A szárítás hagyományos olasz módja annak, hogy megőrizzék az érett nyári paradicsom bőséges mennyiségét, hogy egész évben, különösen a déli olaszországi Calabria és Puglia régióban élvezhessék őket. Minden évben, az ex-barátom anyja Pugliaban, a ház tetején feltöltött paradicsomokkal töltött táblázatos serpenyőket szándékozik kiszáradni néhány napig a lángoló, forró Pugliese napban.
Sok ember, különösen Olaszországon kívül, nem kóstolta meg a házi készítésű változatot. Feltételezik, hogy olyanok lesznek, mint a vásárolt napra szárított paradicsomok, amelyek kissé bőrszerűek és kemények, nem sok ízűek. Úgy tűnik, mint egy paradicsom elhalványult, elszáradt memóriája, nem pedig a nyári napok illatos, fokozott íze. A házi napra szárított paradicsom egy másik dolog: illatos és rágós, de nem kemény, komplex, koncentrált paradicsom íz és enyhe édesség.
Bár ez nem nehéz, az otthoni bántalmazásnak az a baj, hogy sokan közülünk nem rendelkezünk elegendő szabadtéri térrel vagy idővel, vagy talán nincsenek következetes, erős napsütésük vagy nagyon szennyezett városokban, vagy bug által fertőzött területeken élnek, ahol talán a szabadban történő szárítás nem a legjobb ötlet.
A megoldás? Könnyedén száríthatja őket a sütőben. Nagy mennyiségben ezt tételenként kell elvégeznie; Meg kell tudni, hogy illeszkedjen mintegy 2 kiló paradicsom felét egy nagy sütés laponként. Miután megfelelően szárították őket, sok hónapig tartanak, hűvös, száraz helyen tárolt cipzáras zárt műanyag zacskókban.
Ha készen áll a használatukra, használhatja őket közvetlenül bármely olyan receptben, amelyik felhívja őket, vagy próbálja meg a hagyományosan alkalmazott módszereket marinálva egy olívaolaj és fűszeres tégelyben. Nagyszerűek, mint a pizzakészletek, vagy a tésztaszószok , a saláták, vagy egyszerűen az-az, egy antipasto tálak részeként .
Megjegyzés : A hosszú paradicsom, mint a San Marzano vagy a roma, vagy az ízletes cseresznye paradicsom, a legjobb.
Amire szükséged lesz
- 2 font paradicsom (friss, érett San Marzano, roma vagy cseresznye)
- Finom tengeri só
Hogyan készítsünk
- Melegítse fel a sütőt 200 ° F (100 ° C), vagy a legalacsonyabb beállítás lehetséges. Ellenálljon a kísértésnek, hogy magasabb hőmérsékletet használjon a folyamat felgyorsítására, mivel akkor a paradicsomot főzheti, ahelyett, hogy megszáradná őket.
- A paradicsomot szárítsuk és félig félig vágjuk (a szár végétől a csúcsig). Minden egyes fázist óvatosan nyomja egy tál fölé, hogy távolítsa el a felesleges folyadékot és a magokat. Készíts egy kis rést az éles vágó kés hegyén a hátsó (héjoldal) minden paradicsom fele, hogy segítsen nekik száraz.
- Helyezzen egy szárító állványt egy alumínium fóliával borított sütőlapra, és rendezze a paradicsomot, felfelé felfelé, egyetlen rétegben a racken. Győződjön meg róla, hogy van egy kis hely a paradicsom körül, és hogy nem érintkeznek, így egyenletesen száraznak.
- A sós paradicsomot könnyedén megszórjuk.
- Helyezzük a sütőbe és sütjük, amíg a paradicsom kiszáradt és kissé bőrszerű, de nem kemény, törékeny vagy ropogós. Még mindig kissé rágónak és rugalmasnak kell lenniük. A szárítás során minden órában ellenőrizze. A paradicsomból és a sütőtől függően kb 6-12 órát vesz igénybe.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 41 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 86 mg |
| Szénhidrát | 9 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 2 g |