A Beurre rouge egy egyszerű, emulgeált vajmártás, amely nagyszerű a halak és a tenger gyümölcseivel. Ha már hallott a beurre blanc-ról , ez ugyanaz, csak a beurre rouge (szó szerint a francia "piros vaj") vörösbor helyett fehér.
Szép mártás a repertoárjában, mert a tételt egy helyszínen lehet megcsinálni (mindössze annyit kell tenned, hogy a vörösbor és a vaj), ami ideális a vészhelyzetekhez. De ahhoz, hogy megfelelően tegye meg, a mogyoróhagyma és az ecet is beleillik. A mogyoróhagyma különösen szeszélyes, de mégis erős aromát és aromát ad a szósznak; míg az ecet koncentrált kenhetőséget biztosít, amely segít a vaj gazdagságának megcsonkításában.
Mint a beurre blanc, beurre rouge szolgálhat kenu, homár vagy más hal vagy tenger gyümölcsei kíséretében. De mivel gazdagabb, mint a beurre blanc, még egy steakel is szolgálhat.
A redukcióra szánt jó borok (vagy az au sec , azaz "majdnem száraz") magukban foglalják a cabernet sauvignont , a pinot noiret vagy a chianti-t. Ami a vörösbortartalmat illeti, nem kell megijedni. A mindennapi dolgok, amelyeket a kamrában tartasz a salátaöntetek készítésében , rendben leszek.
Fontos: A vajnak nagyon hidegnek kell lennie. Ellenkező esetben az emulzió megtörik, és a sima, bársonyos mártás helyett végül olyan vörösboros vödörre hasonlít, amelynek tetején megolvadt vaj van. Ez akkor is előfordulhat, ha túl gyorsan hozzáadja a vajkockákat, vagy nem elég keményen. Ha ez megtörténik, vegye le a hőt és habverjen néhány jéghídra, amíg az emulzió visszajön.
Amire szükséged lesz
- 1 pohár
- száraz vörösbor
- 1/2 pohár
- vörösborecet
- 1 evőkanál. finomra vágott
- mogyoróhagyma
- 1 font sózatlan vajat, hideg
- Kóser só, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Melegítsük fel a bort, az ecetet és a mazsolát egy serpenyőben, amíg a folyadék forrni kezd, majd egy kicsit csökkentse a hőt, és addig fortyogjon, amíg a folyadék 2 evőkanálig lecsökkent. Ez körülbelül 10 percet vesz igénybe.
- Míg a folyadék lecsökken, a vaj közepes (1/2-inch) kockákra vágható, de hagyja ezt addig, amíg a redukció majdnem befejeződik, vagy visszaadja a vajkockákat a hűtőszekrénybe, hogy hidegen maradjon, miközben a folyadék véget ér.
- Miután a bor-ecet keverék 2 evőkanálnyi mennyiségre csökkent, csökkentse a hőt alacsonyra, és hozzon hozzá egy darabonként a vaj kockát, és gyorsan keverje össze a huzal habverővel.
- Amint a vaj megolvad és beleolvad, adjunk hozzá több vajat, és kevergetjük. Folytassa addig, amíg csak 2-3 kocka marad vissza. Távolítsa el a hőt, miközben az utolsó kockákban habverődik, és egy-két másodpercig habverődik. A kész mártással vastag és sima legyen.
- Élvezze a kosher só ízét. Hagyományosan kiszolgálja a szedereket a kiszolgálás előtt, de ezt nem kell megtennie. Mindenesetre tegye meg.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 435 |
| Összes zsír | 46 g |
| Telített zsír | 29 g |
| Telítetlen zsír | 13 g |
| koleszterin | 122 mg |
| Nátrium | 46 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 1 g |