A sült sonka sok ünnepi asztalra teszi a vágást, de ez a mindenütt jelen lévő, viszonylag olcsó és könnyen előkészített hús is alázatos levekben jelenik meg, gyors keddes vacsorákat horgon, és kedvelt szendvics összetevőként uralkodik.
És valójában nem lenne hiperbola mondani, hogy a sonka segített a modern civilizáció elindításában. Az élelmiszerek megőrzésének művészete nélkül az ókori emberek nem tudtak letelepedni, és energiájukat a városok és a szociális intézmények építéséhez fordították.
Honnan származik a Ham?
A sonkás szó a régi angol hamm- ból származik, és kifejezetten a hog hátsó lábaiból származó húsdarabokra vonatkozik. Kína hitelesíti az első sertés lábát az 4900-as években. Érdeklődés az ókori Európában a rómaiak számára elterülő sonka iránt, akik valószínűleg megtudták a gyakorlatról, miközben kereskedtek a kínaiakkal. Meglepő módon működőképes recept a füge sonkával, amely a második századból fennmaradt, amikor az ókori bankett asztalokra figyelt. A galilei előfutárai a kortárs világ híres Bayonne-i, fekete-erdői és vesztfáliai sonkáinak voltak .
Columbus Christopher nyolc sertést tartott a fedélzetén, amikor elhagyta Spanyolországot az Újvilágért, de a felfedező Hernando de Soto 13 sertése az amerikai sertéságazat tenyészállományává vált, amikor 1539-ben Florida partjain landolt. Néhány éven belül, sertései 700-ra nőttek.
A 17. században a legtöbb gyarmati gazdálkodó nevelte a sertéseket.
A sózott sertéshús és a szalonna hosszú eltarthatósága a korai amerikai konyhákban mindkét kapcsot megcsinálta. Úgy tűnik, hogy a "magas a sertésnél" kifejezés a sertés felsõ felén (a hashoz, a lábhoz és a lábhoz hasonlítva) a sonka szó szerinti helyzetébõl származik, és eljutott egy luxus étkezési szokásokra a legjobb húsdarabok.
Ham: Étel Fit a modern asztalhoz
George A. Hormel & Company 1926-ban Amerikában vezette a konzervdobozot, majd 1937-ben behozta a Spamot, mint ebédet. A kijelölés országkamrája először 1944-ben jelenik meg nyomtatásban, utalva a Virginia, Kentucky és más közeli államok vidéki régióiban történő száraz-kikeményedésre és dohányzásra. A kifejezés most inkább a sonka megőrzésének ez a stílusát jelenti, nem pedig egy adott helyet, habár egy Smithfield country ham, talán a legismertebb amerikai country ham, csak a Virginia-i Smithfield környékéről származhat.
Ezzel ellentétben az ún. Városi sonkákat nedves kikeményítéssel nedvesítik vagy sós lében befecskendezik, majd füstölnek. Amikor városi sonkát vásárolsz, teljesen elkészített, például a húsvétra népszerű spirális vágott sonkát. A megőrzött országkamárt tisztítani és főzni kell, mielőtt azokat kiszolgálja. Lehetőség van olyan nyers sonkák vásárlására, amelyeket általában "frissen" forgalmaznak, és otthon gyógyítják és füstölnek, vagy főzzék őket. Keményítés nélkül, egy főtt friss sonka hasonlít egy szalonna pörkölésére vagy vágására, mint a feldolgozott sonka sós, füstös ízének.