A tartós citromok olyan citromok, amelyeket sóval és gyümölcslevekkel pácolták. Az úgynevezett pácolt citromok, hozzáteszik a sós, megkülönböztető citrom íze a marokkói tagines, szószok és saláták.
Főzés tartósított citrommal
Bár sok marokkói recepthez elengedhetetlen, a személyes ízlés szerint a konzerv citromok felhasználhatók. Egyes szakácsok mindig eltávolítják a húst, például, míg mások hagyják, amikor tartósított citromot adnak a címkékhez és mártásokhoz.
A salátákban azonban csak a finoman apróra vágott héjat használják.
Mind a sózás, mind a sózottság szabályozható a tartósított citrom felhasználásával és a citrom hozzáadásával. Minél hosszabb a citromban a pácolt mártás, annál több sót és citrom ízt kapnak.
Saját megőrzött citromok készítése
A tartósított citromot nagyon könnyű otthon készíteni. A citromok kóseres sóval történő kiszereléséhez csak néhány percet vesz igénybe, és egy üvegbe borítja őket, de legalább egy hónapig kell engednie, hogy a citrom puhuljon és savanyítsa. Hogyan készítsünk tartósított citromot , pontosan megmondja, hogyan kell ezt csinálni.
Ha Marokkóban vagy, próbáld meg kiválasztani a doqq vagy boussera citromokat ( "citron beldi" néven értékesíteni). Marokkón kívül az Eureka vagy a Meyer citromok kedvelik a megőrzést, de minden fajta működni fog.
Hol lehet megvásárolni a megőrzött citromot
Ha nem szeretné, hogy magukat készítse el, tartal- mazott citromokat is vásárolhat online a Mustapha, a Zamouri Spices és a Belazu szállítóktól.
Helyben tartósított citromot lehet találni a közel-keleti vagy halál piacokon, vagy nagyobb élelmiszerboltokban, amelyek behozott és különleges termékeket vásárolnak.