"Ensaimada", Mallorca szigetének hagyományos édes kenyere, finom sütemény. E kegyes kenyér eredetét vitatják, de a leginkább a Közel-Keletről származik. Egy tekercs alakjában van megformázva, és erős cukorréteggel megszórjuk. Az Ensaimadas-t reggeli borkóstolóként szolgálják fel forró kávéban, vagy délutáni snackként vagy desszertként.
Nem nehéz megtenni, de egy kis türelmet igényel, mivel a tésztának többször kell emelkednie. Eredetileg az ensaimadák éppen édes kenyér cukrozott, de az elmúlt században krémmel, "cabello de angel" ( tökmag ) vagy mandula nugáttal töltötték.
Ezt a hagyományos ensaimada receptet az El Aderezo, a spanyolországi El Norte de Castilla újságcikkhez kapcsolódó főző blogjához kapcsolódó recept alapján alakították át, és követi a hagyományos verziót. Tervezzük, hogy elkezdjük a receptet egy nappal megelőzően, mivel a legjobb, ha lehetővé tesszük az ensaimadák felemelkedését egyik napról a másikra.
Amire szükséged lesz
- 3 1/4 tsp
- száraz aktív élesztőt
- 1 1/4 csésze (300 ml) tejet, meleg, langyos
- 25 oz (750 gr) fehér kenyérliszt, osztva
- 4 nagy tojás
- 3/4 csésze (180 gr) granulált cukrot
- 7 oz (200 gr.) Növényi lerövidítés
- 1/4 csésze
- por alakú cukor dekorációhoz
Hogyan készítsünk
- Keverjük össze az élesztőt langyos tejjel egy üveg mérőkamrába, amíg fel nem oldódik. Helyezzük a liszt felét egy nagy keverőedénybe. Fokozatosan öntsük a tej-élesztő keveréket keverés közben. Keverjük össze, amíg a hozzávalók tésztát nem formálnak. Fedjük le a tálat műanyag burkolattal és helyezzük meleg helyen. Addig emelje, amíg a tészta megduplázódott, kb. 1 óra. Amíg a tészta emelkedik, távolítsa el a tojásokat a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre jusson.
- Miután a tészta felemelkedett, hozzáadja a tojásokat a tésztához, egyenként. Használjon nagy kanállal vagy kezével a tojásokat a tésztába. Ezután hozzáadjuk a cukrot, és keverjük addig, amíg a tészta el nem éri a cukrot. Keverjük össze a maradék lisztben, a tapadós tésztát kezeinkkel 4-5 percig dörzsöljük, amíg a tészta nem labdát képez. Fedje le szorosan a műanyag csomagolást, és hagyja emelkedni 30-45 perc.
- Könnyedén lisztezzünk egy táblát, amely kb. 24 hüvelyk négyzet. A gördülőcsappal használjon nagyon vékony tésztát. Meg kell nyúlnia, hogy lefedje a fedélzetet. A kezét használva dörzsölje meg a tészta tetején levő növényi rövidítést.
- Hajtsa fel a tésztát, mintha egy zselétát készítene. Körülbelül 1 hüvelykes vastagságú körökbe vágják. (Kb. 18 fordulót kell készítenie.) A lap tetejére kerül.
- Enyhén lisztesítse a vágódeszkát. Roll minden tésztát egy hosszú tekercs vagy kötél, a kezét. Ezután tekerje fel mindegyik tekercset, mint egy csigaház, ami az ensaimadák hagyományos formáját teszi.
- Fedjük le a cookie-lapokat vagy egy pergamentpapírt tartalmazó sütő kővel. Helyezzük el az ensaimadákat a pergamenpapíron, így sok helyet hagyva köztük, mert kibővülnek. Engedje felfelé emelését, amíg megkétszereződött, lehetőleg egy éjszakán át. Az éjszakai emelkedési idő lehetővé teszi további erjedés előidézését, íz és méret hozzáadását. Valójában az ensaimadák hármas méretűek lehetnek.
- Melegítsük fel a sütőt 350 F / 180 ° C-ra. Sütjük 12-15 percig a középső állványon, amíg fel nem pároljuk. Hagyja lehűlni 10-15 percig, majd szórja meg porcukorral és élvezze!
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 327 |
| Összes zsír | 18 g |
| Telített zsír | 6 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 55 mg |
| Nátrium | 582 mg |
| Szénhidrát | 36 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 6 g |