Ha nem sokat sütsz, vagy egy ideig nem sütöttél, akkor azon gondolkodnád, hogy a szekrényben lévő sütés még mindig jó. Az alábbiakban felsoroljuk az alapvető sütési összetevőket és megmondjuk, hogy még mindig használják-e őket.
Ezek az iránymutatások azt feltételezik, hogy a kamrája 85 F alatt marad. A sütő közvetlenül vagy fölé helyezett összetevők tárolása lerövidíti az eltarthatósági időtartamokat, valamint a nedves klímát.
Először is, a Good News
Kezdjük két olyan összetevővel, amelyek nem mennek rosszul: cukor és só.
A cukor összetörhet, de könnyen feloszthatja őket. Eltekintve attól, hogy a cukor vagy a só idővel nem rontja vagy megváltoztatja a tulajdonságait. Hatékonyan örökké tartanak.
A magas alkoholtartalmú tiszta vanília kivonat ugyanolyan határtalan eltarthatósági időt biztosít. (Vanília utánzat kivonat, másrészt más ízesített kivonatok, mint a citrom vagy a borsmenta, hat hónapon keresztül egy évig tartanak.)
Búzaliszt
A liszt a sütés elsődleges összetevője, és az egyik leginkább befolyásolja a sült áruk ízét, ha rosszul jár.
A liszt főleg a rozsdásodás, és kisebb mértékben a penész és a rovarfertőzés útján vesz részt. A ranciditás kémiai változás az oxigénnek, hőnek és fénynek kitett zsírokban. Valószínűleg észreveszed a rancid liszt savanyú illatát. Ha igen, dobd el. A rancid lisztet nem rossz neked, de ízlésed és szörnyen érezni fog.
A finomított búzaliszt ( pl. Az általános célú liszt ) 1-2 évig tarthat, ha légmentesen lezárt tartályban tárolja, ésszerűen hűvös (akár 85 F), száraz helyen.
Ha egyszerűen tárolja a nyílt táskát a szekrényben, a felső hajtogatással, eltarthatósági ideje több, mint 7-8 hónap.
Az egész gabonából készült liszt sokkal gyorsabban halad, mint a finomított liszt. Szavatossági ideje 2-3 hónap szobahőmérsékleten, legfeljebb hat hónapig a fagyasztóban.
Ha látod a rovarokat, a lárvákat, vagy bármi, ami a lisztedben feltűnik vagy szárnyak vannak, dobd el.
Ugyanez vonatkozik a penészre is, ami hasonlít a színes csíkokhoz, mint amit a sajton láttál.
Ellenkező esetben a liszt nem tartalmaz baktériumokat, amelyek ételmérgezést vagy táplálékromlást okoznak (és a sütő sütése közben a sütő hője egyébként megöli őket).
Kelkesítõ szerek
A kandallóban lévő kovászok biológiai (azaz élesztő) vagy kémiai (pl. Sütőpor és szódabikarbóna). Ezek nem rombolnak a közönséges értelemben, de hatékonysága csökken, ha túl öregszik.
Az élesztő élő szervezet. Eszik a cukor és gázt termel, és ez a gáz okozza a kenyér növekedését.
Az élesztő rosszul halt meg, ami hatástalan. És az élesztő egy csomagban nem hal meg mind egyszerre, így az ereje csökken az idő múlásával.
Bontatlan száraz élesztőt tárolhat szobahőmérsékleten, de a hűtőszekrény meghosszabbítja az életét. Nyitott állapotban tárolja az élesztőt a hűtőben, ahol kb. Négy hónapig tart vagy a fagyasztóban, ahol hat hónapig tart.
A kémiai kelesztő anyagok, mint a sütőpor és a szódabikarbóna ( nem ugyanazok a dolgok! ) Úgy működnek, hogy a kémiai reakció során gázt termelnek más összetevők kombinációjával. A reakcióképes vegyület elveszíti erejét az idő múlásával, főleg levegő, nedvesség és hőmérséklet hatására.
A teljes hatásfok biztosítása érdekében félévente cserélje le ezeket az összetevőket. Az élesztőhöz hasonlóan, az alacsonyabb hatékonyság fokozatos lesz: az évelő sütőpor még mindig felemelkedhet, de nem annyira, mint amennyire kellene.
Olajok és zsírok
Amint már említettük, az olajok és zsírok elrontják azáltal, hogy rancidokká válnak, és ez a főzőolajokra és a szilárd lerövidítésre is vonatkozik. Feltéve, hogy hideg, száraz, sötét helyen tárolja őket, a zöldségcsökkentés (mint a Crisco) akár két évig is megmarad, ha nem nyitott. Nyitott, egy lerövidítés egy évig tart (vagy hat hónap a rudak lerövidítésére).
A folyékony olaj tárolási ideje típusonként változik, és mennyire kifinomult, és gyorsabban romlik, amikor kinyitják. A finomított olajok általában tovább tartanak. Egyes olajok, például a szőlő vagy a dió, csak néhány hónapig tarthatnak nyitva. De általános szabályként egy üveg étolaj átlagosan egy évig tart (vagy kétszer hűtve).