Marokkói Egyedülálló Doqq és Boussera Citrom
Meghatározás:
A marokkói kifejezés a citron beldi (vagy az hamd beldi ) fordítása "hagyományos citrom". Ez a fajta citromfajtákra vonatkozik, amelyeket Marokkóban termesztenek és kedvelik a hagyományos főzés, beleértve a kis doqq citromféléket ( Citrus limonum Risso var. Pusilla R ), amelyek túlnyomórészt a Taroudant régióban Agadiron és boussera citromokon ( Citrus limon ( L.) Burm) , melyet Marrakesh limonettnek is neveznek.
Az utóbbi egyfajta mediterrán édes citrom, amely a párizsi székhelyű David Lebovitz szakácskönyv szerint tévedésből "bergamottként" értékesíthető Franciaországban. A Marrakesh-i limonetták és a bergamották azonban nagyon különböző gyümölcsök, mivel a valódi bergamott ( Citrus bergamia Risso ) nagyobb méretű és sokkal kevésbé kellemes. Mivel a gyümölcslevek olyan keserűek, a bergamották elsősorban aromás illóolajukra értékelik őket. Ennek ellenére a "bergamott" kifejezés tévesen kapcsolódik a marokkói boussera citromhoz .
Hogyan Citrus Beldi különbözik más citromoktól?
Mind a doqq, mind a boussera típusú citron beldi a narancssárga színű érettség, a kellemesen illatos bőr és az egyedülálló forma miatt különböztethető meg - kisebbek és kerekebbek, mint más kultivált citromfajták, és a bouserra lapos csúcsa és különösen kiemelkedő mellbimbó. Bár a citrons beldis általános kulináris értéket képvisel a marokkói konyhákban, leginkább a marokkói tartós citromok előállítására használják .
A kifejezetten kicsi doqq citrom, amint arra a marokkói konyha szakértője, Paula Wolfert jegyezte Marokkó Élelmiszer című könyvében, a vékonyabb bőr és az illatos aroma miatt ebből a célból crème de la crème-nek számít.
Tudjon meg többet a megőrzött citromról
A tartósított citromok egyszerűen csak citromok, amelyeket sóval és saját gyümölcslevekkel tartanak fenn.
Ezek a marokkói főzés egyik alapvető összetevője, és számos ételben jelennek meg, ahol egyedülállóan csípős és sós citrom ízt adnak. Néhány szakács kísértetiesen próbálkozhat a rendszeres, friss citrom használatával, de ez egy rossz helyettesítő, mivel hiányzik a mellowed essence, amely egyedülálló a tartósított citrom.
Szerencsére a saját tartósított citrom készítése meglehetősen egyszerű és egyszerűen türelmet igényel, mivel a citromok egy hónapig vagy hosszabb ideig gyógyulniuk kell, mielőtt felhasználhatók. Ha Marokkóban kívül vagy, és nem talál egy édes mediterrán vagy marokkói fajta, akkor próbálja ki az Ön által választott Eureka, Meyer vagy más citromfajtákat.
Ön is vásárolni tartósított citrom online. Ügyeljen arra, hogy olyan anyagokat válasszon, amelyeket kizárólag sóval és vízben sóztattak; a hagyományos marokkói főzéshez általában nem használnak kiegészítő fűszereket vagy gyógynövényeket.
Alternatív helyesírások: hamad beldi, hamid beldi