Amikor a spárga friss, tetszik nekem, egyszerűen megolvadt, sós vajjal - finom, nagyon jó. Azonban egy nagyon közeli futás második jó vajas mártás. A mártások csodálatosak, itt Nagy-Britanniában és Írországban végtelen listájuk van, rendszerint Hollandaise-n és Hollandaise-n alapulnak - a mártással, amely szomorúan sok szakképzett szakácsot könnyített könnybe.
Nem igazán nehéz a mártást készíteni, csak vigyázzon az idejére, és kövesse ezeket az utasításokat. Ha nem túl szigorú a gépek használatával kapcsolatban, a Hollandaise-t el lehet érni közel tökéletes eredményekkel az élelmiszer-feldolgozóban, ami megkönnyíti a munkát. Tehát nincs mentség.
Érdemes kitartani a hollandaise-i készítésében, mivel ez az alap egy más mártás gazdagságához, a legtöbb, köztük Hollandaise is olyan jól működik, mint a spárgás. Egy jó steak olyan jó ízű, hogy egy hollandaise csobbanása van rajta.
Amire szükséged lesz
- 3 nagy szabadtartású tojássárgája
- 1 evőkanál frissen préselt citromlevet
- 1 evőkanál hideg vízzel
- 1/4 ts sót
- 115g / 4oz olvasztott sózatlan vaj
Hogyan készítsünk
Gyors, könnyű Hollandaise szósszal recept - élelmiszer-feldolgozó módszer
- Helyezze a tojássárgáját, a citromlevet, a vizet és a sót az élelmiszer-feldolgozóba.
- Helyezze a fedelet és keverje a teljes sebességet két percig - nem kevesebb. A gép Lassan, lassan, cseppenként, add hozzá a forró, olvasztott vajat. ne rohanj ez a folyamat, annál hosszabb ideig veszel jobb eredményt.
- Amikor a vaj körülbelül kétharmadát hozzáadták a mártáshoz, vastag, krémes és fényes legyen. Folytassuk hozzá a tiszta, sárga rész vajat, ügyelve arra, hogy ne adjunk hozzá a tejet tartalmazó fehér maradékot. Ezt egyszerűen el kell dobni.
- Miután hozzáadta a vajat, ízlelje meg és állítsa be a fűszerezést, ahogy tetszik.
A klasszikus holland mártás finom alternatívái:
Sauce Maltaise
Készítsük el a mártást a fentiek szerint, a friss, narancslé helyett. Amikor elkészül a szósszal, kézzel még egy újabb 3 evőkanál narancslevet és egy narancssárga reszelt rudat vert. Ez egy intenzív mártás, és nagyon jól szolgálja spárgával vagy brokkolival.
Sauce Mousseline
Vigye végig 125 ml / 4 fl oz dupla vagy nehéz krémet, amíg vastag, majd hajtsa be a hollandaise. Ez gazdag és dekadens alternatívát kínál a klasszikus Hollandaise-nak. Tálaljuk spárgával, zöld zöldségekkel, mártott tojással és steakzel.
Hollandaise a tojásfehérekkel
Verjük három tojásfehérjét, amíg merev. Hajtsa ezeket a Hollandaise-ba. A tojásfehérje hozzáadásával hihetetlenül könnyíti meg a mártást, és sokkal tovább halad.
Sauce Dijon más néven Sauce Moutard vagy Girondine
Adjunk hozzá egy kis teáskanál Dijon mustárt.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 194 |
| Összes zsír | 19 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 6 g |
| koleszterin | 191 mg |
| Nátrium | 157 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 5 g |