Vegetáriánus zselatin alternatívája
Az agar-agar, amelyet néha kínai fűnek, kantennek vagy csak agarnak neveznek, vörös algából származó zselatinos poliszacharid. Az agart számos élelmiszertermék, például pudingok, desszertek, zselé cukorkák, levesek, szószok stb. Az agar népszerű vegetáriánus alternatíva a zselatinhoz , amely állati csontokból, bőrből és kötőszövetből áll.
Az agar jellemzői
Az agar több okból is értékes összetevő, mint vegetáriánus.
A zselatin, amely a testhőmérséklet körül olvad, az agar melegebb hőmérsékleten marad. Valójában az agar 50 ° C alatti hőmérsékleten megszilárdul, ami azt jelenti, hogy a hűtés nem szükséges az agar gél beállításához.
Az agar szintén sokkal hatásosabb gélesedő szer, mint a zselatin. Egy teáskanál agar annyi sűrítő képességet ad, mint nyolc teáskanál zselatin. Fontos megjegyezni, hogy bár mind az agar, mind a zselatin megszilárdítja a folyadékokat, a kapott textúrák kissé eltérnek egymástól.
Az agar nem ad semmilyen színt, ízt vagy szagot az élelmiszerhez, amelyhez adják hozzá.
Az agar tápértékét
Az agar 80% rost, nem tartalmaz zsírt, fehérjét, és csak kis mennyiségű szénhidrátot. A tíz gramm vagy két evőkanálnyi agar tartalmaz csak három kalóriát, kis mennyiségű szénhidrátból. Az agar magas rosttartalma miatt az agart néha táplálékként használják a teltség vagy a hashajtó elősegítésére.
Az agar kis mennyiségű jódot és más nyomelemeket is tartalmaz.
Hogyan használjuk az agart?
Az agar magas olvadáspontja miatt fel kell oldani forró vízben, mielőtt használná. Általában az agart egy folyadékhoz adjuk, és forraljuk fel, hogy teljesen feloldjuk. Az egyéb összetevőket addig lehet hozzáadni, de a keverék hőmérsékletének 50 Celsius fok fölött kell maradnia, vagy a keverék azonnal megszilárdul.
Miután az összes alkotórészt hozzáadtuk, az elegyet öntőformába öntjük, és hagyjuk lehűlni és megszilárdulni. A keverék megszilárdításához nincs szükség hűtőteljesítményre, de élelmiszer-biztonsági okokból hűtőszekrényben, az alkalmazott összetevőtől függően.
A szükséges agar mennyisége függ a használt fajtától. Az agar pelyhek nem annyira sűrűek, mint az agarpor, és többre van szükség ahhoz, hogy ugyanolyan mennyiségű folyadékot gélezzen. Egy teáskanál agarpor kb. Egy csésze folyadékot sűrít, míg egy pohár evőkanálnyi agar pelyhekre van szüksége egy pohár folyadék megméréséhez. Mindig olvassa el a csomag utasításait, hogy megkapja a szükséges arányt.
Hol lehet megvásárolni az Agart?
Mivel az agar népszerű vegetáriánus alternatíva a zselatinhoz, általában az egészségügyi élelmiszerboltokban kerül forgalomba. A nagyobb élelmiszer-áruházak, amelyek megfelelő természetes vagy egészségügyi élelmiszer-választékot is tartalmazhatnak, agar is szállíthatók. Az agar sokféle ázsiai desszertként is megtalálható, így könnyen megtalálható az ázsiai és más etnikai piacokon. Az online kereskedők egy másik lehetőség azok számára, akik olyan területeken élnek, ahol nincs sok élelmiszer-áruház.