Mint a híres kunyhó , Hollandia modern konyhája a bennszülött és külföldi hatások hodgepodgeje , egyesek nemrégiben gondolkodtak a nemzet sokféleségéről és mások évezredekről.
Korai hatások
A holland pre-keresztény lakosságról kevés ismeretes, de a holland ételre gyakorolt hatásuk a mai napig ünnepi kenyér formájában, mint a duivekater ; fonott kenyerek és sütemények, például krakelingen ; tipikus holland húsvéti kezelések , díszítések és ünnepségek, amelyek eredetét a régi ókori vallások szimbolikus áldozati ajánlataival és rítusaival lehet követni.
A római kori császári hanyatlás után a római birodalom hanyatlása után éreztem a római kori birodalom hatását: íze remek és fűszeres ízekhez, a római főzésben kifejezve olyan fűszerek, mint a fekete-fehér bors, fűszerek és folyékony só folyadékok vagy garum (hasonlóan a Vietnami nuoc mam ).
Az ázsiai fűszerek korai kereskedelme gazdagította a középkori holland palátát. Az árucikkeket Ázsián keresztül szállították a földközi-tengeri levantin kikötőibe, ahonnan a velencei hajók Olaszországba szállították. Innen északon folyók és szárazföldi utak mentén kereskedtek, és az észak-európai termékek, például a gyapjú ruhák és faanyagok tekintetében a franciaországi vásárokon váltottak.
A kereskedelemben részt vevő fűszerek közé tartoztak mind az ókorban ismertek és élvezve, mint a bors, a gyömbér, a kardamom és a sáfrány, valamint az újabb kedvencek, mint például a fahéj, a szerecsendió, a macska, a szegfűszeg és a galangal. Ezek az új egzotikus fűszerek divatosak voltak a bíróságon és a kolostorban, talán a magas költségek miatt, ami hozzáadta a fogadó státuszát és presztízsét.
Ugyanez mondható el egy másik, Keletről származó termékről is, amely a keresztes háborúkban találta meg a Nyugat-Európába vezető utat: a nádcukrot. A cukor sokkal drágább, mint a méz (majd az univerzális édesítőszer), és mint sok fűszer, csak az elit számára elérhető.
A középkori receptek tanulmányozása során nyilvánvaló, hogy a XV. És XVI. Században a holland várkonyhákban dolgozó szakácsok már régóta ismerik a mediterrán vagy az ázsiai ételeket, régóta sok étel és összetevő "tipikus holland". Az európai királyi háztartások konyháiban dolgozó szakácsok legkorábbi ismert kulináris írásait sokszor másolták a 14. és a 15. században, így az olasz és a francia receptek korán beérkeztek a holland konyhabe.
A hollandiai első nyomtatott szakácskönyvet Thomas van der Noot kiadta Brüsszelben, 1514-ben Een notabel boecxken van cokeryen címmel. Ezek a receptek azt mutatják, hogy a holland burzsoáz konyhát mélyen befolyásolta a francia, Angol és német konyha, amelyek kölcsönösen befolyásolták egymást.
Ehető behozatal
A ma leginkább szeretett hüvelyesek csak a 16. században kerültek elfogadásra. Ettől kezdve csak a lencse, a csicseriborsó és a szélesbab volt ismert Európában. A burgonyát, amely ma már a holland konyha szerves részét képezi, csak Amerikájának felfedezése után került bevezetésre, és a 18. század előtt nem vált étvágyává a tömegeknek. A 17. században a holland kastélyok és kastélyok híresek a konzervatóriumukról, ahol a C-vitamin gazdag gyümölcsöket, például citromot és narancsot, valamint más egzotikus gyümölcsöket és fűszernövényeket termesztettek. Ezek az úgynevezett "orangeriesek" voltak a mai üvegházak előfutárai.
Bár a sör a közönséges ember italja volt, a borként a 16. században is kedvelt ital volt. Sokat importáltak Franciaországból és Németországból, de Hollandiában is voltak helyi borászatok. Rajna és Mosel borok népszerűek voltak az elit, valamint egy édes bor, ismert Bastart (hasonló a Marsala bor).
A holland Kelet-Indiai Társaságot ( Verenigde Oost-Indische Compagnie vagy VOC hollandul) 1602-ben alapították, és meghatározó szerepet játszott a holland hatalmas kelet-indiai birodalom létrehozásában a 17. században. A Batavia kikötővárosában (jelenleg Jakarta, Indonéziában) és Indiában, Szumátrában, Borneóban és Jávaban folytatott kereskedelmi érdekeltségével a VOC-t gyakran a világ első multinacionális vállalatának hívják, és ez volt az első részvénytársaság. A kereskedelmi vállalat fő étkezési behozatala sok mai tipikus holland tárolószekrény kapocsból állt, mint pl. Bors, fahéjas, szegfűszeg, tea, rizs, kávé , szerecsendió és csipke. Míg ezeknek a fűszereknek a nagy részét Hollandiában már nagyon szeretik, rendkívül drágák maradtak és így maradtak, amíg a holland kelet-indiai vállalat elkezdte visszaszállítani ezeket az aromák hajóterét, és közelebb hozta őket a közönséges holland néphez.
