A történelem, a fajták és a leggyakoribb receptek
Az Adobo olyan módszert jelent marinálásra és párolásra, amely bármilyen húst vagy halat vág, ecet, szójaszósz és fűszeres keverékben. A filippínó adobót nem szabad összetéveszteni a fűszeres spanyol adobo mártással . Bár mindketten osztoznak a spanyol névvel, ízben és összetevőkben nagyon különböznek egymástól.
Ez a főzési módszer, mint a filippínói kultúra legtöbbje, vegyes örökséggel rendelkezik. Bár nem hivatalos, sokan úgy vélik, hogy a csirke adóbó a Fülöp-szigetek nemzeti tál.
Számos regionális adobó fajta létezik, de a legfontosabb receptek közé tartozik az ecet, szójaszósz, fokhagyma, babérlevél és fekete bors. A húst pácoltuk, majd pörköltük ebben a keverékben, ami nagyon íztúrájú, csípős és gyengéd húst eredményez. Az Adobót általában puha bogyós rizs ágyán szolgálják fel, hogy felszívja a finoman tiszta mártást.
Az Adobo története
Mint sok meleg éghajlaton alapuló kultúra, a filippínói bennszülöttek különböző módokat fejlesztettek ki az élelmiszerek megőrzésére. Az Adobo az ecetben levő savat és a szójaszósz magas sótartalmát kihasználva nemkívánatos környezetet teremt a baktériumok számára. Finom íze és megőrző tulajdonságai növelték adobo népszerűségét. Az adobót hagyományosan agyagedényekben főzték, de manapság gyakoribb fémtálak vagy wokkok készítik.
Amikor a spanyolok betörtek és letelepedtek a 16. században a Fülöp-szigeteken, tanúi voltak ennek a hagyományos filipinói főzési módnak, és adóbónak nevezték, ami a spanyol marináda szó.
Adobo fajták
Bár vannak alapvető adobo összetevők, találhat más összetevőket is, amelyek szerepelnek benne. Az ecet és a szójaszósz az adobó szíve, de az évszázadok során más folyadékokat is adtak a sóoldatnak. Egyes fajták közé tartozik a kókusztej, amely elősegíti az ecet és a szójaszósz erős ízét.
A többiek közé tartozik a cukor vagy a méz, hogy adjunk hozzá egy kis édes és szinte teriyaki-szerű jellegzetesség. Az adobó ízét az alkalmazott ecet típusától függően is változtathatjuk. A Fülöp-szigeteken a leggyakoribb a kókuszdió ecet, rizs ecet vagy cukornád ecet.
A legtöbb alapadobo receptet csak fokhagymával, babérlevélrel és fekete borssal lehet ízesíteni (a borsó egészben maradhat vagy zúzott lehet egy élénkebb ízért), de további ízesítők lehetnek gyömbér, hagyma vagy más zöldségek.
És ez nem csak a sóoldat, amely változhat - az összes különböző hús része lehet a vödörnek. Bár a csirke adobó a legismertebb, az adobót lehet sertéshús, marhahús, hal, vagy más húsfajta. Bár nem szükséges, a hús gyakran pörkölt a pirítás után, hogy ropogós külseje legyen.
Annyi fajta adobó van, mint a szakácsok a Fülöp-szigeteken. Bár az ország kicsi, az adobó népszerűsége és elterjedtsége világszerte elterjedt.
A leggyakoribb Adobos
Annak ellenére, hogy az adobo marinádék régióról régióra változhatnak, és főzni tudnak főzni, vannak olyan adobo ételek, amelyeket gyakrabban készítenek, mint mások, mint a csirke, a sertéshús és a marhahús. Amikor a csirke a választott hús, akkor az úgynevezett adobong manok, és az étel adobong baboy tartalmaz sertést.
Az Adobong baka a marhahús.