Hogyan készítsünk katalán krémet

01/04

Crema Catalana - Hogyan készítsünk katalán krémet

A Crema Catalana vagy a Catalan Cream spanyol a francia desszerthez, crème brulée -hoz. Gazdag és krémes és olvad a szájába.

Közvetlenül a kiszolgálás előtt a Cataluña hagyományosan egy spirál alakú fűtött vasat helyez el barnára és karamellizálni a krém-katalán tetejét . Ha a konyhai berendezése nem tartalmaz spirál alakú forró vasalót, ne aggódjon! Egyszerűen karamellizáljuk a cukrot a sütőjében.

• 1 csésze cukor
• 4 tojássárgája
• 1 tb Cornstarch
• 1 Bikafahéj
• ½ citrom reszelt héja
• 2 csésze tej

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 10 perc

Hűtési idő: 3 óra

Ez a recept 4 adagot tartalmaz.

02. 04. sz

Crema Catalana készítése - Beat Tojás és Cukor, majd Heat

Egy edényben verjük össze a tojássárgáját és 3/4 csésze cukrot, amíg alaposan összekeverjük, és a keverék habosodik. Adjuk hozzá a fahéjpálcát és reszelt citromhéjat. Öntsük a tejet és adjunk hozzá kukoricakeményítőt. Lassan hevítse a keveréket, folyamatos keverés közben. Csak addig melegedjen, amíg a keverék meg nem sűrül. Ezután azonnal vegye le a fazékot a hőről.

Tipp: Amint a keverék sűrűsödik, és keverés közben ellenállást érez, vegye ki a edényt a hőből, vagy a keverék leereszkedhet vagy szétválaszthatja! Ha ez megtörténik, a kész krém katalán textúrája szemcsés lesz, ahelyett, hogy sima és krémes lenne.

03. 04. sz

Crema Catalana készítése - Ladle in Ramekins & Refrigerate

Távolítsuk el a fahéjpálcát és öntsük a tejkeveréket 4 db ramekinekre (egyéni adagolási méret). Hagyjuk lehűlni, majd hűtsük legalább 2-3 órán keresztül.

04/04

Crema Catalana készítése - Caramelize the Sugar & Serve

Tálalás előtt előmelegítse a brojlert. Távolítsa el a krémt a hűtőszekrényből, és szórja meg a többi cukrot az egyes ramekin felett. Amikor a brojler forró, helyezze a rákokat a csirkehús alatti polcra, és hagyja, hogy a cukor karamellizálódjon, aranyat és barnát váltson. Ez körülbelül 10 percig tarthat, a broilerétől függően. Távolítsa el és szolgálja azonnal.

Ha tetszik, akkor a krémes katalán hűthető, de azt hisszük, hogy több íz van, amikor a brojlerből meleg van.