Ez a mexikói ihletésű ceviche-stílusú garnélarák koktél a híres mexikói szakács Rick Bayliss receptjén alapul. De ez nem ceviche a szó igazi értelmében. Ehelyett a garnélarákot könnyedén mártották a mészfehér vízben, és hűvös mártással pácolták.
Ehhez a koktélhoz próbálj meg kicsi garnélarákot találni (50 számjegy ideális), de ha nem találsz apró nyers garnitúrát, használd nagyobb méretűre, és vágj apró darabokra.
A Ceviche valóban latin-amerikai étel. Kedvelt Mexikó, Ecuador, Kolumbia, Chile és Peru peremén. Tipikusan chilis paprikát tartalmaz, ellentétben ezzel az adaptációval, amely hagymát, köményt és korianderet használ a fűszerhez.
Amire szükséged lesz
- A garnéla számára:
- 1 liter víz
- 1 1/2 teáskanál só (kóser)
- 1 mész
- 3 - 4 uncia rák (kicsi, hámozott, és
- fejlesztett )
- A szósszal:
- 1/4 csésze Clamato (vagy más paradicsom-gyümölcslé)
- 2 evőkanál ketchup
- 1 evőkanál forró mártással (mexikói, mint például Valentina vagy Cholula)
- 2 evőkanál olívaolajat
- 1/8 teáskanál kömény (vagy ízlés szerint)
- Csípje meg a kóser sót
- A Ceviche esetében:
- 1 evőkanál vöröshagyma (apróra vágva, hideg vízben 5 percig áztatva és lecsöpögve)
- 1 evőkanál uborka (apróra vágva)
- 1/2 apró paradicsom (vetőmaggal és kockára vágva, kb. 2 evőkanál)
- 1/4 avokádó (Hass, aprított)
- 1 teáskanál koriander (apróra vágva)
- Díszítmények: 2 egész korpás szál
- Díszítsük: 4 tortilla zseton
Hogyan készítsünk
Készítsd elő a rákot
- Hozjon egy kis vizes vizet (kb. 1 quart) egy pörkölésre, 1 1/2 teáskanál kóser sóval és a mészfehérje levével.
- Add hozzá a garnélarákot, és főzzük, kevergetve, 30 másodpercig (1 perc, ha nagyobb garnélarákot használsz), egészen addig, amíg a garnéla áttetszővé válik. Kicsit, de nem egészen át kell főzniük - a garnélarák továbbra is főzni fognak, miközben hűvösek.
- Csatoljon és tegyen egy tálba. Toss a maradék lime lé és hűtőbe 20 percig vagy tovább.
Készítse el a mártást
- Helyezzük a Clamato-t, a ketchupot és a forró mártást egy kis tálba, és habverésig keverjük.
- Lassan öntsük az olajat, miközben folytatjuk a habverést, amíg az olaj be nem kerül.
- Keverjük össze a köményt és egy csipet kóser sót. Kóstolja meg a fűszerezést és állítsa be, hozzáadva több sót vagy forró mártást ízlés szerint.
Szereljük össze a Ceviche-t
- Távolítsa el a garnélarákot a hűtőből. Ha nagyobb garnélarákot használsz, vágd őket két vagy három darabra.
- Dobja a hűtött garnélarákot (beleértve a lime juice) a hagymával, uborka, paradicsom, avokádó és koriander.
- Öntsük át a mártást, dobjuk újra, és megkóstoljuk a fűszerezést. Ezt előre megteheti, de ha igen, addig ne adj hozzá az avokádót addig, amíg a tálalás előtt nem.
- Díszítsük meg egy koriander szelet és egy vagy két tortilla zsetonnal vagy sós kekszökkel szolgáljuk fel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 257 |
| Összes zsír | 18 g |
| Telített zsír | 3 g |
| Telítetlen zsír | 13 g |
| koleszterin | 99 mg |
| Nátrium | 2,518 mg |
| Szénhidrát | 13 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 13 g |