Kömény (kimondva: "KYOO-min") egy petrezselyemcsalád tagja, a Cuminium cyminum néven ismert növény szárított vetőmagjából készült fűszer . A köményt általában mexikói, közel-keleti és indiai ételeket használják, sok más közül.
A kömény felhasználható a teljes vetőmag-formában, valamint a talajban. A kömény meleg, földes ízű és aromájú. A földi köményt gyakran hozzáadják a chilipaprikához , grillezett mártással , sült babhoz és marinádákhoz.
A kömény tipikus összetevője a chili por . A köményt gyakran megtalálják más fűszeres keverékekben is, mint például garam masala , curry por, achiote keverékek, adobos és bahaarat. A leggyakoribb kömény barnás-sárga színű, bár néha fekete köményt, zöld köményt és fehér köményt is találhat.
A kömény története
A kömény egy ősi fűszer, amelyet Egyiptomban és a Közel-Keleten termesztenek. Ez megtalálható a négyezer éves ásatásokban Szíriában és az ókori Egyiptomban, ahol mind fűszerként, mind múmiák megőrzésében használták. A Biblia mind az Ószövetségben, mind az Újszövetségben szerepel, mindkét esetben ugyanabban a sorban szerepel, mint a kapor. Indiában az ókori időkből, valamint a görögökből és a rómaiakból széles körben használják. Mexikói és dél-amerikai konyhát váltott ki az európai gyarmatosítás után, különösen a spanyol és a portugál.
Köménymagok
Köménymagok kicsi, csónak alakú magok, amelyek hasonlítanak kömény magok.
Nyolc hosszanti gerinc van olajcsatornával. A magot kézzel gyűjtik össze egy éves növényből. A teljes köménymagot néhány ételben használják, például egy forró olajhoz hozzáadják egy indiai étel kezdetén, így ízét befújja az olaj, és így a többi összetevő. Több íz érhető el, amikor a mag könnyedén pörkölhető, ahogy az otthon is könnyedén elvégezhető, ha száraz tálat használnak közepes lángon.
A teljes köménymag a legtöbb élelmiszerüzlet fűszeres részében csomagolva található. Gyakran olcsóbb köménymagot vásárolni egy nemzetközi piacon, amely olyan vendégeket kínál, akik élvezik a mexikói, indiai, észak-afrikai vagy a közel-keleti konyhát. A magokat a fagyasztóban hosszú ideig tarthatjuk, hogy ízüket fenntartsuk, ha rendszeresen nem használja őket.
A köménymagokat (jeera) gyakran emésztési segédeszközként rágják össze Indiában, és ezt indiai éttermekben kínálják fel erre a célra.
Őrölt kömény
A talaj kömény könnyen elérhető a fűszeres folyosó legtöbb élelmiszerboltjában. Nagyobb intenzív és árnyalatos aroma lehet az egész köménymag elpárologtatásával, majd a magok fűszeres darálóval vagy habarccsal és törmelékkel történő darálásával. Az íze intenzív, és figyelembe veheti, ha méréseket készít egy receptre, és köményt őröl a frissen pörkölt magból. Az õröltség után a kömény fokozatosan elveszíti az ízét, és rendszeresen cserélni kell.