Az Escabeche, egy olyan étel, amelyben a húst és a zöldségeket savas ecetes mártással főzzük, nagyon népszerű Dél-Amerikában. Escabeche Spanyolországból érkezett Dél-Amerikába. A spanyol escabeche olyan édes és savanyú perzsa ételből alakult ki, amelyet a mórok hoztak Spanyolországba. Így, mint a latin-amerikai konyha számos ételét, az escabeche-nek hosszú története van. Az Escabeche népszerű módja a halak készítésének, és a ceviche (savas ízével) a spanyol tengerészeti escabeche származéka.
Az Andok-országokban az escabeche-t gyakran előkészítik a zöldségek ecettel történő enyhítésével (enyhe pácolás), majd összekeverik őket a külön főzött hússal. Ez a recept csak egy tálcát használ, és nagyszerű a forgalmas hétvégére. Tálaljuk a csirkét garlicky rizszel, hogy felszívja a mártást és pörkölt édesburgonyát édes kontrasztra.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 - 2 font csirkemell, vagy válogatott csirke darab
- 2 nagy hagyma
- 3 gerezd fokhagymát
- 2 evőkanál olívaolajat
- 1 evőkanál
- aji panca chile paprika paszta (opcionális)
- 1 evőkanál sötétbarna cukor
- 1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál fokhagymás sót
- 1 teáskanál paprikát
- 1/2 csésze csirkeállomány
- 1/2 csésze ecetet
- 1/3 csésze fehérbor
- 1 babérlevél
- 2 evőkanál kapribogyó
Hogyan készítsünk
- Ha lehetséges, áztassa a csirkét sós vízben több órán keresztül. (Ez a csíkozási folyamat megkönnyíti a csirkét). Csirkehúsdarabokat öblítsük le, szárítsuk meg, és mindkét oldalán sóval és borssal töltsük le. Ha a csirkemell nagyon nyirkos és nagy, vízszintesen fete őket.
- Vékonyan szeleteljük a hagymákat félhold alakra úgy, hogy a hagymát félig lefelé vágjuk felülről lefelé. Helyezzen félre vágott oldalát lefelé, és vékony keresztmetszeteket hajtson végre ívelt szeletek ( a la pluma- szerű tollak) előállításához. Kenje be a fokhagymát.
- Adjuk hozzá az olívaolajat egy nagy serpenyőbe közepes magas hő hatására, amely elég nagy ahhoz, hogy az összes csirke darabot megtartsa. Helyezze a csirke darabokat a serpenyőben és barna mindkét oldalon. Távolítson el egy lemezt, és tegye félre.
- Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát a serpenyőbe, és adjunk hozzá még egy evőkanál olívaolajat, ha szükséges. Adjuk hozzá az aji pancát, a barna cukrot, a köményt, a paprikát és a fokhagymás sót, és főzzük közepes alacsony hőmérsékleten, alkalmanként megkeverve, amíg a hagyma puha és illatos, 5-8 percig.
- Adjuk hozzá a csirkét a serpenyőbe, fűzzük be a darabokat a hagymával, majd adjunk hozzá a csirkeállományt, a bort, az ecetet és a babérlevelet. Adjon hozzá még egy csirkeállományt, ha a folyadék túl alacsonynak tűnik. Nem kell teljesen lefednie a csirkét. Fedjük le és főzzük alacsony hőfokon körülbelül 15-20 percig, majd fedjük fel, hozzáadjuk a kapribogyókat, és főzzük kb. 5 percig. Ellenőrizze az apróságot (a húsnak már nem kell rózsaszínűnek lennie, és a gyümölcsleveknek tisztának kell lennie). Folytassa a párolást addig, amíg a csirke meg nem történik. Vegye le a babérlevelet.
- Serve chicken over rice.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 560 |
| Összes zsír | 30 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 14 g |
| koleszterin | 152 mg |
| Nátrium | 283 mg |
| Szénhidrát | 17 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 51 g |