A Sofrito egy alapvető paradicsomszósz, amely egész Spanyolországban készül. Könnyű összeállítani - egyszerűen pároljuk meg a paradicsomot, a hagymát, a fokhagymát és a zöldborsokat olívaolajban egy serpenyőben. A szelíd főzés megkönnyíti a paradicsom savasságát, és tökéletesen illeszkedik az ízhez, amely sokoldalú és alkalmazkodó.
A Sofrito sokszor spanyol receptek alapja. Néha rizsre vagy rántottakra keverik, és bár önmagában ízletes, a mártást nem igazán használják fűszerként. Gyakran gyakori, hogy más összetevőként, mint például az empanadák töltéséhez használják.
Mint minden hagyományos recepthez, több száz változata van a sofrito szósznak. A fokhagyma, a bors és a fűszerek mennyisége a szakács ízlésének megfelelően állítható be. Ez egy családi recept Avilából, Spanyolországból.
Amire szükséged lesz
- 1 közepes sárga hagyma
- 2 nagy fokhagyma fokhagyma
- 1 hosszú zöldpaprika (Anaheim vagy más édespaprika, nem "forró")
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 (28 vagy 29 oz)
- paradicsom (zúzott), vagy 5-6 nagy érett paradicsom (kockás)
- 1 teáskanál paprikát (lehetőleg
- édes spanyol pimentón )
Hogyan készítsünk
- Finoman vágja le a hagymát és a fokhagymát. Vágja a borsot 1/4-es (vagy kisebb) darabokra.
- Egy nagy serpenyőben melegítsük fel a közepes hőség közepén. Öntsön elegendő olívaolajjal a serpenyő aljára.
- Helyezzük a hagymát a serpenyőbe, és pároljuk át, amíg átlátszóak, szükség esetén csökkentve a hőt, hogy elkerüljük az égetést.
- Adjuk hozzá a zöldborsót, és főzzük 5 percig, szükség esetén adjunk hozzá olívaolajat. Ügyeljen arra, hogy gyakran keverje, így a zöldségek nem égnek.
- Adjuk hozzá a darált fokhagymát és pároljuk 1 percig.
- Adjuk hozzá a zúzott paradicsomot és a paprikát a serpenyőbe, és jól keverjük össze.
- Folytassuk a főzést körülbelül 10-15 percig, csökkentve a paradicsomból felszabaduló folyadékot, amíg egy kissé vastag mártást nem érünk el.
A Sofrito kiszolgálása és tárolása
Ha a sofritót egy másik recept összetevőjeként használja, hagyja hűlni néhány percig, mielőtt hozzáadná az edényhez. A meleg sofrito előnyben részesíthető, ha mártásként tálaljuk, tálalva vagy rizszel.
A paradicsomszósszal megérezhető és édesebbé válik egy éjszakán át, így sok spanyol szakács szeretne egy dupla receptet készíteni és használni a hét folyamán. A hűtőszekrényben öt napig jól lezárt tartályban vagy edényben tartja. A sofrito dupla tételét a mélyhűtőben is tárolhatja, és mentheti a jövőbeli felhasználásokhoz. Ügyeljen arra, hogy hagyja teljesen lehűlni, majd ossza be műanyag fagyasztózsákokba. Ez legfeljebb hat hónapig tart.
Szófritó a receptekben
Mivel a sofrito ízei számos élelmiszert kiegészítenek, számos recept található, amely tartalmazza a hagyományos spanyol paradicsomalapú mártást. A spanyol csirke a sofrito-val egyszerű étel, amelyet összerakni, de úgy érzi magát, mintha órákat töltöttél - és sok összetevőt - így csinálta. A csontozatlan csirkét rántottuk, szeleteltük, majd a sofritóban forraltuk (amely, ha elkészítették, ez egy tökéletes étel a gyors hétvégén). Ami egy kicsit rendes, próbáld ki a spanyol nyúlat a sofrito-ban , ami hasonló előkészítést igényel a csirkemellre fehérbor és gyógynövények hozzáadásával.
A rákok , amelyek Spanyolországban népszerűek és miniatűr homárként hasonlítanak, szintén gyönyörűen illeszkednek a sofrito-hoz, így egy egyszerű kagylópörköltet készítenek. A Bacalao con tomate egy másik spanyol étel, beleértve a sofritot, ezúttal a tőkehalat.
Az alapvető sofritót mindig szívesen pároljuk sült tojás fölé. Fűszeres zöldségeket és fűszereket, például gombát és forró mártást is hozzáadhat, tésztát készíthet vagy keverhet rizzsel egy mellékételhez vagy vegetáriánus étkezéshez.
A Sofrito egy globális mártás
Mint sok spanyol étel és szósz, a sofritót sok más konyhába építették be, többek között kubai, portorikói és dominikánus. A spanyol globális gyarmatosítás az egész történelem során nemcsak Latin-Amerikára, hanem a Fülöp-szigetekre és sok más helyre is vette a mártást. Nagyon gyakori a karibi ételekben, és minden egyes sziget magába foglalja a sofrito-t . Még a sofrito francia és olasz szószakon is látni lehet.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 26 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 2 mg |
| Szénhidrát | 3 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |