Imádom a brit szalonnát, és szeretem a kolbászokat is. A bacon, különösen a gazdaságban vagy egy speciális hentesnél kikeményített szalonna különösen jó, és nem lehet megvert egy házias kolbászt. Tehát amikor megkértek, hogy menjenek egy tanfolyamra, hogy megtanulják, hogyan készítsek házi pácolt szalonnát, kolbászokat és egyéb porkyás ízeket a Yorkshire egyik leghíresebb hentese közül, David Lishman Ilkleyben, West Yorkshire-ben. David végtelen díjat nyert a mészárlás készségeivel és termékeivel, így tudtam, hogy tanulok egy igazi mestertől.
A Lishman hentesáru tanfolyamok David második boltjáról indulnak, amely demó konyhává változik a gyönyörű Bolton-apátság faluban. A tanfolyamok egész évben zajlanak és alaposan követi az évszakokat. Várják, hogy karácsonyra és húsvétra vadgombat, sertést, sonkát, pástétomot és kolbász készleteket találjak, valamint a sörfőzdeen vett részt. David a kurzusokat az ajándékok számára ideálisnak tartja; ebben a kurzusban négy férfi volt, akik mindegyiküket feleségül, barátnõknek és lányaiknak ajándékként kapták meg - remek ötlet.
Látogatásom során nem csak házi szalonnát és kolbászokat néztünk meg, de lényegében David átvette minket a sertés minden részében, hogyan vágjuk le, és mit csináljunk vele. Nemcsak a gyönyörű hátsó szalonnámmal jöttem el, hogy otthon hízelgettem, de 18 zsíros, húsos kolbászt hoztam ki, amit a tisztességes kezem (David és társaim segítségével) és egy finom pate-jar készített. Az osztály alatt meg kell próbálnunk a "Pluck" (belsőség) eredetű ragadós bordákat, a párolt sertés arcát vagy a Bath Chaps-ot is, mint például a Pig's Fry (máj, szív és vese-serpenyő).
A kalapácsok készletre mentek, ugyanúgy, mint a fül, és a maradék bob. A sonkákat az egyik oldalra helyezték, hogy később főzni kezdjenek, úgy, mint a szeleteket, a filmet, a hasát, a vállát és a lábát, amelyet Dávid szakszerűen elhántott. Mire befejeződött a vágás és aprítás, alig volt olyan törmelék, amelyet nem használtak egy receptben.
A kurzus 13.00 és 17.00 között tartott, annak ellenére, hogy gyors tempójú volt ahhoz, hogy mindent elférjen, rengeteg idő volt a kérdésekre, a kóstolásra és a jó gyakorlati arányra. A tanfolyam tartalmaz egy recept mappa, frissítők, beleértve a borokat és minden szükséges felszerelést.