Főtt sertés hasa fokhagymás mártással (蒜泥白肉) az egyik kedvenc szecsuáni konyha étel. Ez teljesen finom, és ez egy nagyon népszerű étel mind a kínai, mind a tajvani háztartásokban.
Ez az étel Kínából származik Sichuanból, de Tajvanon nagyon népszerű. Az étel fő összetevője a sertéshús, de amikor az emberek a "sertéshéjat" gondolják, általában egy olyan ételre gondolnak, amely nagyon gazdag, nehéz és zsíros enni. De ez az étel finom fokhagymás mártással és uborkával szolgál hidegben, így sokkal könnyebb, mint gondolná, és egy nagyon népszerű nyár a keleten.
Hagyományosan Kínában vallási szertartások és rendezvények alkalmával az emberek kínált csirkét, húst és gyümölcsöt kínálnak a Buddhának. Az egyik népszerű ételek, amelyek a Buddhának kínálnak, főtt disznóhéjat és az ünnepség befejezése után a kínai emberek egy edényt készítenek a főtt disznóhéjból, és a főtt sertéshús hasábburgonyával a népszerű ételek között.
Amikor fiatal voltam, azt gondoltam, hogy ez az ételkészítés módja az, hogy csak vizet használjunk, hogy forraljuk a disznóhéjat, amíg meg nem főzünk. Miután a nagyapám megtanította, hogyan kell főzni ezt az edényt, kiderült, hogy nem olyan egyszerű, mint a sertéshúsnak a vízben való főzése. De bízz bennem, nem annyira bonyolult, hogy kövesse az utasításokat, és egyáltalán nem lenne probléma.
A nagyapám megtanított "szezonozni" a vizet a sertéshús főzésénél. Tehát ebben a receptben láthatod, hogy hozzáadtam néhány összetevőt, beleértve a rizsbort, a sót, a csillag anizot, a kardamomhéjat, a hagymát és a gyömbért a vízbe. Természetesen, ha nem akarsz olyan sok összetevőt felkészíteni, akkor csak a rizsbor, a tavaszi hagymát és a gyömbér (vagy akár csak a gyömbér és a rizsbor) is hozzá lehet rendelni.
A főzés során a sertés hasát fel kell forralni egy magas hő hatására, majd forraljuk körülbelül 1 órán keresztül. A sertéshéjat a sütéshez használhatja, ha a sertéshúst sütjük, és ha a sütőtök a sertés hasán keresztülhalad, akkor a sertés hasa készen áll.
Próbálja szeletelni a sertéshéjat, amennyire csak lehet, így nem érezheti úgy, hogy a sertés hasa annyira zsíros és nehéz enni. A zúzott földimogyoró opcionális extra, de extra ízeket és textúrát ad az edényhez. Ha földimogyoró-allergiája van, vagy úgy gondolja, túl sok gond, akkor hagyja el. Ez nem befolyásolja túlságosan az étel ízét.
A fokhagymás mártást sokféleképpen lehet megtenni, és ezt a receptet a nagyapám tanította nekem. Hozzáadhat egy chili olajat vagy Sichuan paprikaolajat, ha tetszik az ételed forró és fűszeres.
A szokásos módon beállíthatja az ételeket a saját ízlésének megfelelően.
Amire szükséged lesz
- 5 csésze vizet
- 1 evőkanál rizsbor
- 1 teáskanál sót
- 1 csillagos ánizs
- 2 kardamom hüvely
- 1 uncia / 30 gramm tavaszi hagyma
- 2 gombnyereg gyömbér (mindegyik kb. 1 in)
- 2 kiló 3 uncia sertéshéjat
- 1 uborka (vékonyra szeletelve)
- Opcionális: 1 evőkanál pörkölt zúzott földimogyoró
- A fokhagymás mártással:
- 3 evőkanál könnyű szójaszósz
- 1 teáskanál cukrot
- 1/2 teáskanál rizs ecetet
- 1 teáskanál fekete ecet
- 1 szirup fehér szezámolaj (vagy kevert szezámolaj)
- 1 uncia / 30 gramm fokhagyma (hámozott és apróra vágva)
Hogyan készítsünk
eljárások:
- Helyezzük a vízt, a rizsbort, a sót, a csillag anizot, a kardamomhéjat, a hagymát és a gyömbért egy készletbe. Forraljuk föl magas hő hatására, majd engedjük le a hőt és pároljuk 30 percig.
- Add hozzá a sertéshéjat, és forraljuk fel. Engedje le a hőt és párolja kb. 1 óráig, amíg a sertés főtt. Teszteljük a sertéshúst egy pálcikával. A pálcika könnyen át kell mennie a húst. Hűtsük félre. Tartalékállomány.
- Helyezze a fokhagymás mártással minden hozzávalót egy tálba. Add hozzá 2 evőkanál állományt a készletből és jól keverje össze. Tartsa félre legalább 30 percig.
- Éles késsel vágja le a hűtött sertést 3 mm-es (1/8-in) vastag szeletekre.
- Rendezzük el a sertéshúst egy tálalóval az uborkával. Díszítsük zúzott mogyoróval, ha szükséges. Tálaljuk a fokhagymás mártással.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1718 |
| Összes zsír | 176 g |
| Telített zsír | 52 g |
| Telítetlen zsír | 78 g |
| koleszterin | 163 mg |
| Nátrium | 790 mg |
| Szénhidrát | 9 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 24 g |