A holland sajtfajták alapvető útmutatója

Nehéz elképzelni Hollandiát, anélkül, hogy buja zöld legelői és fekete-fehér fríz tehenek lettek volna, amelyek a klisékes holland identitás részévé váltak, mint az eltömődők, a szélmalmok és a tulipánok. De talán ez nem minden meglepő, ha figyelembe vesszük, hogy a hollandok már 400-tól kezdve készítenek sajtot. Napjainkban a világon a sajt legnagyobb exportőre Hollandiában van, ahol a tejipar értéke meghaladja az 7,7 milliárd eurót.

Holland sajtfajták

Bár a következő lista semmiképpen sem kimerítő jellegű, áttekintést nyújt a legfontosabb holland gáztípusokról (sajtokról), valamint néhány olyan fajtaról, amelyekről azt gondoljuk, hogy érdemes megkeresni:

Gouda

A holland sajtgyártás majdnem fele ennek az ikonikus sajtnak szentelve, így Hollandiában a legfontosabb és legismertebb sajt. A Gouda félig kemény sajt, 48% tejzsírtartalmú és enyhe-pikáns ízű. Az öregedés fokozza az ízt és a keménységet. A Gouda általában 26,5 font (12 kg) súlyú sajtkerék és a félig font (250 g-tól egy kilós) fontosságú Baby Goudas-hoz tartozik. A Beemster , a Reypenaer és az Old Amsterdam népszerű kereskedelmi márkák.

A Graskaas az első tehenekből készül, miután a tehenek a télen töltött télből visszatérnek a füves polderekbe. A friss tavaszi füvek egy hónapos sajtot kölcsönöznek gazdag, krémes textúrájú és természetesen sárga színűnek.

Amikor a graskaas csak egy hétig érlelődik, tejszerű színű és meikaasnak hívják.

A Jonge kaas (4 hetes időtartam ) és a jong belegen gáz (2 hónap) jól alkalmazható szendvicsekhez, és nagyszerű a holland szemölcshez . Egyéb Goudas fantasztikus a főzéshez; Próbálj ki extra belegest (7-8 hónapos kortól), ha Jack vagy Cheddar sajtokat akarsz helyettesíteni.

A legrégebbi fajták, mint például a legalább 10 hónapig tartó oude gáz és az overjarig (1-2 év), kiválóan alkalmasak a holland alma-szirup szitálásához. Az igazán hiteles cikk számára - még a Slow Food ízletes bokora is védi - vigyázzon a Boeren Goudse Oplegkaas-ra, egy éves kézműves Gouda-ra, amelyet nyáron a legeltetett tehéntejből készítenek és legalább egy évig vagy legfeljebb négy évig.

Használjunk gouda sajtot, hogy elkészítsük holland sajtpogarakat , gouda sajtos sütiket , sört és bacon kenyeret vagy spárgát és sonkát

eidam

Az Edam sajt Hollandiában a második legfontosabb sajt, amely az ország teljes sajttermelésének 27% -át teszi ki. félig kemény, 40% -os zsírtartalmú és nagyon lágy, sós ízű, amely minden korosztályt felkelt. Az öregedés fokozza az ízt és a keménységet. A sajt jellegzetes kör alakú, és sok kiviteli változat gyakran piros paraffin bevonattal rendelkezik. A rendszeres Edam sajt súlya 4 kg (1,7 kg), és a baba Edammers súlya fél kiló (1 kiló). A Westland jó Edam sajtot exportál, de bármilyen márkát vásárol, győződjön meg róla, hogy Hollandiából származik, annyi utánzatok nem igazán kedvelik a valóságot. Az autentikus matricáknak meg kell próbálniuk nyomon követni a De Weere Boeren Edam nyerstejét.

Használja az Edam sajtot, hogy Latin-karibi töltött Edam sajtunkat csirke és rizzsel vagy garnélarákkal töltött Edam sajt receptussal készítsük el.

Maasdammer

A maasdammer sajt a holland sajttermelés 15% -át teszi ki. Nagy lyukakkal rendelkezik, kupolás alakú, édes, dió ízű. A formát, a tipikus ízeket és lyukakat speciális baktériumok hozták létre, amelyek az érlelési folyamatban gázokat bocsátanak ki. Leerdammer és Maasdam a Maasdammer sajt legismertebb márkái.

Leidsekaas & Komijnekaas

A Leiden városa egyszerre ismert volt a vajiparról , és a Leidsekaas eredetileg sovány tejből készült, a vajtermelés mellékterméke. Ezért az ilyen típusú sajt alacsonyabb zsírtartalommal rendelkezik, mint a Gouda sajt, általában 20-40 %. A sajt alacsony zsírtartalmú, száraz és sós terméke rendkívül jól illett a VOC keleti hosszú hajóútjaihoz a XVII. Században, ahol hosszabb ideig könnyen tárolható hűtő nélkül.

