A Chasseur szósz, a francia "vadász" szóból, vadszárnyas, nyúl és más vadételekkel szolgálják fel. Sózott gombákkal és mogyoróhagymával és fehérbor-redukcióval készül, amelyet egy egyszerű demi-glace-ben sütnek .
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál vajat
- 1 csésze gomba (szeletelve)
- 1/4 csésze saláta (apróra vágva)
- 1 csésze fehérbor
- 1 liter
- demi-glace
- 1 csésze paradicsom (kockás)
- 1 evőkanál petrezselyem (apróra vágva)
Hogyan készítsünk
- Egy nagy fenekű serpenyőben melegítsük fel a vajat közepes lángon, amíg habos marad. Adjuk hozzá a gombát és a mogyoróhagymát, majd pároljuk, amíg a gomba puha, és a mogyoróhagyma áttetsző, körülbelül 5 percig.
- Adjuk hozzá a bort, melegítsük, amíg a folyadék forr, majd csökkentse a hőt egy kicsit és folytassa a pirítást, amíg a folyadék körülbelül háromnegyedével csökkent.
- Adjuk hozzá a demi-glace-t és a kockára vágott paradicsomot, majd enyhítsük a hőt egy párolásig, és körülbelül 5 percig csökkentjük.
- Keverjük össze az apróra vágott petrezselymet, és azonnal szolgáljuk.