Hagyományosan két fő fajtájú szezámolaj van a kínai főzésben. Ezek a pirított fekete szezámolaj (黑 麻油) és a fehér szezámolaj (白 麻油 或是 香油).
A szezámolaj számos egészségügyi előnyben részesül, és ezért a szezámolaj "Örvényes királynő" néven is ismert.
Az ősi Indiában a szezámolaj természetes antibakteriális a gyakori kórokozók számára. Ez egy természetes gyulladásgátló anyag. E tényezők miatt a szezámolaj Indiában "gyógyító olajként" ismert.
A legfrissebb kísérletek és kutatások kimutatták, hogy a szezámolaj nagyon hasznos az artériák feloldásához és a rossz koleszterinszint csökkentéséhez. Ez a bőr számára is jó, és csökkentheti a vastagbélrák kockázatát. De mint a legtöbb dolog, mindenképpen mérsékelni kell.
Fekete szezámolaj vagy pirított szezámolaj
A pirított fekete szezámolaj pirított szezámolaj néven is ismert. Általában mély és sötét vörösesbarna színű. A pirított fekete szezámolaj nagyon erős ízű, így nem ajánlott a pirított fekete szezámolaj, mint a szokásos napi étkezési olaj.
Ahhoz, hogy elkészítsük a fekete szezámmust 70-80% -ra főzzük, majd öntsük a szezámmagot darabokra és préseljük az olajba. Az íz és az íz sokkal sötétebb és erősebb, mint a fehér szezámolaj. A kínai emberek általában pörkölt szezámolajat használnak az élelmiszer-terápiához vagy olyan táplálékhoz, amely a szervezetet kívánja gazdagítani. Két híres étel, amely fekete szezámot használ: szezámolaj csirke leves és három csésze csirke (sanbeiji).
Vigyázat: A terhes nők számára nem ajánlott a pirított fekete szezámolajat fogyasztani, mivel úgy vélik, hogy összehúzódásokat okozhat és korai munkaerőt idézhet elő.
Fehér szezámolaj
A fehér szezámolajjal végzett eljárás általában a fehér szezám folyadékba való feldolgozása, majd vizet forráz és az olajat elkülöníti. A szín általában könnyebb és sárga kő vagy méz színű.
A fehér szezámolaj íze könnyebb, mint a pirított fekete szezámolaj. Tehát a fehér szezámolaj a legalkalmasabb az ízek ételekhez való hozzáadására és a salátaöntetekbe és szószokba való felvételhez.
Más típusú szezámolaj termékek a piacon
Vannak más szezámolajtermékek is, amelyek kínai vagy rendszeres szupermarketekben találhatók, amelyeket gyakran használnak a kínai főzéshez.
Hideg-press szezámolaj
A hidegen sajtolt szezámolaj különbözik a fekete-fehér szezámolajoktól abban az értelemben, hogy szobahőmérsékleten egy járókeréken eltörik, és nem főzött. Ez a hideg sajtó szezámolaj Tajvanon már néhány éve népszerű, hiszen az emberek hagyományosan főzni fogják a pirított szezámolajjal. Az újonnan született nők számára a pirított szezámolaj rendkívül "Yang" étel a kínai konyha ételében, és okozhat néhány irritációt, beleértve a magas vérnyomást, a bőrkiütéseket és a forró villanásokat. A hidegen sajtolt szezámolaj azonban nem okoz ilyen jellegű testirritációt, így napjainkban nagyon népszerű a tajvani élelmiszerpiacokon.
Kevert szezámolaj
A kevert szezámolaj pirított fekete szezámolaj, amelyet étolajjal vagy növényi olajjal hígítanak. Ez az olaj olcsóbb és gyengébb ízben, mint a pirított fekete szezámolaj, de nem olyan jó, mint a fehér szezámolaj.
Használhatja ezt a kevert szezámolajat számos étel fűszerezéséhez, valamint kötszerek elkészítéséhez és mártásokhoz.