Az eltelt napokban külön sütők voltak a sütemények és sütemények, a cukorgyártás, a kenyér és a kekszek Hollandiában. A jól ismert amszterdami Cees Holtkamp szerint a taai-taai egy "tipikus süteményes recept".
Szó szerint "kemény-keménynek" fordítva, ezek a hagyományos Sinterklaas cookie-k a tipikus rágós textúrájukat mézesnek köszönhetik. Gyakran készülnek gyönyörű ünnepi formák és az ánizs ízét. Észre fogja venni, hogy a recept kissé hasonló a pepernotenéhoz . Ez azért van, mert a pepernoten-t gyakran a megmaradt taai-taai tésztából készítették.
A következő receptet lefordítottuk és adaptáltuk az eredeti holland Koekje szakácskönyvből . Ezt a webhelyet a kiadó engedélyével újra közzétették. Míg a receptet amerikai mérésekre alakítottuk át, kérjük, vegye figyelembe, hogy ez egy híres pusztító receptje, és a legjobb eredményeket a konyhai mérleg és a zárójelben megadott eredeti európai mérések alapján kapja meg.
Amire szükséged lesz
- 1 csésze (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 csésze (130 g) mézet
- 1/4 csésze (100 g) vizet
- 2 1/2 csésze (230 g) Zeeuwse bloem (szitált)
- 1 1/4 csésze (200 g) rozslisztet
- 1/4 evőkanál. (4 g) sót
- 2 tbsp. (15 g) őrölt ánizs
- 2 2/3 ts. (10 g) sütőpor (szitált)
- 1 tojás (megvert)
- 1 hagyományos holland figurális forma (vagy cookie vágó)
Hogyan készítsünk
- Adjunk hozzá 7/8 csésze (170 g) barna cukrot egy serpenyőbe a mézzel és 1/3 csésze (80 g) vízzel együtt. Felforral. Távolítsa el a serpenyőt a hőtől és keverje mindkét lisztet és a sót. Hagyja a tésztát 1 napig pihenni, szobahőmérsékleten lefedve.
- Keverjük össze a fennmaradó 1 1/2 tbsp (20 g) bruine basterdsuiker , ánizs ánizs, a maradék 1 1/3 tbsp (20 g) vizet és a sütőport, és keverjük össze. Fordítsa a tésztát egy lisztes felületre, és dobja ki 1 cm vastagságra.
- Melegítsük elő a sütőt 410 fokos fokra (210 fok). Vágja a tésztát egy formára (könnyedén lisztes) szobrocskával vagy sütővel, és helyezze egy enyhén zsírozott sütőlapra. Ecsetelje a formákat a megvert teával. Sütjük a taai-taai- t az előmelegített sütőben 12 percig.
Holland taai-taai cookie tippek:
- A Basterdsuiker tipikus holland termék, és nem helyettesíthető könnyedén. Az invertcukor és más összetevők hozzáadásával finom, fehér finomított cukrot adnak. Ez a keverék segít bizonyos texturális struktúrák elérésében és a sütőipari termékek nedvességtartalmát. Három fajtája van: fehér, barna és sötétbarna, az úgynevezett witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker vagy gele basterdsuiker és donkerbruine basterdsuiker . Ez széles körben elérhető a holland szupermarketekben és néhány holland élelmiszerboltról az interneten.
- A Zeeuwse bloem egy finomra őrölt fehér holland torta liszt, amelyet lágy búzából készítenek. Ezt Holtkamp írja le: "liszt gazdag enzimek és alacsony glutén, amely nagyon rugalmas és rugalmas a természetben." A patissier szerint a liszt alkalmas a cookie-k számára, amelyeknek ultra-könnyűnek és ropogósnak kell lenniük. Zeeuwse bloem rendelhető a legtöbb hollandiai pékségből. Alternatívaként, menj egy jó pékhez, ahol élsz, és mondd el nekik, hogy finomra őrölt fehér lisztet kell készíteni, puha búzából készült, sütikhez.
- Mivel az ízesített ánizs gyorsan elveszi ízét, javasoljuk, hogy vásárolja meg ezt a fűszerkészletet, és összetörje őket, mielőtt szüksége lenne rájuk. Használjon fűszercsiszolót, habarcsot és törpét, vagy helyezze a fűszereket egy zsákba és egy golyóstollal. Szitáljon és használjon csak a finom porot ebben a receptben.