Sok kísérleten és hibán keresztül (olvassa el a "fájdalmat és szorongást"), felfedeztem, hogy három fő trükköt sikerült kezelni a póréhagyma sikeres alkalmazásával: tartsa nagyon hidegen, ne nyújtsa a tésztát, és türelmes legyen. Ha megpróbálja felrobbanni az eljárást, ha nem lépi le a tésztát minden lépésben, akkor ragacsos és nagyon nehéz kezelni. Egy nagy, nehéz műanyag zacskót használok, hogy a tésztát kinyomhassuk - könnyű eljutni a fagyasztóból és a fagyasztóból, és egyszerűen kivághatja a zsákot, hogy eltávolítsa a tésztát a formázáshoz. De pergamenpapírt is használhat. Ha a tészta nagyon hideg, akkor könnyen lehámul. Ez a recept rengeteg tésztát tesz lehetővé, hogy illeszkedjen egy 6 hüvelykes pite lemezt vagy mély süteményt. Két 4 hüvelykes piteedényt is kitölt. Nagyon jó desszertekhez, mint például a karamell almás pite, vagy ízletes ételek, mint a quiche vagy pot pies .
Amire szükséged lesz
- 4-1 / 4 uncia liszt (kb. 1 csésze)
- 3 uncia vajat (6 evőkanál), hűteni, kis kockákra vágni
- 1/8 teáskanál kóser sót
- 1/8 teáskanál cukrot (lásd a megjegyzést)
- 2 evőkanál jéghideg vizet
- Kétrétegű pite esetében:
- 5-1 / 4 uncia liszt (kb. 1-1 / 2 csésze)
- 4 uncia vajat (8 evőkanál), hűteni, kis kockákra vágni
- 1/4 teáskanál kóser sót
- 1/4 teáskanál cukrot
- 3 evőkanál jéghideg vizet
Hogyan készítsünk
- Helyezzünk lisztet, vajat, sót és cukrot egy kis élelmiszer-feldolgozó tálba. Az impulzusos folyamat, amíg a zsír egyenletesen van vágva a lisztbe, nagyon kis darabokban.
- Adjunk hozzá egyszerre vizet, és csak addig dolgozzunk, amíg a tészta össze nem fog. Ha a tészta túlságosan száraz ahhoz, hogy együtt maradjon, több teáskanál fokozatosan adagoljon több vizet.
Megjegyzés: Ha nem rendelkezik élelmiszer-feldolgozóval, keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót. Vágjuk le a vajat egy cukrászati keverővel vagy nagy nehéz villa, amíg a lisztet apró darabokban.
Adjunk hozzá vizet, és addig keverjük, amíg a tészta meg nem tartja. Folytassa a receptet.
- Helyezzük a tésztát egy nehéz, 2-3 gallon méretű, lezárható műanyag tasakba, és nyomjuk bele egy kerek vastag tárcsát. Hűtőszekrényben vagy fagyasztóban hideg legyen, amíg merev.
- A tésztát a műanyag zacskóban hagyva tolja a tésztát egy nagy körbe (egy mély 6 hüvelykes serpenyőben, a körnek kb. 10 hüvelyk átmérőjű legyen, a tésztának kb. 1/4 hüvelyk vastag legyen). Tegye vissza a zsákot a fagyasztóba körülbelül 10 percig, vagy amíg a tészta merev.
- Vágja le a zsákot a varratok mentén, és húzza le a műanyagból. Anélkül, hogy a tésztát nyújtaná, illessze be a torta tányér aljára és felfelé (lehet, hogy hagyja, hogy a tészta enyhén lágyuljon, meg kell alakítani, de hidegen kell lennie).
- Trim felesleges kéreg, így kb 1/4-es kiterjesztése szélén a serpenyőben. Helyezzen be minden lyukat vagy vékony foltot.
- Hűtsük 15 percig, és használjuk a receptek szerint, amelyek kéreggörényt kérnek.
- A tésztát ezen a ponton legfeljebb néhány hétig le lehet fagyasztani: miután lehűlt, fedje le a felületet műanyag burkolattal.
Kétrétegű pite esetében:
- Ossza a tésztát két golyóra: körülbelül 1/3 a felső kéregre és 2/3 az aljára. Használjon két műanyag zacskót a tészta kijuttatásához. Használja az előző utasításokat az alsó kéreg beültetéséhez.
- Töltés után helyezze a felső kéreg fölé, és vágja fel a tésztát. Hajtsa össze az alsó és a felső kéregöt a tömítéssel. Számos módja van ennek: meg lehet erősíteni a villafogak csúcsát; a tészta széleit egy kézzel mutatóujjával, hüvelykujjával és a másik mutatóujjával becsípheti; vagy ha a felesleges 1/4 hüvelykes tésztát az alsó kéreg szélén hagyta, akkor felhúzhatja a felső kéreg felett, és nyomja össze a széleket.
A vak sütés (csak egy kéreg):
- Melegítsük elő a sütőt 400F-re. Helyezze a serpenyőt a fagyasztóba 15 percig, amíg a tészta nagyon merev.
- Vágja fel a kéreg egy darab alumínium fóliával (nem nehéz), és töltsön be elegendő torta súlyt, fillérekért, szárított babot vagy rizst, hogy elérje a félig az oldalán.
- Süssük 20 percig. Távolítsa el a serpenyőt a sütőből, és óvatosan emelje fel a fóliát a kéregből. A kéreget be kell állítani, de nem kell barnítani.
- Tegye vissza a serpenyőt a sütőbe, és süssük még 10-15 percig.
- Vegye ki a sütőből és hagyja kihűlni.
Megjegyzés:
- Egy desszert kéreg esetén növelje a cukrot 1 teáskanálra egyetlen kéregre vagy 1-1 / 2 teáskanál kettős kéregre.
- Ez a tészta nagyon nagylelkű; előfordulhat, hogy néhány megmarad a gördülés után. Lefagyhatod, vagy kihajítod, perezzed a parmigiano sajtot, és egy snacket süthetsz. Kb. 10-15 percet kell sütni.