Az Entrecote egy francia szó egy marhahúst, amelyet a bordák között vágtak le. Alapvetően ez egy nagyon vékony, csont nélküli ribeye. Valójában egyes helyek egy egyszerű csont nélküli ribeye-t neveznek egy entrecote-nak, valószínűleg azért, mert hangzik rajongónak.
De gondolkodásmódomra az igazi entrecote kevésbé kívánatos, mint egy tényleges ribeye. Nem azért, mert a hús, amely ugyanolyan szép ribeye hús, hanem a vastagság miatt.
Vagy hiánya.
Entrecote: egy nagyon vékony, csontozatlan Ribeye
Gondolj a marhahús ősállományának szerkezetére: a marhahús oldalának elülső oldaláról nagydarab hús és csont van, a marhahús mögött, amely hét bordát tartalmaz: a 6. és a 12. között.
Most, ha eltávolítod a csontokat, akkor annyi vagy annyi steaket vághatsz, amennyit csak akarsz. Ezek lesznek csontozott répaszeletek. Ha csontos ribeyes-t csinálsz, akkor hét steakot kapsz, mindegyik csonttal összekapcsolva.
Azonban a csontok között húst is találunk, ami azt jelenti, hogy ha a bordáit mindkét oldalán csonttal elvágja, akkor azután minden csontból hat darab csont nélküli steaket készíthet a húsból.
A bordák között lévő húst intercostális húsnak nevezik. Ha valaha is marhaszegő bordák lennél, akkor főleg az interkostális húsra vadászik, mert a marhahús alsó részén általában kevés hús van. Ez azért van így, mert a hentesek eladhatják a ribeye steaket magasabb áron, mint eladni a marhahúsakat, így a lehető legszorosabbra vágják őket.
Azonban ez az interkostális hús mindenesetre olyan finom és zamatos, mint egy ribeye steak - ez ribeye steak. Valójában, amikor vékony csontozott ribeye steak-t látsz, az intercostal húsról beszélsz.
Most: Intercostal . Entrecote . Lássuk, hogy ezek ugyanazok a szavak?
Így az entrecote a marhahúsok között levágott steak, és mint ilyen, vékonyabb vágás, és nagyon hamar főzhető serpenyőben, sült serpenyőben vagy a grillen.
Furcsa módon egy időben az entrecote szó kifejezetten a bordák középpontján, a 9. és 10. bordák és a 10. és 11. bordák közé került. Ez azt jelentette, hogy két marhahúst kapsz a marhahústól mindkét oldalon, ami egy titokzatos, mégis teljesen önkényes csábítás.
Hogyan kell főzni az Entrecote-t
Írtunk arról, hogyan kell főzni egy ribeye steak , és alapvetően jön le, hogy főzni azt négy percig az egyik oldalon, majd három percig a másik oldalon. De ez azt feltételezi, hogy a steak egy hüvelyk 1¼ cm vastag. Egy entrecote lehet közelebb a 1/2 vagy 3/4 hüvelykhez, ami azt jelenti, hogy nagyon gyorsnak kell lenned.
Azt is jelenti, hogy a serpenyőbe nagyon meleg van, mielőtt beleteszed a steaket. Nem túlzás azt mondani, hogy egy entrecote-nak csak egy-két percig kell mindkét oldalán, hogy tökéletes közepes ritka legyen . Mivel annyira vékonyak, nagyon könnyű őket túlcsiklandozni, és nem akarsz túlcsiklandozó entrecote-t többet, mint egy túlfőtt ribeye-t.