Az első holland kávéházak 1663-ban nyíltak meg Hágában és Amszterdamban. 1696-ra a kávé magas ára miatt a VOC növelte saját kávéját Java-ban. A 18. században tea, kávé és forró csokoládé volt a nap divatos italai, dicsérve az úgynevezett "gyógyászati tulajdonságaikért". Mindazonáltal csak az elit engedheti meg magának. Volt egy ideig, amíg ezek a luxustermékek mindenki számára elérhetőek voltak.
A VOC 1799-ben feloldódott, de tartós örökséget hagyott a holland konyha területén. Hollandia számos híres ételét tipikus VOC fűszerekkel készítik: hagyományos szárított kolbászok, mint a metworst, szegfűszeggel és köménnyel borított sajtok és a nemzet legkedveltebb süteményei, beleértve a spekulákat , kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels és taai-taai .
Gyarmati főzés
Afrikában, Ázsiában, Észak-Amerikában és a Karib-térségben telepek és települések Hollandiában egykor hatalmas gyarmati hatalom volt. A Spice-szigeteket gyarmati koronájuknak tekintették ékszernek, a hollandok nemcsak a telepekben, hanem hazatértek az indonéz ételeket is. Az indonéz rijsttafel egy holland találmány, amely a különböző regionális konyhák hagyományait összekapcsolta egy ünnepi vacsorával, amely talán a kis tányérok korai "kóstoló menüje" volt, valamint a rizs és a fűszeres sambals . Most a hollandok úgy gondolják, hogy az indonéz ételek szinte őslakosok, és nagyon valószínű, hogy külföldi látogatókat indítanak egy indonéz étterembe, amikor szórakoztatják őket. Az olyan ételek, mint a bami goreng, a babi ketjap és a satay , számos modern holland lakásban vannak, míg a bamischijf (sült tésztából készült kenyérsaláta) és a patat sate (holland krumpli satay mártással) kiváló példa az indo-holland fúziós élelmiszerek.
Talán meglepő, hogy a korábbi hollandiai kolónia Suriname és a Holland Antillák még mindig nem hatottak hatalmas hatással a holland főzésre, annak ellenére, hogy nyilvánvaló trópusi fellebbezés. Vannak, akik azzal érvelnek, hogy a Surinamai és az Antillák bevándorlók nagyjából megtartották maguknak a főzésüket, és ennek következtében nem váltak olyan széles körben, mint az indonéz, a török vagy a marokkói konyha.
Napjainkban megtalálja a furcsa Surinamesei szendvicsboltot és a toko-t (bevándorló boltot), ahol Suriname és Antillák élelmiszereket és harapnivalókat árulnak, míg a gyömbér sör és plantainák elkezdenek eljutni a szupermarket polcaira.
Törökország és Marokkó ízei
A török és marokkói vendégmunkások az elmúlt század második felében érkeztek Hollandiába. Mivel Hollandiában állandó otthont tartottak, számos nyitott bolti üzlet és étterem található. Valójában a hollandiai török és marokkói éttermek rengetege Hollandiában nagyon hasznos volt a hollandok török és marokkói ételekkel való megismertetésében. És mivel könnyű az összes összetevőt megvásárolni a kis bevándorló üzletekben a sarkon, a hollandok megpróbálták kezüket otthon is néhány török és marokkói receptben. A kuszkusz, a hummus és a tajinek olyan ételek, mint pár esztendőben , egzotikusak a mindennapi életben. A török pizzák, a kofte, a kebab és a pita népszerű utcai ételek, a holland séfek izgalmas új utakat használnak a marokkói merguez kolbászok , a dátumok, a harissa paszta , a török bulghur búza , a gránátalma és a kenyér.
Holland örökség
Hollandia a korábbi kolóniákon és területeken is elmaradt a védjegytől. Az olívabol , amelyet a korai holland telepesek az Újvilágba vittek, esetleg a fánkba fejlődött. Dél-Afrikában az oliebol a koeksusters és a vetkoek előfutára . Ellentétben azzal a kijelentéssel, hogy "az amerikaiak, mint az alma-torta", a hollandok már az USA előtt sütötték őket, és esetleg elvitték hagyományos holland alma torta receptjüket az Újvilágba. A holland telepesek is népszerűsítették a palacsintát az USA-ban és Dél-Afrikában, és ez utóbbiak kedvelt tejfürtjét és soetkoekies-ét adták (hasonlóan a spekulák sütikéhez ). A hollandok bemutatták a cookie-t Észak-Amerikába, és még a cookie-k is nyerik az etimológiáját a holland koekje szóhoz .
Források: Fűszerek és kényelem: Johanna Maria van Winter gyűjteményei a középkori élelmiszerekről ( Prospect Books, 2007); Brood- gebakvormen en hunne beteekenis a folklórban ( " Kenyér- és tésztaformák és azok értelmezése a folklórban ") JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids"): J. Van Dam és J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("A Boer Konyha története") HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).