Tartós citrom recept
A megőrzött citromok a marokkói konyhák egyik alapvető összetevője , ahol számos hagyományos étel - a címkéktől a salátákig - mind a körettel, mind pedig a legfontosabb összetevőként szolgálnak. Hagyományosan két egyszerű összetevőből készülnek - citrom és durva kóser só -, a só gyógyító és tartósító hatású.
Öt citrom megőrzése érdekében ¼-ig ½ csésze só és két citrom levele szükséges.
Szüksége lesz egy steril üvegedényre is, amely elég nagy ahhoz, hogy elférjen a citrom, valamint egy éles kés. A citromot legfeljebb 10 perc alatt készítheti el, de minél hosszabb ideig maradnak a citromok, annál intenzívebb az íz.
Ha Marokkóban vagy, próbáld meg kiválasztani a doqq vagy boussera citromokat, amelyeket citron beldi formájában értékesítenek. Marokkón kívül az Eureka vagy a Meyer citrom kedvelik a megőrzést, de valóban bármilyen fajta fog működni.
Azok számára, akik Marokkóban nem élnek, biztosan vásárolnak tartós citromokat online. De annyira egyszerűek és olcsóak, hogy magatokat csinálják, miért nem próbálják meg? A marokkói tartósított citromok egyedülálló pácolt ízűek, melyeket nem lehet egyszerűen hozzáadni frissen préselt citromlé hozzáadásával.
Készíts elő a Citromokat
Az előkészítési módszer egy kicsit más a citrom különbözőségétől függően. Ha a kis marokkói doqq vagy boussera citromot használja, távolítsa el a szárakat, vágjon két vágást a citrom tetejére, de egyébként hagyja el a citromot.
Ha másféle citromot használ, távolítsa el a szárakat és vágja le a tippeket. Vágj minden citromot hosszirányban negyedekre (lásd a fotót), de nagyon vigyázz, ne vágd át egészen - kb. 3/4 az út lefelé. Így a negyedeket még mindig a bázisra kell csatlakoztatni.
Csomagolj a Jarba
A következő lépés, hogy a citromot sóval töltsük be, és tegyük őket a tégelybe.
Ismét a módszer a citrom sokféleségétől függően változik. A marokkói doqq és boussera citromok, amelyeket sértetlenül hagytak, csak az edénybe kell helyezni, az egyes citromok között rétegzett sók széles választékával. Ha a citromokat részben feldaraboltuk, töltsük össze a réseket sok kóser sóval, csukjuk be a citromokat és helyezzük őket az üvegbe.
Győződjön meg róla, hogy a citromok szorosan vannak becsomagolva, hogy ne mozogjanak szabadon. Nyomja össze a citromokat, miközben hozzáadja őket a palackhoz, hogy összenyomja őket, és engedje el a gyümölcslevet. Add elegendő friss citromlevet, hogy fedezze a citromot, valamint egy nagyvonalú permetezés a sót. Fedje le a citromot szorosan, és tegye félre hűvös, sötét helyen. A szekrény vagy az étkezési kamra rendben van.
A megőrzési folyamat
Minden 2 vagy 3 nap múlva nyissa ki az edényt, és nyomja össze a citromot, hogy több levét engedjen ki. Ha van hely arra, hogy adj hozzá egy másik citromot, tegye meg. Az ötlet az, hogy a szorosan csomagolt citromok nem tudnak felszínre emelkedni. Tegye ezt az első héten, vagy addig, amíg az edényt a lehető legteljesebbre becsomagolják, és a citromot lefekszik a lé.
Ezen a ponton most meg kell hagyni a citromot zavartalanul. A citromok megmaradnak, és körülbelül 4-5 héten belül használatra készek, miután a héjak nagyon puhaak.
Továbbra is megőrzheti őket hosszabb ideig, ha tetszik, legfeljebb egy évig.
A citrom használata
Megnyitás után helyezze át az edényt a hűtőszekrénybe, ahol a tartósított citromok jó néhány hónapig jól megőrizhetők. Öblítse le a citromokat, mielőtt használná a felesleges sót és a folyadékban kialakult bármilyen filmet.
Használja a finom apróra vágott héját salátákban. A tagines, pörköltek és szószok, távolítsa el a magokat, és használja a negyedek, vagy anélkül. Ha hagyja a húst, erősebb citrom ízt ad. Ne feledje, hogy a sót a megőrzött citromra vonatkozó receptekben nézze meg, mivel a citromok hozzáadják saját egyedi sósságukat az ételhez.