A búza mintegy 10 000 évig hazai termés volt, és a liszt eltávolítása a korpa eltávolításával az ősi egyiptomiakhoz vezetett, akik a korpát papyruszszitákkal távolították el. A finomítási folyamat azonban nem sikerült tökéletesedni az 1820-as években a görgős malom létrehozásáig.
A liszt fehérítését évszázadok óta végzik, de a huszadik századig az öregedés végezte. A búzaliszt hosszú ideig - akár egy évig történő tárolása - olyan természetes enzimek létrehozását idézi elő, amelyek a lisztet organikusan fehérítik.
Természetesen ez a fehérített lisztet drága és csak a kiváltságos. A huszadik század fordulóján elfogadták a kémiai fehérítés folyamatát, és fehér massza lett a tömegek rendelkezésére. Tehát annak ellenére, hogy a "felső kéreg" évszázadokon át képes volt kifinomult, fehérített lisztet nyerni, csaknem több mint száz évvel ezelőtt állt a tömegek rendelkezésére.
A búzát számos különböző jellemző jellemzi: amikor termesztik - a tavaszi vagy az őszi búzát - színét - vörös vagy fehér, akár "kemény" vagy "puha", a benne található fehérje mennyisége, specifikus fehérjét, amit "gluténnek" neveznek.
A vörös búzák több fehérítést igényelnek, mint a fehér búzák, így a fehér búzák általában magasabb árat irányítanak, mint a pirosak.
A búzaszemek külső borítása a korpa. A búzacsíra körüli belső rész az endosperma.
A kemény búzát "keménynek" nevezik, mert a magjai szinte keménynek tűnnek, mint a karmazsin. A kemény búzamagok általában fényes endospermekkel rendelkeznek. A puha búza viszont lágy endospermiummal rendelkezik. A kemény búzának nagy gluténtartalma van, és kenyérliszthez és teljes kiőrlésű liszthez használható.
A puha búzamagok általában hosszúkásak, lágyabbak és általában nem fényesek.
A puha búza alacsonyabb a gluténtartalomban, és a fő összetevője a süteménylisztnek és a cukrászati lisztnek.
A glutén egyfajta fehérje, amely rugalmassá teszi a tésztát, elősegíti az emelkedést és megőrzi alakját, és gyakran ad a végterméknek egy rágós textúrát.
A durumbúza a legkeményebb búza. Ezt a fajta búzát használják a búzadara lisztet a tészta és bulgur számára. Nagy a fehérje, különösen a glutén. Alkalmanként bizonyos típusú kenyerekhez használják.
A kemény vörös tavaszi búza egy barnás, magas fehérjetartalmú búza, amelyet a kenyér és a kemény sült termékekhez használnak. A kenyérlisztet és a magas gluténlisztet általában vörös tavaszi búzából készítik.
A keményvörös őszi búza egy barnás, közepesen magas fehérjetartalmú búza, amelyet kenyérhez, kemény sült termékekhez használnak, és olykor más lisztekkel keverik, hogy a fehérje a cukrászsüteményben fehérje legyen.
Puha piros őszi búza egy alacsony fehérjetartalmú búza, amelyet sütemények, piskóta, kekszek és muffinok számára használnak. A cukrászsüteményt, a cukrászati lisztet és néhány önálló lisztet sütőporral és só hozzáadásával lágy vörös őszi búzából készülnek.
A kemény fehér búza egy átlátszatlan, kréta, közepes fehérjetartalmú búza, amelyet kenyér és sörfőzés céljára használnak.
Lásd még
A búzaliszt és a különböző lisztsúlyok típusai
receptek
Teljes búza keksz zöldhagymával
Teljes búzakorpa kenyér a kenyérgéphez
Akár ez is tetszhet