Úgy gondolják, hogy köménymagot adtak hozzá, hogy ellensúlyozzák a sós ízt.

A Leidenből származó eredeti köménysajt morzsa, pikáns és kissé sült. Legalább 6 hónapig érlelődik. A további öregedés fokozza a kömény aromáját. (szó szerint a "farmer's Leiden sajt") sötét vörös korhadt a Leiden városi csúcsával (kulcsokkal). A zsírtartalom és az EU oltalom alatt álló eredetmegjelölése (OEM) közötti különbségek miatt nem minden köménysajt lehet címkézni a Leidsekaas-nak . Valójában néhány kömény sajt egyszerűen Gouda hozzáadott köménymag.

Használja a kömény sajtot, hogy megcsigázzuk a rántott tojást a baby kale és kömény sajtjal , kömény sajtos muffinokkal vagy ez az árpa saláta pörkölt szezámmaggal és öreg kömény recepttel

Boerenkaas

A Boerenkaas (néha "farmház sajt") kézműves nyerstej sajt, azaz nem pasztőrözött. A törvény szerint a boerenkaák termelésében felhasznált tej legalább felét a gazdaság saját szarvasmarhájából kell származnia. A másik fele legfeljebb két másik tejgazdaságból vásárolható meg. Ez biztosítja a kézműves terméket.

Használja a boerenkaákat , hogy ezeket a Boerenkaas Gougères-t .

Hollandia nem rendelkezik lágy sajtok széles választékával - a legtöbb újítás a meglévő stílusok csavarja. Van azonban néhány kivétel, beleértve a Le Petit Doruvael-t is , amely francia hangzású neve ellenére határozottan holland. Az Utrecht tartományból származó mosott rántott sajttal megkülönböztető szag, narancssárga rózsaszín és ooey göndör textúra található. Jól ötvözi a gyümölcsdarabot (lisztmentes "kenyér", amelyet egyszerűen aszalt fügékből, diófélékből és fűszerekből készítenek).

Egy másik híres mártott hántolatlan sajt, amelyet rommaménak neveznek , sajnálatos módon azonban Hollandiában halt meg, mivel a holland tej- és tejtermékpiaci szabályozó hatóság szigorú szabályokat fogadott el. A gazdag, csípős lágy sajt rajongói még mindig megtalálják a belgiumi Limburgban.

Nagelkaas & Kanterkaas

Ez a csillogó, határozott textúrájú sajt köménymaggal és aromás szegfűvel borított. Fehérföld északi holland tartományához tartozik.

Ez a sajt formája sovány tejből készül, zsírtartalma 20-44%. Ha azt szeretné, hogy az igazi, vigyázzon az OEM-díjazott kanterkaákra , amelyek egyik oldalán szögletesek és a másik oldalon kerekek. A szegfűszegen más stílusokat nevezik Friese nagelkaasnak vagy csak nagelkaasnak . A Kanterkomijnekaas köményvel ízesítve van.

Használja a szegfűszegény sajtot, hogy fríz hagymás levest , meleg csikós salátát fríz gesztenye-sajtral vagy Chili Sin Carne-t fríz gesztenyebagú sajtjal készítsünk .

Messenklever

A késő ősszel, amikor az alacsonyabb hőmérséklet, a magasabb páratartalom és a zsíros tej okozta az Edam sajtot "flop", ez az enyhén ízesített, krémes és ragadós textúrájú elefántcsont sárgaság volt boldog balesetként. Hagyományosan a Noord Holland tartományból származik, a 200 éves recept, amit messenhanger néven ismertek, szinte elveszett, mivel a termelés megállt a második világháború után. Szerencsére néhány gyártó elkezdte újra elkészíteni ezt a sajtot. Mivel egy nagy holland sajtgyártó tulajdonosa a régi névnek a szabadalom, ma már messenklever néven ismert .

