Ezek a hús-töltött, rántott és sült olívabogyó jellegzetes jellegűek, 1800-as évek óta Ascoli Picenóban, Olaszország középső Marche régiójában. Állítólag a gazdag családok szakácsait úgy találta fel, hogy a bőséges ünnepekből a húsmaradványokat hasznosítsák. Minden olajbogyót aprólékosan levágnak a gödörből spirál alakjában, majd megreformálják a töltelék körül: különböző típusú hús (általában borjúhús, marhahús, sertéshús és csirke) kombinációját , pirított fehérborral pirított, pirított , és összekeveredik reszelt Parmigiano Reggiano sajttal és egy csipetnyi szerecsendióval. A szokásos módon a recept különböző verziói számtalanak, és a Marche part menti területein néha többféle halat is feltöltenek.
Ma ezek a töltött olajbogyók népszerűek Olaszországban, és gyakran vásárokon papírkosárként szolgáltak utcai étellel, valamint más sült ételekkel együtt egy " fritto misto " részeként vagy más könnyű harapásként vacsora előtt. Nem fogok hazudni - egy kicsit időigényes, hogy (bár sok időt és erőfeszítést le tudsz borítani az elővágott olajbogyók használatával - még akkor is - bár elég árú - egy eszköz, amelyet különösen az olívabogyó olaszolaj készítésére fejlesztettek ki az ascolana olívaolajban ), és így sokszor üdülésre vagy más különleges alkalmakra fenntartották.
Hagyományosan a nagy, zöld, enyhe "Ascolana Tenera" olívaolajból (Oliva Ascolana del Piceno), DOP-termékből készülnek, de mivel ezek egyes helyeken nehezen találhatók, bármilyen nagy, enyhe sós vizet használhat A zöld olajbogyó (újra, az elavult olívabogyó használatával a teljes folyamat sokkal könnyebbé válik).
Ez az egyik olyan "egy tira l'altra" étel - egy olasz idiomatikus kifejezés, amely szó szerint azt jelenti, hogy "az egyik húzza másik", azaz: "Nem lehet enni egy."
Nagyszerű aperitív ételeket készítenek egy pohár hűtött prosecco vagy rosé (talán Cirò Rosato ) - vagy a kedvenc aperitív italod - és csodálatos ujjlenyomat a koktélpartik számára.
Amire szükséged lesz
- 1 font zöld Ascolane olívabogyó (lecsapolt és öblített sóoldattal keményített)
- 3 evőkanál olívaolajat
- 1/2 hagyma (finomra vágva)
- 1 szárú zeller (finomra vágva)
- 1 sárgarépa (finomra vágva)
- 1/2 csésze száraz fehérbor
- 14 uncia sovány marhahús vagy borjúhús (finomra vágva)
- 5 uncia sovány sertéshús (finomra vágva)
- 2 uncia csirkemell (finomra vágva)
- 1/2 teáskanál finom tengeri sót
- 2 tojássárgája (enyhén megvert)
- 1 pohár
- Parmigiano Reggiano (frissen reszelt)
- Frissen reszelt 1/2 citrom
- Csipesszel szerecsendió
- Csípje meg a fekete borsot
- 1 1/2 csésze egészséges lisztet
- 2 tojás (enyhén megvert)
- 2 1/2 csésze zsemlemorzsa (finom)
- 2-3 csésze sütőolajat (földimogyoró vagy más magas füstölő olaj)
Hogyan készítsünk
Éles vágó kés használatával óvatosan vágja le a húsot minden egyes olajbogyó gödöréről spirál alakjában (hasonlóan az alma spirálozásához). Vegye ki és dobja ki a gödröket, és tegye félre a spirál alakú darabokat, amíg elkészíti a töltést. Hagyja ezt a lépést, ha nyilvánvalóan előkészített olajbogyókat használ.
Egy nagy serpenyőben közepes magas hőmérsékleten melegítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a kockára vágott vöröshagymát, sárgarépát és zellert, majd szárítsuk, amíg a hagyma áttetsző, és a zöldségeket lágyítjuk, 6-8 percig.
Adjuk hozzá a fehérborot és főzzük 1 percig. Add hozzá a kockára vágott húsokat és sót tovább főzni, kevergetve egy fából készült kanállal, amíg a hús főtt, körülbelül 10-15 perc.
Tisztítsa meg a keveréket egy húsdarálóban vagy egy élelmiszer-feldolgozóban, majd vigye egy nagy keverőedénybe. Adjuk hozzá a tojássárgáját, a Parmigiano-t, a citromot, a szerecsendiót és a borsot. Keverjük össze, hogy minden összetevőt jól össze tudjunk keverni. Ezután töltsön be egy apró csipet a töltelékbe, és mindegyikhez kösse be az olajbogyó spirálját, majd formázza eredeti olaj alakját, kissé megnyomva, hogy a töltelék együtt tartsa az olajbogyót. (Ha elővágott olajbogyót használ, ez a lépés sokkal egyszerűbb - finom csípős cukrászdoboz segítségével tölti meg az olajbogyót).
Roll minden töltött olajbogyó a lisztet, dip a verte tojás, majd tekerje a kenyérmorzsák. A töltött olajbogyónak csak kicsit nagyobbnak kell lennie, mint eredeti méretük. Ne pocsékoljon, vagy nem fog együtt tartani. (Ezen a ponton azonnal sütheti az olajbogyót vagy tárolhatja őket a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban, amíg készen nem áll a sütésre.)
Melegítsük fel a sütőolajat egy nagy, nehéz fenekű, nagy oldalú edényben, de ne dohányozzunk, és a sült olajbogyót sütjük a tételekben (ne próbáljuk túl sok olívát egyszerre sütni, vagy csökkenti a sütés hőmérsékletét főzõolaj, és nem fognak egyenletesen barna, vagy nem megfelelően sütik). Ha az olajbogyó egyenletesen aranybarna, távolítsa el az olajbogyót a sütőolajból egy perforált fém kanalával vagy egy hálós szánkóval. Röviden csöpögjön le egy papírtörölközővel ellátott tálra vagy tálcára, és még meleg, citrom ékekkel szolgáljon.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 77 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 2 g |
| koleszterin | 25 mg |
| Nátrium | 174 mg |
| Szénhidrát | 5 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 5 g |