A sertéshús különös affinitást mutat a gyümölcsökre. A gyümölcs édessége kihozza a sertés természetes édeségét, és csodálatosan párosítja a sertéshús ízét. A gyomortartalmak azonban édes és savas ízek kombinációjával átfedik a sertéshús zsírjait . Itt a déli országban, ahol élek, az őszibarackokat gyakran párosítják a sertéshússal, így az őszibarack tűnik jó összetevőjeként a sertéshús pörkölésére. (Nagyobb kép.)
Amire szükséged lesz
- A sültekhez:
- 1 1/2 lbs. sertés szűzpecsenye
- Só és fekete bors ízlés szerint
- 2 evőkanál. olivaolaj
- A Gastrique számára:
- 2-3 őszibarack (1/2 "kockára vágva, kb. 2 csésze)
- 2 evőkanál vaj (sózatlan)
- 1 mogyoróhagyma (hámozott és darált)
- 2 és 3 evőkanál cukrot (a kiválasztott gyümölcsektől függően és mennyire édes)
- 3 evőkanál bort (vagy konyakot)
- 3 evőkanál ecetet
- Nagyvonalú csipetnyi só
Hogyan készítsünk
Sült:
1. Távolítsa el a süteményt a hűtőszekrényből két órával előre.
2. Hajtsa le az alsó, vékony hátsó középső középsõt úgy, hogy a sült egyenletes átmérõ és nyakkendõ legyen egy vagy két helyen konyhai zsineggel.
3. Sózzuk nagy sóval és borssal, majd szobahőmérsékleten (kb. 2 óra).
4. Húzza a sütőt 250 fokosra.
5. Hőolajat egy nehéz, sütőmentes serpenyőben közepes magas hő hatására.
6. Pörköljük a serpenyőbe és a barna kútra minden oldalról.
7. Helyezze a sütő közepére és főzzön addig, amíg egy azonnal leolvasható hőmérő a legvastagabb helyszínen 145 fokot regisztrál - kb. 45 perc.
8. Távolítsa el a sütőből, sátorból fóliával, és hagyja 15 percig pihenni.
Gastrique:
9. Miközben a sült főz, kövesse a gastrique elkészítésének irányát .
10. Spoon néhány gastrique (óvatos, ez hathatós) a szeletelt sertéshús és szolgálni.
Megjegyzés: Eper és szeder gastriques is finom ezzel.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 894 |
| Összes zsír | 44 g |
| Telített zsír | 16 g |
| Telítetlen zsír | 21 g |
| koleszterin | 315 mg |
| Nátrium | 365 mg |
| Szénhidrát | 19 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 97 g |