Holland főzés ezután és most
Nézzünk szembe a tényekkel. Hollandia nem igazán ismert élelmiszeréről. Tény, hogy elég jó hírnevet szerzett a szeszélyes viteldíjakért. Talán ez azért van, mert a holland étrendben a nehéz burgonya alapú ételek bőségesek. Vincent van Gogh lehetett valami olyasmit ábrázolni, mint a rokonok, mint burgonyafőnök. Vagy talán a látogatóknak egy túl sok tálka borsólevélen keresztül kellett enniük az útjukon, annyira vastag, hogy fel tudják állni a kanálját (helyes módja annak, hogy enni, egyébként).
Ha megvan, gyengéden
Tulajdonképpen a hollandok csak a saját híres hírnevükért hibáztatják magukat. Irónikus, ha úgy gondolja, hogy száz éven át uralta a fűszerkereskedelmet. Tény, hogy a 19. század elejéig nagyon izgalmas ételeket főztek, amikor a takarékosság divatossá vált. A klasszikus holland szakácskönyv, az 1669-ben megjelent De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ) receptjei a kurkuma gyökér és queekoeckjens sült liba receptjei , birsalmas pasztákból készült cukorkák. Kalandos még a mai szabványoknak is.
Egy gyors látogatás a Rijksmuseumban bizonyítja, hogy egyszer már rengeteg szenvedély jött a nagyszerű ételekért ebben az országban, és azt a vágyat, hogy megcsodálják. Csak meg kell nézni a lenyűgöző régi holland csendéleteket, amelyeket pronk daraboknak neveztek (a pronk azt jelenti, hogy megmutassák), hogy meggyőződhessenek arról, hogy a hollandok büszkék voltak a konyhájukra.
De Verstandige Kok szerint egy ünnepi holland étkezés a 17. században bőséges bort és tanfolyamot tartalmazott a drága pályán.
Az étel lombos zöld salátával és hideg főtt zöldségekkel indult olívaolajjal, ecettel és kertfűszerekkel vagy ehető virágokkal. A meleg, vajas zöldségek szintén népszerűek voltak. Különféle hal- és húsételek, sós kekszek és sütemények követhetők. Az étel konyhákkal, sajtokkal, diófélékkel és édes péksüteményekkel végződött, hippokratókkal , édes fűszeres borral.
Frugal Fashion
Természetesen még az aranykorában sem mindenki engedhette meg magának ezeket a luxust, és a hétköznapi holland mindennapi étele szerény rozskenyér-, sör- vagy vízszeletelt gabona vagy hüvelyes táplálék volt. De még a gazdagoknak is meg kellett szorítani a szíjaikat, miután a Holland Arany Korszak véget ért. A XVII. Században a holland nagy-britanniai háborúkban a holland sok gyarmati birtokát elvesztette a britek számára. Ez a gazdagság elvesztése, a növekvő népességgel párosulva, amely nyomást gyakorolt a természeti erőforrásokra, azt jelentette, hogy az élelmiszereknél sokkal közkedveltebb megközelítést kellett alkalmazni.
A 19. század legnépszerűbb holland szakácskönyvét Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, a tökéletes, takarékos konyhai kislány ) hívták . És bár ez a könyv nem volt annyira semmi takarékos, mint a cím, akkor a hangot tette hozzá, hogy mit követne. Látod, a 20. század fordulóján a holland lányokat a huishoudschoolba küldték (egyfajta hazai tudományos iskola). Ezek az iskolák azzal a céllal jöttek létre, hogy megtanítsák a szegényebb osztályokat, hogyan kell összeállítani az egyszerű, olcsó, táplálkozási ételeket. Ugyanakkor divatossá vált, hogy minden osztályból lányokat küldött ezekbe az iskolákba, ahol a hatékonyságot és a takarékosságot fúrták be.
Hirtelen a korábban elismert fűszernövényeket és fűszereket úgy érezték, hogy a szeszélyes, hagyományos ételek jelentősen leegyszerűsödtek, és a konyhában sok változás elveszett. Mondanom sem kell, hogy ebben a pontban sok a szenvedély a holland főzésről, és sok hagyományos családi receptet elfelejtettek.
