Kérdés: Mi a Shallots?
Gyakran látom a mogyoróhagymákat a receptekben, de nem tudom, mi az. Pontosan mogyoróhagyma?
Válasz: A sóskák technikailag egy sor hagyma, amely valószínűleg Délnyugat-Ázsiából származik. Az íz egy kicsit enyhébb és édesebb, mint egy tipikus hagyma, és egyesek azt találják, hogy az íz a hagyma és a fokhagyma közötti kereszt. Csakúgy, mint a fokhagymával, a mogyoróhagyma több szegfűből álló fürtökben alakul ki.
Barna külső bõrük van, de lehet rózsaszín is, és hasonlít egy piros hagymára. A technikailag mogyoróhagyma nyáron érlelődik, de az USA-ban szinte minden piacon frissen találhatók.
És a szakácsok vigyázzanak, a mogyoróhagyma nem szeret többet szeletelni, mint a hagyma. Ugyanazt a gázt felszabadítják, ami felszakad.
A süteményeket ugyanúgy használják a receptekben, mint a hagyma és a fokhagyma. Főzhetnek, pácolt vagy nyersen fogyaszthatók. Valójában azért, mert nincsenek annyira "harapás", mint a hagyományos hagyma, jobb választás lehet a nyers alkalmazásokban. A selyemhernyóknak enyhén gyorsabb főzési ideje is van, mint a hagyma vagy a fokhagyma.
Salmok vásárlása és tárolása
Sálak találhatók a helyi élelmiszerbolt termelési részében, de kicsit drágábbak, mint a hagyma vagy a fokhagyma. Keresse azokat, akik szilárdak és nincsenek zöld hajtások. Készítsünk gyümölcsöt, mint egy hagymát, levágva a végeket és levágva a külső bőrt.
Ugyanúgy, ahogyan a vöröshagymával szeretne, tárolja a mogyoróhagymákat hűvös, száraz helyen, például egy kamrában, és körülbelül három hétig egy hónapig tart.
Kulináris felhasználások
Enyhe ízük miatt finomra vágott mogyoróhagyma a salátaöntetek közös és finom összetevője, míg a hagyma túlságosan erős.
Próbálja meg hozzáadni egy evőkanálnyi apró kockára vágott mogyoróhagymát 3 evőkanál jó minőségű olívaolajhoz, 1 evőkanál friss citromlevet, 1 teáskanál kedvenc mustárt és egy csipetnyi mézet vagy cukrot. Mindet összeszedje, és sózzuk és borsozzuk egy ínyenc ízesített vinaigrette-vel.
Még főttek esetén is, néhány étel megkívánja a hagymás finomabb érintést. A sálak ideálisak a rizottókban és jól keverik a fehérborral és a sajtokkal.
A selymesek ugyanazokat a cukrokat tartalmazzák, mint a hagyományos hagyma, ami gyönyörűen karamellizál . Készíts egy nagy adag karamellizált mogyoróhagymát, és használd őket a tetejére a hamburgerek és a steak. Fagyassza le a többiet egy későbbi kezelésre.
És ne felejtsd el a végső finomságot. Ropogós sült mogyoróhagyma. Tedd mindent!