Továbbá: spirálszeletelt sonkák, és hogyan készítsünk mázat
A sült sonka nagyszerű lehetőség a szerény tehetséggel rendelkezőknek, akik egy nagy és lenyűgöző húsdarabot kívánnak kiszolgálni egy ünnepi vacsorára. A csontozotttól kezdve a csontos, spirális szeletelésig mindenféle kulináris szakértelemre van szükség.
Mi a sonka?
A sonka egy disznó hátsó lábánál van , és a világ számos részén só-kikeményedik, néha füstölve, néha sózva és füstölve, és alkalmanként sózva, füstölve, száraz fűszerkeverékkel fűszerezve és egy hűvös pincében lógni száradni egy évre.
Az USA-ban azonban a tipikus szupermarket sonkája olyan, aminek két fontos dolog van vele: megcsinálták, és főzött.
A sós vizet ízesítik a sóval, a cukorral és egyéb ízesítvénnyel, amelyet a húsba injektálnak, ízét és juiciness-ét adják, miközben megőrzi azt . Az ilyen sonkát teljesen elkészítették, és "felkészülni", vagy "készenlétben" lesz jelölve.
Készenlétben lévő sonkák mind csontozott, mind csontozott formában állnak rendelkezésre, és a csontozatú sonka minden tekintetben jobb, mint egy (azaz könnyű szeletelés). A csont ízét és nedvességtartalmát növeli, és egy csontos sonka határozottan növeli a bemutatót. Ráadásul egy sonkás csont kivételesen kívánatos kulináris kenyérdarab. Meg lehet párolni fekete szemű borsó vagy kékes zöld (vagy mindkettő), használhatja, hogy sonka állomány , vagy leves, és én csak tétet tudod használni, hogy lassú tűzhely jambalaya.
Akárhogy is, a kicsontozott vagy csontozott, készenlétes sonkát teljesen elkészítették.
Legalább mindössze annyit kell tennie, hogy szendvicset vagy hideg tálat szeletek. Vagy, hogy igazán kedveli, felmelegíti. (A lassú tűzhelyben is megteheti.)
Három módja van arra, hogy a sonkát kiszolgáljuk, egyre növekvő nehézségi sorrendben.
1. Kóstolja meg a csontozatlan sonkát
A "csontozatlan sonka" szavak úgy hangzik, mintha egy tényleges sonkára kellene utalnia, amely eltávolította a csontot.
És általában, igen. Kivételt képeznek a konzervdobozok, amelyeket kisebb darabból (vagy sonkából) készítenek, amelyeket összenyomnak. Ezek az úgynevezett "formált" sonkák nem feltétlenül rosszak. Ha vásárolsz szeletelt sonkát a deli-ban, akkor általában ez lesz (bár nem egy dobozból). De az ünnepi ebéd vagy a vacsora miatt valószínűleg a következő lépéssel akarsz menni.
Egy alapvető csontozatlan sonkát ovális formában alakítanak ki, és műanyag vagy fóliába tömítettek. A csont nélküli sonkával a legjobb, ha spirálra vágott sonkát kapsz, mert egy egész sonkának egy negyedét kapod - vagy a lábizom belsejében vagy kívül, a szárból (alul) vagy a csípő (felső) végtől. A spirálszeletelt sonkákat részben szeletelték, így sokkal könnyebbé vált őket bevágni. Egyszerűen faragni oldalra a sonka és nézni, mint a szeletek csepp óvatosan a vágódeszkát.
Amikor készen áll egy evőkanál sonka melegítésére, ne feledje, hogy már főzött. Szóval nem akarsz túlcsikálni. A fogyasztásra kész sonkát tele van sós lében, ezért sok lekvártságot igényel, hogy kiszáradjon. De meg lehet tenni. A lényeg az, hogy nem szeretnél magas hőmérsékletet felmelegíteni. Egy egész sonka esetében egy alacsony hőmérséklet, azaz 275F, 12-15 percig fontonként fogják megtenni.
