A pörkölés ezeket a magokat aranyosodásgá változtatja
Mindannyian ismerjük a szezámmagot egy bagelen, de ezeket a kis ízletes magokat a világon, Ázsiából a Közel-Keleten is használják. Kétféle változatban kapható - fekete szezámmag és fehér szezámmag - főzés közben különböző módon használják őket. A fekete szezámmagot általában desszertekhez, levesekhez vagy töltelékekhez használják, míg a fehér szezámmagot leggyakrabban fehér szezám paszta vagy desszertek vagy sült ételek készítésére használják, valamint díszítik a kész ételeket.
Ami kihozza a szezámmag természetes aromáját, pörkölte őket. A pirított szezámmagnak olyan nyájasodása van, amely egy másik ízesítő és rágó réteget ad hozzá minden edényhez, különösen a krumpli és a hideg tészta ételekhez. A szezámmagok pörkölésének két módja van: a sütőben és a tűzhelyen. Mindkettő nem használ olajokat, és ugyanolyan egyszerű.
Sütő pörkölés
- Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra (350 F).
- Sor egy sütemény lap pergamen papír és öntsük át egy vékony réteg szezámmag. Helyezze a sütőlapot a sütőbe.
- Ellenőrizze őket minden 5 percben, és rázza meg a tálcát, hogy egyenletesen piruljanak.
- Vegye ki a sütőből, mihelyt a szezámmag elkezd világosabb aranybarna színt kapni.
Stovetop pörkölés
- Melegítsünk száraz és tiszta serpenyőt (wokot is használhatunk) közepes hőség mellett.
- Adja hozzá a szezámmagot, és mozgassa vagy keverje egy fából készült kanállal vagy hőálló spatulával.
- Miután a szezámmag elkezd világosbarna színűvé válni, azonnal távolítsa el a tűzhelyt.
A pirított szezámmagot száraz, tiszta és légmentes tartályban tarthatja, ha jó. Tárolja az edényt szobahőmérsékleten.
Pirított magvak használatával
Miután pörkölte a szezámmagot, és kihozta az összes finomságukat, végtelen módja van a használatuknak. A legnyilvánvalóbbak az ázsiai ételekben és a bevonó sushiben megszórva.
De ízletesek a grillezett zöldségeken is, ropogós felszeletelésként salátákon, rizsbe keveredve, vagy halak, húsok vagy csirke felett.
A pörkölt magvakat tachini is készíthetjük. Ha valamilyen olajjal keveredik egy keverőbe vagy egy élelmiszer-feldolgozóba, a magok sűrű pasztaba pürét készítenek, ami ideális házi készítésű hummus hozzáadására vagy falafel szitálásra. Ezenkívül sok desszert és kenyér található, amelyek szezámmagot tartalmaznak csillagelemként.
Táplálkozási előnyök
A szezámmag lehet apró, de erõmû, amikor az egészségügyi ellátásokról van szó. A szezámmag nagyon magas minőségi fehérjét tartalmaz, és magas a magnéziumban, ami sok szempontból előnyös az egészségünkre, beleértve a cukorbetegség megelőzését. Kimutatták továbbá, hogy a magnézium csökkenti a vérnyomását, segít a légzőszervi egészségben és megelőzi az asztmát.
Mivel magas a fitoszterolok, a szezámmag alacsonyabb a rossz koleszterinszint. (A fekete szezám sokkal magasabb fitoszterolokat tartalmaz, mint a fehér szezámmagok.) Magas cinkanyagot is tartalmaznak, ami nagyon jó a bőr, a haj és a csont egészségére. A szezámmagok is magasak a rostokban, így a szezámmagok fogyasztása a táplálkozásban jó módja annak, hogy növeljék az emésztőrendszerüket, és segítsen a székrekedés enyhítésében.