Az országos pácolt sonkák füstölt, ínyenc és egyedi ízeket kínálnak. Ezt a hagyományos receptet a korai amerikai gyarmatosítók hozták létre, akik sóztak sonkákat és hagytak, hogy gyógyítsák a szezonális hőmérsékletváltozásokat. A kikeményedés a gazdák, szakácsok és élelmiszer-tudósok által használt hús, hal vagy zöldségfélék étkezési és ízesítő megőrzési folyamata.
Sok finomsága ennek a finomságnak, vajon biztonságos-e enni a penészes sonka.
Míg a legtöbb ember tudja, hogy eldobja a penészes ételeket, a country sonka kivétel. Az országkamrák a penészedés során a szerszám nem vonzó rétegét képezik. Ez normális és a megfelelő öregedés jele, hasonlóan a finom sajtokhoz. Az öregedésből származó öntőformát azonban a hús elkészítése előtt el kell távolítani. Nem biztonságos a szerszám öntése, de a sonka tökéletesen finom enni.
Az országos sonka folyamata
Az országilag keményített sonkákat só, nátrium-nitrát (salétrom) vagy nitrit, és néha cukor és egyéb fűszerek keverékével kikeményítik. A só kihúzza a nedvességet, így a baktériumok növekedésének kellemetlen környezetet hagy maga után. A nitrát vagy a nitrit nemcsak a botulinum baktériumok ellen védelmet nyújt, hanem a sonkát is rózsaszínű rózsaszínűvé teszi. A cukor tenderizáló, és további fűszerek különböző megfelelő ízeket adnak.
Penész és sonka
Többnyire ártalmatlan formák találhatók az országon elkevert sonkákon, de bizonyos formák mikotoxinokat termelhetnek.
Ez a folyamat a nagy só és az alacsony hőmérséklet miatt a hosszú szárítás és szárítás során következik be. Függetlenül attól, hogy a sonkát nem kell eldobni és tökéletesen finom enni. Győződjön meg róla, hogy meleg vízzel mossa le, és a dohányzás vagy főzés előtt egy kemény zöldkefével törje le a szerszámot.
Országos kikeményített hamak tárolása
A kikészített sonka technikailag még nem készült meg. A hűtőszekrényben öt-hét napig, vagy a "felhasználási" dátumig tart. Ha nem fõzõdik hozzá, 3-4 hónapig fagyaszthat. A főzés után a kemény sütők körülbelül három-öt napig tartanak a hűtőszekrényben. Ezen idő elteltével legfeljebb két hónapig fagyasztható, mielőtt rosszul megy. A már főzött, vágott és szeletelt országkamrát körülbelül egy hónapig tartják a hűtőszekrényben. Ezután ez egy hónapig fagyasztható.
Különleges előkészítési utasítások
A country sonka különleges intézkedéseket igényel. Függetlenül attól, hogy egy egész vagy fél ország sonkát főzöl, fontos, hogy áztassa a hűtőszekrényben, ami akár 4-12 órát is igénybe vehet. Miután elkészült ez a folyamat, fedje le az országos sonkát vízzel és forralja le 20-25 percet fontonként. Ezután engedje le a fazékot, mártja a sonkát, és főzzük a sütőben, amíg aranybarna. A sonkát kb. 400 fokos fahéllel lehet főzni 15 percig.