A Durva Country Pate egyike azoknak a dolgoknak, amelyek a konyhában mágikusan működnek. Olyan tökéletesen alkalmas a hiányosságok pótlására, amikor nincs szükség teljes étkezésre; az ételnek valahol máshol kell lennie, mint az étkezőasztalnak (talán egy ebéddoboznak vagy piknikkosárnak), vagy amikor a "mit tehetek indítónak" a kérdés feltámad.
Ez az egyszerű, mégis ízletes, hagyományos pástétom egy ilyen vadállat, de mégis könnyű elkészíteni, és minden alkalommal, amikor kihúzza a hűtőből, akkor annyira örül, hogy elkészítette. Mindössze annyira szüksége van rántott kenyérre és talán néhány pácolt vöröshagyóra vagy egy kis pikkalillára.
Ez a recept Chef Lionel Strub, a The Clarendon Chef védnöke származik Hebdenben a Yorkshire Dalesben. Bár Lionel eredetileg Alsaciából származik Franciaországban, Yorkshire-ben élt több mint 25 éve. Lionel is a Chef Tutor a Cooks a Carlton School of Food. Chef Tutor a Cooks-ban a Carlton Food School.
Amire szükséged lesz
- ) 100 g vajat (sózatlanul
- 100 g hagymát (darált
- 1 kg földi sertéshús
- 8-10 szelet csíkos szalonna (finoman aprítva), plusz 14 szelet (a béléses serpenyőben)
- 3 fokhagymás szegfűszeg (préselt)
- 1 ts sót
- 1/2 ts szárított kakukkfű
- 1 tk. Szegfűbors
- 3 evőkanál konyakot
- 1 tk frissen őrölt fekete borsot
- 2 nagy tojás (enyhén megvert)
- 1 gammon steak
- Durva tengeri só
- Cornichons *
- Díszítés: dijon mustár
Hogyan készítsünk
Megolvasztjuk a vajat egy nehéz közepes serpenyőbe közepes hőségben. Add hozzá a hagymát és pároljuk, amíg puha és áttetsző, de nem barna, kb. 8 percig óvatosan figyelni kell, hogy ez ne égjen.
Kombináljuk a sertéshúst és a vágott szalonnát nagy tálban. Villával vagy ujjhegyekkel keverje össze, amíg jól összekeveredik.
Adjunk hozzá sült hagymát, fokhagymát, sót, kakukkfűvet, szegfűborsot, konyakot és borsot a sertéskeverékhez, és addig keverjük, amíg be nem építik.
Add hozzá a tojásokat, keverje addig, amíg jól keverik.
Vágjon egy 9x5x3 hüvelykes fémlapos tálat szalonnaszeletekkel, nyolc szeletet rendezve a serpenyő szélességén és három szelet a tál minden egyes rövid oldalán és az összes oldalán átfedő serpenyővel. Kézen, könnyedén és egyenletesen nyomja fel a hús keverék felét (kb. 3 1/4 csésze) a tetejére a szalonna szeletekre. Rendezzük el a sonkát egyrétegben. A maradék hús keverékkel.
Hajtsa szalonna szeleteket, fedje be a pástétát. Fedje le alaposan a fóliát. Öntsük a forrásban lévő vizet a sütőedénybe, hogy a kenyérsütő fél oldalán felfelé menjünk. Sütjük a pástétát, amíg egy hőmérő a fólián át be nem kerül a középső regiszterbe 155 ° F-on, körülbelül 2 óra 15 percig.
Távolítsa el a kenyérsütőt a sütőtölcsérből, és vigye át a sütőlapra. Helyezzen nehéz serpenyőt vagy 2-3 súlyos dobozt a póthoz, hogy lemérjen. Hideg éjszakán át. Elõre lehet tenni Négy nappal elõtt.