Ez a recept a csirkemarha-suey-nek a Deh-ta Hsiung szakácskönyvíróból származik, aki azt írja, hogy ez a "klasszikus" csirkecsorka suey "étel, amely a 19. század végén kínai ételeket ajánlott a nyugati világnak ..." - ez meglehetősen elképesztő, hogy azt gondolják, hogy a világ egyik legnagyobb konyhájának egy olyan edényt kellene képviselnie, amely még Kínából sem származott, hanem több ezer mérföldre San Francisco-ban, az USA-ban!
Amire szükséged lesz
- 4-6 uncia csirke (vékonyra aprítva)
- 1 teáskanál sót
- 1/4 tojásfehérje
- 1 evőkanál kukoricakeményítő paszta (1 rész kukoricavirág 1,2 rész hideg vízzel)
- 1/2 pint olaj (tapasztalt, lásd alább)
- Opcionális: 1/2 teáskanál fokhagyma
- 1 evőkanál
- gyömbér (friss, vékonyra aprítva)
- 3-4 tavaszi hagyma (vékonyra aprítva)
- 4-6 uncia
- babcsíra
- 1 kis zöldpaprika (maggal és magozott, vékonyra aprítva)
- 1/2 teáskanál
- porcukor
- 1 evőkanál könnyű szójaszósz
- 1/2 evőkanál rizsbor (kínai)
- 2 evőkanál állomány (csirke vagy zöldség)
- Opcionális: 1 csipetnyi
- MSG
- 4 csepp szezámolajat
Hogyan készítsünk
- Keverjük össze a csirke darabokat egy csipetnyi sót, a tojásfehérjét, és körülbelül 1 teáskanál kukoricaliszt / kukoricakeményítő paszta. Melegen olajozzuk fel őket, keverjük össze, majd távolítsuk el és ürítsük le őket.
- Öntsük le a felesleges olajat, hagyva körülbelül 2 evőkanál a wok, keverjük sütjük a zöldségeket körülbelül 1 percig, adjunk hozzá a maradék sót és a cukrot, keverjük össze is.
- Adjuk hozzá a csirkét a szójaszószal és a rizsborral, keverjük meg egy másik percig. Adja hozzá az állományt és az MSG-t , ha használ.
- A mártást a maradék kukorica-lisztpasztával megtörjük, a szezámolajjal körettel díszítjük és forró töltsük.
Hogyan állítsuk be a növényi olajokat
- Körülbelül 1 pint (600 ml) növényi olajat öntsünk előmelegített wokkába vagy serpenyőbe magas hő hatására.
- Adjunk hozzá 2-3 kis darab gyömbér gyökeret. Néhány perc múlva a gyömbérdarabok felszínre kerülnek. Most nézd meg a gyömbér színét; ha halvány sárgától sötétbarna színűvé válik, kapcsolja ki a hőt, és hagyja lehűlni az olajat, mielőtt eltávolítja a gyömbérdarabokat.
- A kifogott olajat tartályban tárolja.
> A " Kínai konyha titkai: hogyan kell főzni a kínai ételt az otthoni éttermek " engedélyével, a Deh-Ta Hsiung. Megjelent az Elliot Right Way Books