Ezt a receptet Mira Sacerdoti olasz zsidó főzött szakácskönyvéből alakították ki; azt javasolja, hogy tálalják a húsvéti ünnepi alkalomra, és bemutatják azt, "mivel ez a felkészülés és a csodálatos megjelenése szükséges, ez egy klasszikus vacsora".
"A fasírt lehűlni nyomás alatt, tedd egy meglehetősen mély, lapos fenekű edénybe, fedje le egy másik lemezt (fejjel lefelé), és súlyt helyez rá. Az anyósom nagy vasat használt, de inkább két 1 1/2-font doboz használatára. "
Ez egy bonyolult, lenyűgöző különleges alkalom, amely tömegeket szolgál ki. Teheti a húsleveset 2 nappal a kiszolgálás előtt, és egy nappal éjjel lehűlni a kiszolgálás előtt, hogy a nagy vacsorának napján mindössze annyit kell tennie, hogy szobahőmérsékletre jusson és szolgáljon - akkor is felmelegítheti, ha kívánatos. A recept elkészítéséhez szüksége van egy tűt és egy tűt.
Amire szükséged lesz
- 5 kg / 2 kg pulykamell (bőrön, csontos)
- 1 1/4 font / 500 gramm csontozott borjú
- 1 csomó marhahús (a húsleveshez)
- 6 uncia / 150 gramm csirke vagy pulyka zsír
- 1 csésze fenyőmag (vagy pisztácia)
- 3 levél friss petrezselyem (plusz a körettel)
- 1/2 kocsány zeller (durván aprítva)
- 1 kis hagyma (hámozott és felére csökkent)
- 1 kis sárgarépa (hántolt és durván aprítva)
- 1 gerezd fokhagyma (darált)
- 1 csipet reszelt szerecsendió
- Finom tengeri só ízlés szerint
- Frissen őrölt bors
Hogyan készítsünk
Kezdje a napot egy nappal azáltal, hogy elkészíti a húsleveset: Bõrölje meg a pulykamellet, ügyelve arra, hogy ne szakítsa meg a bõrt, majd csontja meg, ismét ügyelve arra, hogy a húst egy darabban tartsa.
Egy nagy fazékban fedje le a pulykahús és a marhahús csontjait, a sárgarépával, petrezselyemmel, hagymával és zellerrel együtt, elegendő vízzel (körülbelül 1 1 / 2-2 quarts). Hozjon pároljuk és pároljuk körülbelül 2 órán keresztül, vagy amíg gazdag és zamatos.
Miután a húsleves elkészült, préseljük le, hűtsük szobahőmérsékletre, és hűtőbe helyezzük egy éjszakán át. Míg a húsleves főz, készítse el a pulykamárt:
Vigye a pulyka mellét, és hosszasan megfogja az ujját vastag szeletekre. Tegye ugyanezt a borjakkal is, és vágja le a csirke vagy pulyka zsírt finomabb szeletekre.
Szúrja be a tűt.
Vegye ki a pulyka bőrét, és tegye fel a munkaterületre úgy, hogy a belső felfelé nézzen, ügyelve arra, hogy ne szakadjon meg - csökkentse a későbbi szakadás veszélyét, tegye rá egy lenvászon vagy muszlinlemez tetejére. Finoman terítse a fokhagymát a bőr fölé. Helyezzen váltakozó húsdarabokat a pulyka bőrének felénél (hagyja el a 2 cm-es hálókártyát), a zsírokkal megszórva, a rétegeket rántva a diófélékkel, és enyhén fűszerezzen sóval és borssal.
Alkalmanként próbálja meg a bőr másik fele fölé hajlani, és leállni, ha a bőr tele van - nem akarja túlcsomagolni, mert a főzés során felrobbanhat. Ha maradék hússal rendelkezik, tegye félre egy másik ételre (turkey piccata eszébe jut, mint a francia csirke). Miután hozzáadta az összes felszánt húst, varrjon fel a bőrt a tűvel és a cérnával, szorosan illessze a varratokat, és vigyázzon arra, hogy ne húzza túl erősen a szálat, és így tépje le a bőrt.
Amikor elkészült, egy kicsit nagyobb tűvel átszúrja a cipó bőrét többször, így nem fog kitörni, ahogy főz. Ha a pulyka alatt rakott egy muszlinlapot, húzza meg a cipót és szorosan köti össze. Helyezze a cipót a hűtőbe, és hagyja, hogy egyik napról a másikra a húsleves mellett üljön.
Másnap, távolítsuk el a húslevestől felfelé haladó zsírt, és ha a leves gélesedik, melegen melegítsük fel. Cserje le a pulykamártyát a húslevesbe, és hagyja, hogy 2 órán át párolja.
Ha főtt, vegye le a potból (mentse a leves levest), hagyja kihűlni, csomagolja be, ha be van csomagolva és áthelyezi a sík fenekű mély tányérra.
Feldezze le a fent leírtak szerint, és alaposan megfázza - egyik napról a másikra ideális lenne. A következő nap óvatosan forduljon le egy vágódeszkára - a bőr nagyon finom lesz - távolítsa el a levest vagy a zsírt nyomokban, és szeletelje 1 cm vastag szeletekre. Rendezze a szeleteket egy tálra, és körettel apró petrezselyemmel. Ha inkább szobahőmérsékleten nem szolgálja fel, akkor óvatosan melegítheti azt mikrohullámú sütőben vagy alacsony sütőben.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 487 |
| Összes zsír | 23 g |
| Telített zsír | 5 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 186 mg |
| Nátrium | 1,495 mg |
| Szénhidrát | 14 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 54 g |