Húzzuk be fóliába, hogy a lehető legtöbb nedvességet tartsuk be.
- Boneless Jack Daniels üvegezett Ham
- Csont nélküli narancssárga mázas sonka
- Spirál szeletelt csontozatlan sonka fűszeres almával
- Lassú főzőlap Cola és barna cukortermék
2. Tűzzünk egy csontos sonkát
Egy csontos sonkával először döntsd el, hogy egy egész sonkát vagy félsütőt akarsz. Egy egész sonka: a sertéshús egésze, beleértve a combcsontot, a kismedencei vagy "aitch" csont részeit, és néha a farokcsont egy részét is. Ez sok sonka, és akár 20 embert is szolgálhat.
Ha meg akarsz menteni magad egy kis szívfájdalmat, keresd meg az egyiket, ami spirálisan szeletelt, mivel a csont nehézzé teheti a szeletelést, különösen a csontot. A spirálszeletelt sonkák gyorsabban is melegítenek (de gyorsabban is száradnak, ha túlcsomagolják őket).
Ha a vendéglista egy kicsit kisebb, egy fél sonka akár 10 embert is szolgálhat.
A döntése itt az, hogy a felső vagy "csikk" fele, vagy az alsó vagy "szár" felét szeretné. Az alsó rész csekélyebb és nyűgözőbb, míg a szárrész egy kicsit keményebb és könnyebb, de sokkal ízletes.
Végül megkaphatod azt is, amit egy félig csont nélküli sonkának hívnak, melynek eltávolítása után a csontcsont és a farokcsont eltávolítása után csak a comb csontja maradt. A félig csontozott sonkák teljesen vagy félig (csikk vagy szár) jönnek.
Az alábbi fűtési iránymutatások alkalmazandók a csontozott vagy félkeveretlen sonkákra:
A spirálszeletelt sonkának 275 F-on melegítsen 12-15 percig fontonként. Egyetlen félig sonkához melegítsük 325 ° F-on 10-15 percig fontonként, és hagyjuk pihentetni még 10-15 percet a faragás előtt. Egy egész szeletelt sonkához 325 ° F-on hevíts 10-15 percig fontonként, és növelje a nyugalmi időt 20 percre.
És ne felejtsd el, kivéve a csontot!
- Bone-In B aked Ham gyümölcshéjjal
- Bone-In Maple Glazed Ham
- Bone-In Peach-Mustard üvegezett Ham
- Bone-In Spirál-szeletelt üvegezett Ham
3. Tálaljuk egy üvegezett csontos sonkát
Végre valami igazi főzésre van szükséged! Mázas sonkához a fentiek szerint járunk el, de fél órával a főzési idő vége előtt a hamut a sütőből vegyük, a mázzal (szilikon basting kefével vagy egy vastagabb mázzal, hőálló spatulával), majd tegye vissza a sütőbe, és az utolsó 25-30 percig (vagy az elmúlt 10-15 perc alatt a spirálszeletelt sonkát fedezze le, hogy elkerülje a kiszáradást).
És mi alkot mázzal? A legjobb máz olyan, amely egyes édes ízeket és néhány gyümölcsös és / vagy pikkelyeset hoz össze. Íme egy egyszerű példa:
Barna cukor és mustárlánca
- 1¼ csésze barna cukorral töltve
- 1¼ csésze country-style Dijon mustár
- ½ teáskanál szegfűszeg
Összevessze az összes összetevőt egy kis tálba, és alkalmazza a sonkát a fent leírt módon kb. 30 perccel a főzés vége előtt. Lát? Édes és csípős. Adj hozzá néhány barack lekvárt a barna cukor egy része helyett, és édes, gyümölcsös és csípős.
Egy még egyszerűbb mázhoz csak egy ecsetszirupot vagy mézet használjon.
Bármit is csináljon, ne tegye túl korán a mázát, vagy égni kezd és dohányzik, mint nem hisz. Itt többet arról, hogyan lehet mázolni a sonkát .