Ez a Dijon-mártás nagyon egyszerű változat a Hollandaise-mártással, amelyet Dijon-mustár hozzáadásával készítenek egy alapvető Hollandaise-hoz. A mustár a Hollandaise-nek nagyon szép pattanást ad. Ezt a gazdag, tinédzser, vajas mártást zöldséggel, halral vagy grillezett csirkével lehet felszolgálni.
Ha még soha nem csináltad Hollandaise-t, nézd meg Hollandaise Sauce: Útmutató a kezdőknek . A legfontosabb az, hogy a megolvadt vajat nagyon lassan öntsük a tojássárgájába. A tojássárgák felmelegítése segít a vaj stabilabb emulziójának kialakításában .
Természetesen használhatja a boltban vásárolt mustárt is, vagy elkészítheti saját Dijon mustárt .
Megjegyzendő, hogy a tisztított vaj a legjobb a Hollandaise készítéséhez. A teljes vaj felhasználható, de nehéz lesz, mert az egész vaj vizet és tej szilárd anyagokat tartalmaz, amelyek zavarják az emulzió kialakulását.
Itt van egy bemutató arról, hogyan lehet tisztázni a vajat . Nem nehéz, de ha mindezeket a lépéseket megnézzük, és egyfajta szétzúzódás, itt van egy tipp: néha megtalálhatsz egy ghee nevű terméket a szupermarketben, és a ghee alapvetően tisztázott vaj, bár kissé tápláló íze van mert kicsit párolt.
Amire szükséged lesz
- 1 csésze tisztított vajat (meleg, de nem forró)
- 4 tojássárgája
- Egy citromlé
- 1 evőkanál víz (hideg)
- Cayenne bors (ízlés szerint)
- 1/4 csésze Dijon mustár
Hogyan készítsünk
- Hozd körülbelül két hüvelyk vizet egy pároljuk egy serpenyőben közepes hőtől.
- Kombinálja a tojássárgáját, a mustárt és a hideg vizet egy üvegtálba, és habverővel keverje össze őket. Néhány csepp citromlevet is felpattan. (A sav segíti az emulgeálást.)
- Helyezze a tálat közvetlenül a serpenyőbe. A tál alja nem érintheti a párologtató vizet. A tojásokat kb. Két percig habverjük, amíg enyhén megvastagodnak.
- Távolítsa el a tálat a melegből, és kezdetben szitálja a tisztított vaj nagyon lassan, csak néhány cseppet egyszerre, miközben folyamatosan habosítja a vajat.
- Folytassa a vajat sütögetve, és kicsit gyorsabban szórhatja meg, ahogy a mártás megereszkedik. De nem túl gyors.
- Amikor az összes vaj be van építve, habverővel megtöltjük a citromlevet és a Kosher sót és a cayenne borsot.
- Mosoly. Most csináltad Hollandaise-t.
- Most keverje össze a mustárt, és azonnal szolgálja.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 250 |
| Összes zsír | 26 g |
| Telített zsír | 15 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 165 mg |
| Nátrium | 129 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 4 g |