Szentháromság
Ennek öröme az, hogy ma sok holland használ egy haszonelvű megközelítést étkezés: két szelet barna kenyér, egy szelet sajt és egy pohár író egy standard ebéd , gyakran evett útközben, sok ritka vagy tisztelet nélkül.
Bár igaz, hogy a hús és a két veg a főzésük szentháromságának tekinthető, a hollandok meglehetősen egészséges táplálékkal rendelkeznek, mint néhány más nyugati nemzet. Számos holland étel, mint például a zuurkoolstamppot (savanyú káposzta és burgonya) és a kapucijnerschotel (szürke borsó, alma és szalonnával) nagymértékben a zöldségekre és a hüvelyesekre támaszkodnak.
Ráadásul a holland főzés egyszerű, könnyen elkészíthető, olcsó és tápláló. Nem minden rossz, de minden bizonnyal helyet kaphat a hiányzó képzelet és hangulat újbóli felfedezésére.
Megújult érdeklődés
Szerencsére a dagály végül megfordul. Önnek vaknak kell lennie, ha nem veszi észre, hogy lassan lassan növekszik az (lassú) élelmezési forradalom, az (ökológiai) gazdálkodók piacaival, a különleges finomságosok és a divatos élelmiszerboltok egyre gyakoribbá válnak (valójában még éles " a földalatti gazdálkodók piacai "ezekben a napokban).
Rengeteg büszkeség és minta van. Valójában a Slow Food Alapítvány hét holland terméket jegyzett be az Ark of Taste-ban, beleértve az eredeti Schiedam maláta gint, az amszterdami oworstst és a fríz füstölt kolbászt. Próbálja ki a helyi Zeeuwse kagylókat, amelyeket a belgák csak túl boldogok, hogy saját maguknak tartsák magukat, és ne felejtsük el Holland szeretett sült heringjét . Igen, ez egy megszerzett íz, de ugyanúgy a sushi is. Ha sajt szeretõ vagy, akkor egy egész söri univerzum létezik a Gouda mögött (bár a holland hívás Gouda kevés hasonlít arra, amit máshol gumi mûanyag gömbökként adnak el). Próbáljon ki egy jó, morgás idős Gouda-t, mint a Reypenaer, és soha nem fog visszamenni. Finom ízletes a holland sajtok, mint a nagelkaas (szegfűszegény sajttal), a boerenkaas (kézműves, nem pasztellált falusi sajt, gyakran érleltek) és a komijnekaas (kömény sajt).
Hip Holland
A saját konyha megvetése után egyre nő a "I love Holland" mentalitás. Számos holland séf újra felfedezi a hagyományos ételeket és a helyi összetevőket, és saját, frissített csavart ad. Hollandia még a csípő külföldön is, ahol a holland bárok és éttermek kedvelik a gyorsaságot. Londonban a VOC, egy elegáns koktélbár, melyet a holland Kelet-Indiai Társaság neveztek el, gyarmati stílusú genever-alapú ütéseket kínál. És New Yorkban a Vandaag étterme olyan holland klasszikusokat kínál, mint a bitterballen és a hete bliksem .
A holland televíziós főzőműsorok túlzott bõkezûsége egyértelmû jel, hogy az emberek egyre jobban érdekli a fõzés.
Csak értelme van, hogy ez a holland kulináris hagyományok további feltárásához és az elfelejtett helyi és regionális ételek és összetevők újrafelfedezéséhez vezet. Már régen elveszett gyökérzöldségek, mint a zselécé, a fekete salsify, a kohlrabi és a paszternák mindenütt felbukkannak.
Jó, becsületes étel
Amikor a nouvelle konyhák és a molekuláris gasztronómia volt a trend, az örökös kalapács egy kissé borzalmasnak tűnt. De most abban az időben élünk, amikor az alázatos, becsületes ételeket ismét jó dolgokként ismerik el, és a gazdák élelmiszerhősökká váltak. A holland konyha szépsége az egyszerűség kedvéért rejlik, a becsületes jóságú kényelmes ételek, pl. A gyökérzöld borsó és a barna bableves , és amit csak a legjobb alma torta lehet leírni a világon. Csak egy fontos dolog emlékezni: a titok, hogy egyszerű étel szárnyalni, hogy a legjobb összetevők megengedheti magának. Vásárlás helyben termesztett, szezonális és szerves - és hagyja, hogy a hozzávalók a beszéd.