Jól hangzatosnak tűnik, de azt mondhatod magadnak: "Mi az escabeche?" Az Escabeche (es-kah-BECH-ay) egy klasszikus spanyol recept, melyben húst vagy halat húz fel, majd egy gyógynövényekkel és fűszerekkel töltött ecetes szósszal marináljuk, és hideg vagy szobahőmérsékleten forró napon szolgáljuk fel. Ez tökéletesen működik a halakkal, különösen a zsíros halakkal, mint a makréla, a hüvelyesek, a hering vagy a bonito. De használhatsz bármilyen vékonyra szeletelt halat; Szeretem a póréhagymákat, pálmafákat, csendes rockfish-ot vagy snapper-t.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze kóser sót
- 4 csésze vizet
- 2 babérlevél
- 2 tört fokhagymás szegfűszeg
- 1 forró chili, félbe vágva
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1 nagy hagyma, félhónapokra szeletelve
- 1 teáskanál fekete borsot
- 1/2 teáskanál köménymagot
- 1 teáskanál szárított kakukkfűlevél
- 1 teáskanál koriandermag
- 1 evőkanál szárított oregano levelek
- 1 csésze hal vagy csirkehúsleves
- 1 csésze fehérbor
- 1 csésze fehérbor-ecet
- Még 2 babérlevél
- 1 font hal filé, vágott 2-3 hüvelyk darab
Hogyan készítsünk
- Egyesítsük a csésze-sót 4 csésze vízzel és keverjük össze. A halat ebbe a keverékbe 30-45 percen át süti.
- Eközben melegítsük az olívaolajat egy nagy serpenyőbe, és adjunk hozzá a tört fokhagymás szegfűszeget, a chilis és a 2 babérlevelet. Főzzük ezeket az aromákat az olajban, közepes lángon, amíg a fokhagyma barnul, kb. 4-6 percig. Ne hagyja, hogy a fokhagyma égjen. Távolítsa el az aromákat és dobja ki.
- Fordítsuk fel a hőt közepes magasra, és főzzük a halat. Azt akarod, hogy jól kipukkázz , tehát ha a hal nem elég forró, fordugálja fel a hőt egészen magasra. A halak mindegyik oldalát a vastagságtól függően 1-3 percig szemlélje. A halat nem kell teljesen átszeletelni.
- Távolítsa el a halat, hogy hűljön. Adjuk hozzá a sült hagymát, engedjük le a hőt közepére és főzzük át, amíg áttetsző. Hűtsük le.
- Most adjuk hozzá az összes többi összetevőt a serpenyőbe, fordítsuk fel magasra a felmelegedést és forraljuk fel. Csökkentse félig, kapcsolja ki a hőt és hagyja kihűlni.
- Amikor minden szobahőmérsékleten van, öntsük a mártást egy edénybe, és adjunk hozzá halat és hagymát. Hűtőszekrényben tárolja egyik napról a másikra, hogy megkapja az ízeket.
- Ez a hal jó állapotban marad egy vagy több hétig, amíg az ecet mártással borítja. Hűtsük le vagy szobahőmérsékleten.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 319 |
| Összes zsír | 15 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 75 mg |
| Nátrium | 7,605 mg |
| Szénhidrát | 9 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 25 g |