabica kávé a finom íztől és alacsony savasságtól elmaradva Robustól jobbnak számít. Ez a fajta magasabb magasságokban növekszik, és nehezebb és költséges lehet. Ezek a munkaigényes, alacsony hozamú növények nagy igényű babot termelnek, amely magasabb áron ad el.
- Robusta: A Robusta kávé inkább savasabb és keményebb ízű, mint az Arabica, valamint a koffein magasabb szintje. Robusta alacsonyabb magasságban, forróbb éghajlaton és kisebb nedvességtartalom mellett termeszthető. Mivel a Robusta kevesebb növekedési korlátozással rendelkezik, és általában kevésbé kívánatos íze van, általában alacsonyabb áron értékesítik, mint az arabica babot. A legtöbb tömeges kereskedelmi bab a Robusta fajta .
Kávé sültek
A sörfőzéshez használt zöld kávébab készítéséhez először pörkölni kell. A kávébabot száraz hővel pörkölik, állandó keverés mellett, egyenletes melegítést biztosítva. A sültek sávja a világosbarna barnától egészen a sötét, majdnem fekete megjelenésig változik. A sütési idő változása jelentősen befolyásolja a főzött kávé ízét, aromáját és színét.
Bár a pörkölésnek több szintje van, három fő kategóriába sorolhatók: könnyű, közepes és sötét.
- Fény: A könnyű pörkölés a legkönnyebb, legérzékenyebb ízeket biztosítja, és gyakran savasabb is lehet. Mivel kevés a pörkölt íz, a bébi eredeti ízlése ragyoghat. A kiváló minőségű bab vagy fajták nagyon elkülönült ízekkel gyakran pörkölnek, így az eredeti íze továbbra is kiemelkedő. Ezek a babok száraznak tűnnek, mivel a babot nem melegítették fel az olaj kivonásáig. A világos sültek közé tartoznak a fahéj, az amerikai, a félvárosi és a New England sültek.
- Közepes: A közepes pörkölésű babok csokoládébarna színűek, száraz felületűek és teljes ízűek. Ezek a babok kevésbé savanyúak, mint a könnyű pörkölt babok, enyhén édes, finom ízűek. A kiegyensúlyozott íz és savasság miatt ez a legelterjedtebb pörkölt a főbb kereskedelmi kávézópiacon. A közepes sülteket is teljes városnak, reggelinek vagy rendszeres sülteknek nevezik.
- Sötét: Sötét pörkölt kávét pörkölnek, amíg a cukrok karamellizálódnak és az olajok a bab felszínére emelkednek. A sütemény sötétségétől függően a bab lehet enyhe fényű vagy nagyon olajos megjelenésű. A sötét pirított bab színe erős, füstös, és néha fűszeres. A bab aromájának eredeti íze felborul a pörkölt íztől, ezért az alacsonyabb minőségű babot gyakran használják sötétebb sültekhez. Bár ezek a sültek nagyon alacsony savasságúak, gyakran leírtak keserűnek. A sötét kategóriába tartozó sültek közé tartozik a francia, a bécsi, az olasz és az eszpresszó.
- Keverékek: Az egyedi aroma profilok eléréséhez számos sütőtök egyedi, két vagy több pörkölésű babból álló keveréket hoznak létre. Ez olyan mélységű ízeket és összetettséget biztosít, amelyeket egyetlen sültséggel nem lehet elérni.
Koffein és koffeinmentes
A kávé talán leginkább a koffein tartalmának köszönhető. Egy kávé koffein tartalma nagymértékben változik, attól függően, hogy milyen típusú babot és sörfőzést alkalmaznak. Míg a koffein nagy része eltávolításra kerül a dekafeinálás során, nyomnyi mennyiség továbbra is fennmaradhat. A dekaffeinnel kapcsolatos nemzetközi szabvány megköveteli, hogy a koffein 97% -át eltávolítsuk a koffeinmentes kávéból, míg az Európai Unió szabványai szerint 99,9% -ot kell eltávolítani.
A decaffeináció legtöbb módszere ugyanazt az alapelvet követi: a babot vízben áztatják, ami lehetővé teszi, hogy a koffein (és más, az ízért felelős vegyi anyagok) kiszivárogjon a babból.
Az extrahált folyadékot ezután vagy egy szűrőn keresztül vagy egy oldószerrel keverjük, hogy eltávolítsuk csak a koffeint, és hagyjuk a többi előnyös vegyületet. Az ízanyaggal gazdag, koffein-hiányos oldatot ezután újra be kell vezetni a babhoz, hogy lehetővé váljon az íz újbóli felszívódása.
A svájci vízmódszer az utóbbi években népszerűvé vált, mivel csak a koffein eltávolítására használt vizet használ, de a folyamat hosszú és fáradságos. A decaffeinezési eljárásban alkalmazott egyéb oldószerek közé tartoznak a szén-dioxid, etil-acetát vagy trigliceridek. Minden módszernek saját előnyei és hátrányai vannak, beleértve a költségeket, az időt, a munkát és a végső aromaanyagot.
Kutatást végeznek olyan kávébarackok előállítására, amelyek hiányosak a koffein-szintáz génen, és ezért nem termelnek koffeint. Ez kiküszöböli a decaffeinálás folyamatának szükségességét, és nemcsak a költségeket csökkenti, hanem a bab teljesen eredeti állapotát is megőrzi.
Kávé tárolása
A kávé megfelelő tárolása nagy hatással van a főzött pohár ízére. A kávé ízének ellenségei közé tartoznak a hő, az oxigén, a fény és a nedvesség. A legtöbb kereskedelmi kávét vákuummentes zacskókban értékesítik egyirányú szelepekkel, hogy a gázok elkerülhetők legyenek, miközben oxigént tartanak. Miután a táskában lévő tömítés megszakadt, különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a bab friss legyen.
Otthon a kávébabot hűvös, sötét, száraz helyen, légmentes tartályban kell tárolni. Bár egyesek azt javasolják, hogy tartsák a kávébabot vagy a hűtőben vagy a fagyasztóban, ez olyan problémákat vethet fel, amelyek a keringtetett levegőnek, a felesleges páratartalomnak és a rosszindulatú ízek felszívódásának vannak kitéve.
Pörkölés után, vagy ha a tömítés megszakad egy vákuummal lezárt zsákban, a babot két héten belül kell használni. Ezért vásárolja meg a kávé mennyiségét, amelyet két héten belül frissen és ízben tartanak.
Most, hogy te vagy a kávé szakembere, hogyan készül, és hogyan kell tárolni, készen áll a sörfőzésre.