Amint a névből következtetni lehet, a ragù (vagy sugo) alla Bolognese, vagy a Bolognese Sauce, a Bolognai Közép-olasz városból származik. Tradicionálisan a tagliatelle, egy lapos, hosszú tészta tészta szolgálja, és soha nem szolgálja spagettit Olaszországban, bár a "spaghetti alla bolognese" valahogy mindenütt jelen van mindenütt Olaszországban. Ezt a lasagne alla bolognese- t is használják, a lasagne bolognese mártással és békés fehér mártással készült.
A hagyományosabb változatok gyakran többféle földhús- és csirkehúsot tartalmaznak, de ez egyszerűsített változat. Nincs ilyen fokhagyma ebben a receptben, mert a közép- és észak-olaszok általában nem használnak annyira fokhagymát, mint a dél-olaszok (és így az olasz-amerikaiak). Általában hagymát vagy fokhagymát tálalnak, de nem mindkettőt.
[Szerkesztette: Danette St. Onge]
Amire szükséged lesz
- 6 - 8 uncia őrölt marhahús (nem lehet túl sovány, vagy a szaru lesz száraz)
- Opcionális: 2 uncia pancetta (darált, ha kihagyja, növeli a marhahúst)
- 1 1/2 evőkanál olívaolajat
- 1/4 közepes hagyma (darált)
- 1/2 sárgarépa (darált)
- 1 szárú zeller (darált)
- 1/2 csésze vörösbor (száraz)
- 3/4 csésze paradicsom (zúzott vagy 2 evőkanál paradicsompüré feloldva 1/2 csésze vízben)
- 8 uncia marhahúsleves (Ha nincs, felét feloldja
- bouillon kocka egy csészében
- forrásban lévő víz )
- 1 csipetnyi sót
- 1 font tészta
- Díszítmények: frissen reszelt Parmigiano
Hogyan készítsünk
Ha elhagyja a pancetta, használjon egy teljes 8 uncia marhahúsot.
Ha a pancetta-t használja , rágja le és a zöldségeket, és öntsön egy serpenyőben vagy holland sütőben az olajjal. Amikor a hagyma aranysárga, add hozzá a darált húst, és főzze tovább, amíg meg nem párolja. Keverje hozzá a bort, és hagyja, hogy a mártás párolja, amíg a bor el nem párolja, majd hozzáadja a paradicsomot, a málna-tálat, és ellenőrizze a fűszerezést.
Folytassuk a lángot 2 órán át, alkalmanként megkeverve, és adjunk hozzá több húsleveset, ha a szúnyog úgy tűnik, mintha kiszáradna.
A szamóca folyamatosan javul, miközben főz, és ha van ideje pihenteni, akkor hosszabb ideig - néhány azt sugallja, hogy 6 óra hosszat forraljuk, szükség szerint forró vízzel vagy húsleves hozzáadásával. Ha elkészül, gazdagnak és vastagnak kell lennie.
Ez a húsos mártás körülbelül hatot szolgál majd, mint a tésztát vagy gnocchi első tésztát, vagy körülbelül négyet, ha tészta felszolgált tálalva az oldalán; mindkét esetben rántott Parmigiano-Reggiano-val. A bor tekintetében egy viszonylag világos piros, mint egy Chianti Colli Fiorentini.
Megjegyzés:
- Ez a bolognai recept kiterjed és jól lefagy, és ha megduplázol vagy megduplázol, használsz valamit és fagyasztod a többiet, több ételre is gondoskodsz.
- Ez a mártás meghívja az improvizációt. Például hozzá lehet adni néhány apróra vágott szárított porcini-t (először forró vízben áztassa őket, majd törölje meg és hozzáadja a folyadékot is), vagy darált csirkemájat a szószhoz, miközben simmering. Egyes szakácsok a húsokat egy pácolt kolbász helyett használják, míg mások a marhahúst teljesen kihagyják, több marhahús felhasználásával. Ha több sertéshúst használ, a mártás édesebb ízű lesz. Az Artusi azt sugallja, hogy egy csésze tejszínt keverni kell vele, mielőtt a tésztára felöntjük.
Változat: az egyik anyósom leglátványosabb vasárnapi vacsorájából az egyik a bracioline al sugo, mártással készült szeletek. Szeletelje a mártást 3/4-től egy kilogramm földhússal, és ennek megfelelően állítsa be a többi összetevőt, és vegyen egy fontnyi vékonyra vágott szeleteket is - nem kell költséges vágás - kérje meg a hentesét, hogy vágjon kb. 1/4 hüvelyk szeleteket az orrról vagy a kerekről.
Adja hozzá őket, ha hozzáadja a földi marhahúst, és főzze a szajna szokásos módon. Tálaljuk az al sugo-t, mint elsőt, és a csészéket, mint második fogást, főtt spenótot, amelyet újból felmelegítettek, és egy negyed csésze olívaolajjal és egy fokhagymás kacsamártyával tálaljuk. Ha még jobban megpróbálsz valamit kipróbálni, cserélje ki az ostsibuchi-t. Az egyik ábra egy oxobuco egy étkezőben, és ne felejtsd el, hogy a zsíros membránokat az oszsibuchi körül néhány helyen megfeszítik, vagy összezsugorodnak, és az oszsibucsok felborulnak. Lisztesítse az oszsibuchi-t és barnázza őket egy serpenyőben, miközben elkészíti a gyógynövényeket, és megpirítja a földhúst, majd ürítse ki őket, mielőtt hozzáadná őket a pothoz. Pároljuk meg a mártást addig, amíg az ossibuchi tiszta, körülbelül három óra.
Természetesen a Sugo alla Bolognese nem az egyetlen télen készült olasz szósó. A sügérpor, a sertésmártással, nagyon szép, mint a sugo di vitello / borjúszósszal és a sugo d'agnello, báránymártással. Bár némi főzési időt igényelnek, könnyedén bővítheti őket, és később fagyaszthat.
Végül, ha a mártással inkább húsgombócokat szeretne, mint a darált húst, akkor ellenőrizze a húsgombóc receptjét.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 455 |
| Összes zsír | 9 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 30 mg |
| Nátrium | 243 mg |
| Szénhidrát | 68 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 22 g |