Geitenkaas

A holland kecskesajt ismert, friss, puha kecskesajtként ismerhetjük meg mindannyian és a félig kemény Gouda stílusban. A kecske sajt előnye, hogy rövidebb érési folyamatra van szüksége, mint a tehéntejből készült sajt. A félszilárd kecske sajt halvány, kissé pikáns ízű, de krémes, olvasztott szájban. Vigyázz az idősebb Bettine Grand Crure , melyet 2006- ban választottak a világ legnagyobb sajtjának a világ legnagyobb Nantwich nemzetközi sajtos kiállításán Angliában. Egy másik kiváló példa a Kobunder Natuurkaas , amelyet holland alma szirupokkal dörzsölnek, és egy öreg tőzegágyban érlelődik, ami egy sajtos, puce színű kéreggel, morzsolódó fehér belsővel és gyümölcs- és füstjegyekkel rendelkezik. Szintén érdemes megkeresni: Picobello , a Heeze, a Machedoux , a Groningen tartományban lévő enyhe, édes nyerstej kecske sajtot, és a bio-érett Rouvener kecske sajtot, jellegzetes karamellaszínét és diós ízét.

Schapenkaas

Talán a leghíresebb holland juhtej sajt származik a Texel juhászkutyájával, ahol ez a sajtkészítés legalább 400 évig tart. A juhok sós tengeri szellőfúvós réteken legeltetik, amely a finom sajtnak egyedi ízét adja .

További jelentős holland juhtej sajtok közé tartoznak a Herby , a karamellel töltött Breelse's chapenkaas és a Veerse schapenkaas, a Zeeuwse melkschaap ritka fajta nyerstejéből készült - mindkét sajt a Zeeland-szigetekről származik, ahol a juhok az óceánban permetezett növényzetet ültetik. Próbáld ki a krémes Skaepsrond sajtot, amelyet Ransdorpban, Amszterdam közelében gyártanak. Úgy néz ki, mint Camembert, de enyhébb, tisztább ízű.

Rookkaas

A holland füstölt sajtot megolvasztják, füstölik, majd rekonstruálják kolbászszerű formákká. Általában szeleteket árulnak, jellegzetes barna héja és füstös ízük van.

Blauwe kaas

Bár a kék sajt Hollandiában nem szigorúan hagyományos, a hollandok kiváló kékúszójú Gouda sajtokat készítenek. A legelterjedtebb márkájú Delfts Blauw (más néven Bleu de Graven ) gazdag és édes, és nem olyan sós, mint a Roquefort. Észak-Brabant-alapú organikus márkájú Bastiaanse mindkét tehénből és kecsketejből kék sajtokat készít. A Bastiaanse Blauw sajtok a kellemes, krémes textúrájukról ismertek, csak egy csomós diós keserűséggel. Érdemes megjegyezni: a Lady's Blue , a Drenthe tartomány kecsketejéből készült, szerves nyerstej kék sajt, bársonyos textúrával és rengeteg pepel.

Kruidenkaas

Ez a kategória magában foglalja a sajtokat (főként Gouda vagy boerenkaas ), amelyeket gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesítenek, mint például petrezselyem, mogyoróhagyma, csalán, chili, mustár és görögszéna.

Használja a görögszépe sajtot, hogy ez a Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham és a rántott tejet grillezett sajt .

Sajtpiacok

A sajtpiacok Hollandiában vannak. Néhány csak a turistáknak szól, mint például az Alkmaar, Hoorn és Edam piacok, de miközben egy kicsit erm, sajtos, még mindig látnivaló. A hagyományos sajtpiaci kereskedelem minden nyár folyamán újratelepül a városokban, a gyönyörű, régi sajtmérleg házak előtt. A rituálissal selyemszedők viselnek szalmakalapot, élénk színű fahordókat és sok sajtot. Az igazi turofilok szintén meglátogatják az Alkmaar sajtmúzeumot.

A Woerden és a Gouda sajtpiacai az egyetlen működő kereskedelmi piacok. A terület gazdálkodói a sajnálatos sajtot kóstolják, megízlelték és áraztak itt. A sajtot több mint háromszáz éve forgalmazzák a Gouda sajtpiacon. Vásároljon itt egy kis gouda sajtot, vagy olvassa át a piacon lévő sajttermeléssel kapcsolatos számos kiállítást. A Woerden az a hely, ahol a boerenkaákon állnak . Egyes mezőgazdasági termelők a túrák és kóstolók számára is nyitottak a gazdaságok számára.

Látogató Amszterdamban? Ezután felpattant a Reypenaer's Singel kóstolószobájába, Amszterdam egyik óvárosába. A világszerte élelmezési szerelmesei a Nantwich International Cheese Show-on hosszú ideig magukévá tették a Reypenaer sajtot, a kézműves Gouda-t és a kétszeres Legfelsőbb Bajnok győztes (a legjobb európai sajt minden kategóriából).

A holland sajt rendelése online

Éhes, hogy kipróbáld ezeket az ízletes sajtokat? A következő sajtboltok tiszteletre méltó választékot kínálnak a holland sajtokból - és nemzetközileg szállítják.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (lásd a termék véleményét)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com