A csicsóka articsóka frissesebb
Articsóka kiválasztása
Bár az articsóka a legtöbb piacon elérhető évente, a főszezon március-május. Válasszon olyan mély gömböcskéket, amelyek szűk levélképződéssel rendelkeznek, és azok, amelyek a méretük miatt nehezek.
A jó frissességi próba az, hogy a leveleket egymás ellen nyomják, ami csikorgó hangot eredményez. A hegyek barnítása az életkorra utalhat, de jelezheti a fagykárosodást is.
Az öregedő, száraz articsókákat át kell adni, de azok, akiknek kevés a fagyás a hegyeken, a legtöbbet a legjobbnak tartják, ezért használják a frissességi próba tesztet.
A rendkívül kemény külső levelek és azok, amelyek megnyitják vagy elterjednek, az articsóka régi vagy túl érett. A méretnek kevés köze van a minőséghez vagy az ízhez. A kis articsóka csak egy kisebb bimbó. Egy üzem képes akár 30 különböző méretű fojtót előállítani.
Articsóka tárolása
A friss articsóka egy műanyag zacskóban a hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolható. Mivel azonban nem tudod, mennyi ideig voltak már a raktárszekrény polcain, a legjobb a friss articsóka használata a vásárlás napján. A főtt maradékokat legfeljebb négy napra lehet hűteni.
Az articsóka szívét konzervdobozban és fagyasztva is megkaphatják az időigényes szakácsok számára.
Az articsókákat fagyasztás előtt kell főzni. Ha fagyasztja őket nyers, akkor barna lesz, valamint szenvednek íz és a textúra.
A teljes kiégett articsóka lefagyasztása későbbi felhasználás céljából teljesen lecsapoljon, szorosan fóliába kell csomagolni, és csomagoljon műanyag fagyasztó táskába vagy más légzáró tartályba 6-8 hónapig 0 fokon.
Bővebben Articsóka és articsóka receptek:
• Articsóka kiválasztása és tárolása
• Articsóka főző tippek
•
• Hogyan szabad egy Articsóta
•
• Articsóka Legend és Lore
•
•
Szakácskönyv
| • | A kaliforniai articsóka szakácskönyv |
| • | Mollie Katzen's Vegetable Heaven |
| • | Az egészséges élelmiszert |
| • | A Garden-Fresh Vegetable Cookbook |
| • | További szakácskönyvek |