A klasszikus hollandaise mártás nem olyan trükkös, mint amit valaki hinné. Vedd lassan, kövesse az utasításokat, és mindig tökéletes Hollandaise mártással minden alkalommal.
Még mindig ideges, nézd meg Danilo Alfaro lépésről lépésre szóló utasításait egy tökéletes holland mártással.
A Hollandaise szósz ízletes kísérője sok ételnek: a hal, a tojás, a spárga tökéletes partnere a sima, vajas mártásnak. A klasszikus hollandese szósszal való variációkban megnézzük ezeket a recepteket.
Amire szükséged lesz
- 250 g (8 oz) sózatlan vaj
- 4 nagy tojássárgája
- 1 teáskanál tarragonecet
- Csipet só
- ½ citrom
- Cayenne-i bors
Hogyan készítsünk
- Alaposan felolvasztja a vajat. Ez lesz elválasztani, hogy egy réteg tiszta arany zsír (tisztított vaj) a tetején. Használjon üstöt a tisztított vaj eltávolításához, és hagyja a tejes maradékot a serpenyőben (dobja ki a maradékot). A tisztított vajat meleg helyen tartsuk.
- tegye a tojássárgáját egy rozsdamentes acél tálba az ecettel, sóval és 2 teáskanál hideg vízzel, majd néhány percig habverővel.
- Állítsa be a tálat egy serpenyőbe a párolás vízzel.
- Folytassuk a habverést, amíg a keverék halvány, vastag és bolyhos.
- Vegye ki a serpenyőből a sütés vizet, és lassan habverővel a tisztított vajat. Préselje a citromlevet, szezonn egy csípős cayenne-t és ellenőrizze a sót. Tálaljuk a lehető leghamarabb.
Recept a kantinról - Nagy brit élelmiszerkönyv
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 497 |
| Összes zsír | 52 g |
| Telített zsír | 31 g |
| Telítetlen zsír | 16 g |
| koleszterin | 348 mg |
| Nátrium | 168 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 8 g |