Az empedrado név az empedrádi igéből származik , ami azt jelenti, hogy spanyolul kőzetekkel vagy piedrasokkal fedjük le vagy tölti fel. Ez az étel empedrado de arroz , amely majdnem azonos részből készül fehérbabból és sovány rizsből, paradicsommal, hagymával, fokhagymával és paprikával keverve. Ez egy csodálatos főétel az őszi és téli vacsorák számára.
Az Empedrado a Cataluna és a spanyolországi keleti partvidék tipikus babszaládája , amely a Valencia és a Murcia között van, különösen nyáron.
Amire szükséged lesz
- 1 lb (500 gr) száraz fehér bab
- 1 fej fokhagymát
- 1 babérlevél
- 1 nagy burgonya vagy 2 kis burgonya
- 1 nagy paradicsom
- 1 sárga hagyma
- 1 hosszú olasz bors
- 3-4 evőkanál extraszűz olívaolaj
- 8-10 oz (236-295 ml) konzerv zúzott paradicsom
- 14 oz (400 gr)
- közepes szemű rizs
- 1 evőkanál
- Spanyol paprika
- 3-4 szál
- sáfrány
- só és bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
Áztassa a babot éjszakán át a vízben. Távolítson el minden szennyeződést vagy törmeléket a babból. Hűvös vízzel öblítsük le. Hely a babot egy nagy edénybe vagy tálba, és fedje le a vizet, hogy áztassa. Használjon sok vizet, ügyelve arra, hogy a bab tetején legalább egy centiméternyi víz legyen. A babokat legalább 8 órán át át kell áztatni. Győződjön meg róla, hogy a bab felszívja a vizet, és a bab fel nem szárul.
Cserélje ki és öblítse ki a babot. Helyezzen egy nagy edénybe.
Fedjük le a vizet, és forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt egy párolásig. Főzzük, amíg a bab elenyészik. A főzés ideje a bab típusától és korától függ. Főzés után csonthatja a babot és hagyja kihűlni. (Ha a sütőben főzőpoharat használ, olvassa el a recept alján található utasításokat.
Készítsük elő a zöldségeket. Hámozzon és szeletelje a burgonyát. Vágja a paradicsomot 8 darabra. Hámozzuk le és durvára vágjuk a hagymát. Távolítsa el a szárat, a magokat és az ereket a borsból, és darabokra vágja körülbelül 1/4-inch méretű.
Készítsük elő a sofritot . Öntsük az olívaolajat egy nagy serpenyőbe és melegítsük. Rántsa a burgonyát röviden. Adjunk hozzá hagymát és zöldpaprikát, majd hagyjuk, amíg a hagyma áttetsző. Adjunk apróra vágott paradicsomot és zúzott paradicsomot, és főzzük 2-3 percig.
Kombináld a sofritot és a babot egy nagy edénybe. Keverje hozzá rizst és kb. 3 csésze vizet. Hő magas. Adjunk hozzá paprikát és sáfrányot. Pároljuk kb. 20 percig, vagy amíg a rizst meg nem főzik, szükség esetén adjunk hozzá vizet a sok vastag húsleves fenntartásához.
Távolítsa el a hőtől, és hagyja 5 percig "pihenni". Tálaljuk forró a hagyományos agyag tálak.
Főtt babot egy nyomású főzőedényben
Helyezze a babot a tűzhelybe, és öntsön elég vizet a fedélre. Zárja be a tetejét és magasra emelje a hőt. Amikor nyomás keletkezett, és "sziszeg", csökkenti a hőt. Főzzük 7-8 percig állandó nyomással. Távolítsuk el a hőtől és hagyjuk szabadon engedni a nyomást. Nyissa meg és ellenőrizze a babot a kedvességért.
Biztonsági tudnivaló: Ügyeljen arra, hogy kövesse a tűzhely használati utasítását. Számos nagynyomású tűzhely lehetővé teszi a szakácsoknak, hogy a tűzhelyet a mosogatóba helyezzük, és hideg vizet vezetünk a tetején, hogy gyorsan feloldjuk a nyomást.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 522 |
| Összes zsír | 8 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 60 mg |
| Szénhidrát | 95 g |
| Élelmi rost | 15 g |
| Fehérje | 19 g |