A Tenzaru soba egy klasszikus japán nyári étel, amely ugyanolyan népszerű, mint a zaru soba vagy udon, és könnyen elérhető az éttermi menüben. Ez egy étel, amely két klasszikus japán kedvenceit ötvözi: a tempura tengeri és a zöldségeket, valamint a zaru stílusú hideg tésztát egy bambusz ételben.
Ami a bemutatást illeti, a tempura mindig külön-külön szolgálja a különféle lemezeken lévő hideg soba tésztát. Egy finom szójaszóta alapú mártással mártott szalonnát tálaljuk egy csészébe, amely elegendő ahhoz, hogy mind a tésztát, mind a tempurát befedje, valamint egy kis tányér szeletelt zöldhagymával, wasabi (japán torma) és reszelt daikon (japán daikon retek).
Ha önálló előételként vagy étkezésként készül, a tempurát sós vagy tempuras szószon keresztül szolgálják fel. Azonban, amikor a tempurát tenzaru soba-ban tálaljuk, a tempura mentsuyu mártással vagy egy tésztával ( férfi ) készült mártással ( tsuyu ) van szó, nem pedig tempura mártással. Egymás mellett, a tempura mártással és a tészták mártással készült szalvétával szinte azonosak, mindkettő barna színű és vékony folyadékok. Ízprofiluk azonban különbözik a megkülönböztető szájpadlástól.
A tenzaru otthoni felkészítéséhez néhány tippet és parancsikont javasolok, különösen, ha könnyedén szeretne egy csodálatos japán edényt készíteni, vagy ha időben korlátozott. Javasoljuk, hogy olyan kevés időt töltsön, amennyit csak szeretne az ételkészítés során.
Amire szükséged lesz
- 5-6 db
- tempura zöldség (személyenként)
- 2 - 3 db
- tempura garnélarák (személyenként)
- 8 oz. soba (hajdina tészta, személyenként)
- 1/2 pohár
- Mentsuyu ( szendvicsmártáshoz vagy szükség szerint)
- Díszítjük: szeletelt zöldhagymát
- Köret: Daikon (japán retek), reszelt
- Díszítmények: Wasabi (japán torma)
Hogyan készítsünk
- Készítsen készenléti mártással, vagy palackozott vagy házi készítésű. Helyezzünk egy csészébe és hűtsük le a hűtőszekrényben.
- Szelet zöldhagyma és gránát daikon (japán retek). Tányérok kis egyedi méretű részeit mindegyiknek, valamint wasabi és tárolja a hűtőszekrényben, amíg készen áll a szolgálatra.
- Cook soba tésztát a fagyasztott vagy szárított tészta csomagok szerint. Cserélje ki, hideg vízzel öblítse le és gyorsan hidegítse a tésztát úgy, hogy néhány jégkockát közvetlenül a szűrőanyagra helyezi.
- Készíts tempura tésztát és lélegezzük meg a tempurát, ha nem használunk előre elkészített tempurát. A tempura zöldségekhez szinte bármilyen típusú zöldség használható: kabocha sütőtök, spárga, édesburgonya, brokkoli, cukkini, paprika, padlizsán, zöldbab, renkon (lótuszgyökér), shiso (perilla levél), hínár.
- Plate soba tésztát a bambusz zaru tálcán (ami segít a felesleges vizek elvezetésében), egy külön edényes tempurán, és tálalva mártással és díszítéssel (mogyoróhagyma, reszelt daikon és wasabi).
Receptbillentyűk
- A fagyasztott friss soba tészta könnyen tárolható a fagyasztóban, és forrásban lévő vízben 1-2 perc alatt elkészíthető. A tészta nagy textúrájú és kevesebb időt igényel a szárított koktélkészítéshez.
- A szalmaburkoló mártással kényelmesen előkészített, palackozott soba szószot vásárolhat. A "Mentsuyu" egy koncentrált tészta mártás, amely mindenféle tészta ételhez használható. A japán és az ázsiai élelmiszerboltokban, valamint az interneten is megtalálhatóak a különböző típusú soba szószok.
- A Tempura tésztakeverék száraz összetevőként kapható, és legfeljebb a japán szupermarketekben előcsomagolva. Mindaz, ami a keverékhez szükséges, általában víz, tojás vagy mindkettő.
- A Tempura garnélarák , kopott, részlegesen főzve és fagyasztva kapható egyes japán élelmiszerboltok fagyasztójában.
- A Tempura tenger gyümölcsei és zöldségkeverékei készen állnak a kiválasztott japán élelmiszerboltok késztermékében. A Tempura újra felmelegíthető eredeti ropogós textíliájával, a kályha fölött egy száraz tálban.