A Latin Mix márkanév a 14. századi Spanyolországban található
A Sofritót a Caribbean-ban és különösen Puerto Ricóban és a Dominikai Köztársaságban főzésre használják. Ez egy illatos keveréke fűszernövények és fűszerek használt szezonra számtalan ételeket, mint például pörköltek, bab, rizs, és néha hús. A legtöbb esetben a sofrito az alapja, amelyen a recept többi része épül. A latin-karibi és más latin-amerikai országok receptjeinek százai kezdik azzal, hogy azt mondják: " Hozz létre egy szót ". Ez a latin konyha szerves része, de a sofrito nem származott ott, és nem kizárólagos a karibi és a latin-amerikai konyha számára.
Eredet és történelmi háttér
A "sofrito" szó spanyol. Ez azt jelenti, hogy könnyedén megsütjük valamit, például sütéssel vagy sütéssel. Ez egy olyan technika, amelyet a spanyol gyarmatosítók hoztak magukkal, amikor a Karib-térségben és Latin-Amerikában telepedtek le az 1400-as évek végén.
De a sofrito sokkal idősebb, mint ez. A technika első ismert említése a "Libre de Sent Soví" ("Libre de Sent Soví") " sofregit " -ként említi 1324 körül. A katalán régió spanyolországi szakácsa Európa egyik legrégebbi, ezért biztos lehet mondani, hogy a sofrito egy összetevő és egy technika a katalán konyhában a középkor óta.
A sofrito-nak a "sofregit" katalán szóból származik, amely a sofrefir verbéből származik, ami azt jelenti, hogy alig sütjük vagy sütjük könnyedén. A katalán könnyű sütés eszméje lassan, lassan sütött.
Az első segédregény egyszerűen egy hagymát és / vagy póréhagymát adott szalonnával vagy sózott sertéssel, ha rendelkezésre álltak.
Végül a fűszernövényeket és más zöldségeket hozzáadtuk a keverékhez. A paradicsom nem lett része az aszályosoknak, amíg Columbus vissza nem hozta őket az amerikai kontinensről a 16. század elején. A mai spanyol sofrito paradicsomot, paprikát, hagymát, fokhagymát, paprikát és olívaolajat tartalmaz.
Karibi változatok
A Sofrito keverékek színe a zöldtől a narancssárgaig világospirosig terjed.
Széles körűek az ízektől kezdve az enyhektől a pikkigéig és a fűszeresig.
Technikai szempontból a sofrito nem is recept vagy edény; ez egy főzési módszer. Ez megmagyarázza, miért van olyan sok változat, amely társadalmi és kulturális tényezőkön alapul. Az íz és az összetevők preferenciái országonként vagy szigeteken, valamint más társadalmi-kulturális különbségeken alapulnak.
- A Sofritót Puerto Rico-ban visszahívják . A csípős gyógynövény culantro és ajies dulces (édes chili paprika) a hozzájáruló aroma profilok.
- A dominikán sofrito, amelyet a szazonnak neveznek, ecetet használ ízes bélyegzésre és annatto színezésre.
- A kubai sofrito paradicsomot és piros paprikát használ az édességhez és a hozzáadott színhez, valamint a kockás sonkát is.
- A mexikói Yucatan területe, amely határos a karib-tengeri térségre, saját verziója van a sofrito-nak, amely habanerosokat használ fűszeres rúgásra.
A Sofritót annyi különböző módon fogyasztják, mint amilyenek a módszerei. Mivel általában az első dolog, hogy bemegy egy főzőedénybe, könnyedén párologtatható, hogy előhozza az aromák ízét. De néha más recepteknél a sûrûséget a sütési idõ végéig nem adják hozzá, és néha a grillezett húsok és halak felszeletelésére is használják.
Nemzetközi változatok
A "Libre de Sent Soví" nagy hatással volt a francia és az olasz konyhákra.
Gyakran hasonló sofrito technikákat találnak Franciaországban, mirepoix néven, Olaszországban pedig soffrito vagy battuto néven. Portugáliában van egy változat, amelyet refogado-nak hívnak. A spanyolok a technikát a latin-amerikai, hol még sofrito nevű, és a Fülöp-szigeteken, ahol ginisa néven nevezték, telephelyükre vitték.