A Sierra steak olyan marhahúsdarab, amely nagyon hasonlít a hántolt steakhez, bár az állatok teljesen más részéből származnak.
A fésűs steak a steer izomzatából származik. A Sierra steak viszont a szubprimalis marhahús részének része, amely alapvetően a váll.
A Sierra steakeket a splenius nevű kis izomból állítják elő, amely az izmok csoportjába tartozik, amelyet a mandzsetta alsó része alatt találunk , közvetlenül a vállpengék csontja alatt.
Miután a spleniust levágták az alsószárny többi részétől (amely egyébként Denver steak- ként is kapható), akkor el kell távolítani a zsír és a kötőszövet külső rétegét.
A vágás után az átlagos sierra steak súlya körülbelül 1 1/2 font. Van egy sierra steak marhahús, és így egy marhahússal. Ez a rejlő szűkösség és a munka előállításához szükséges költségek együtt jár azzal, hogy kb. 9 dollárért ad el pénzt.
A Sierra Steak kemény, de ínyenc
Miért hasonlítanak a sierra steak? Kezdőként a sierra steak durva izomrostokból áll, így kifejezett és könnyen látható szemcsékkel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy nehéz lehet. És mint a szelet steak, a sierra steak is tele van hihetetlen finom íze.
Nagyon ugyanúgy készíthető, mint egy szárnyas steak is: rövid ideig marináljuk, gyorsan felmelegítjük a nagyon magas hőmennyiséget, és közepes ritkán szolgáljuk fel .
Az overcooking nagyon kemény és rágós lesz.
És ha arra törekszünk, hogy a marinádéban hosszabb ideig áztatjuk, azzal az elképzeléssel, hogy finomítsuk, ne aggódj. A tipikus marinádban levő savak (mint a citromlevet) nem bontják le az izomrostok kötegeit tartalmazó kollagénhüvelyeket, ami azt jelenti, hogy a marinázási marhahús nem hajlik meg .
És olyan mértékben, hogy a savak befolyásolják a húsban lévő fehérjéket, hatásuk denaturálja őket, szilárdabbá és kevésbé hajlamossá. Tekintse meg, hogyan válik a sav savanyúvá a ceviche-ből.
Főtt és tálalva Sierra Steak
Megemlítettük, hogy a sierra steakeket a legjobban a magas hő hatására főzhetik. Lehet, hogy szó szerint azt közvetlenül a szénhuzal szőrzetére fúrja, ami a legmagasabb hő, amit valószínűleg otthon hozhat létre, legfeljebb percenként, ami szintén nem sokkal gyorsabb.
A gyors főzésnek az az oka, hogy minél hosszabb ideig húzza el a steak a hőt, annál keményebb lesz. Tehát a cél az, hogy a lehető legrövidebb idő alatt elérje a kedvességet.
Ezután fóliába töltjük, és hagyjuk 10 percig pihentetni, mielőtt levágjuk. A steak pihentetése kulcsfontosságú , de különösen akkor, ha egy ultra-magas hőmennyiséget alkalmazunk, amint azt itt leírtuk.
És mivel az izomrostok még mindig kemények lesznek, még akkor is, ha gyorsan elkészültek, ügyeljen arra, hogy a steakot a lehető legkevésbé finomra vágja, ami megkönnyíti a rágást.
A sierra steak készítésének másik módja, hogy néhány órára párolja meg , ami miatt a kemény izomrostok enyhülnek, és finomra és zamatosakká válnak.