Valami zavarodott, amikor a sült kávé különböző stílusairól hallanak?
Sokan maguk őrlik a babot , hogy friss és ízletes csésze kávét biztosítsanak. De nem annyit, hogy sütik a sajátjukat. Akár otthoni rostély, akár nem, a kávé vásárlása során hasznos lehet a különböző kávéspörköltségek ismerete és ízlése.
Mit csinál a pörkölés? A babban lévő cukrok, zsírok és keményítők emulgeáltak , karamellizálódtak és felszabadultak.
Ez létrehozza a finom kávéolajat. Ez az olaj teszi a kávé megkülönböztető aromáját és ízét.
Általában a könnyebb pörkölések élesebbek és savosabbak, mint a sötétbb sültek. A sötétebb sültek teljesebb ízűek. A túlságosan sült babot égetett, füstös vagy faszén ízzel fogja fel. Kevesebb koffein van a sötétebb pörkölt kávéban, mint a könnyebbekben. A sült egyedül nem határozza meg a keletkező kávé ízét vagy minőségét. A bab eredete nagy különbséget jelent. Egy etiópiai bab másképp íze, mint egy bab Indiából, még akkor is, ha mindkettő francia sült.
Itt vannak az alapvető sült kifejezések. Sokan egymással felcserélhetők, ezért legyen óvatos.
Fahéj
A bab világos barna és száraz (nincs olaj látható). Az ízt sült vagy "bready", mint a pirított gabona. Valószínűleg bizonyos savanyú hangok lesznek. A fahéjas pörkölt kávéban nincs sok test.
Új Anglia
A kifejezés nem olyan gyakran használatos, mint a többiek, habár ez a sütés nyilvánvalóan gyakori az Egyesült Államok keleti részén.
Ez egy kicsit sötétebb, mint a fahéjas sült, de a szemes aroma nélkül. Új-anglia sült lesz még néhány savanyú hang.
Amerikai, fény
Közepesen világosbarna bab. Ez a sült az USA keleti szabványa. Ez a sült (és néha a fahéj is) a leggyakrabban használt cupping vagy szakmai kóstolás.
Város, Közepes
A szín sötétebb, még egy közepes barna (gondolom csokoládé). Ez a pörkölés gyakori az USA nyugati részén. Ez a pörkölés jó választás a különböző fajok közötti különbségek kijuttatására.
Teljes város
Közepesen sötétbarna bab. A bab megkezdi a zsíros cseppek feltűnését a felületen. A teljes városnak van karamell vagy csokoládé.
Francia, eszpresszó
A bab kezd sötétbarna színűvé válni, a francia pirított bab pedig olajjal fényes. Kevesebb savtartalom van, de égett alsó részekkel. Espresso süteményt gyakran használnak az Espresso elkészítéséhez. Sokan azt hiszik, ez a legsötétebb pörkölt, de ez nem igaz.
Olasz, sötét francia
Hasonló a hagyományos francia, de még inkább. Sötétebb és finomabb megjelenésű, erősebb égett ízű.
spanyol
Sötétebb sültek mind. A szín majdnem fekete, és az aroma lapos, faszennyomott.