A legtöbb ember az Egyesült Államokban soha nem kóstolta meg a szecsuáni borsot . 1968-tól 2005-ig nem tudták, mert törvénytelen volt importálni őket az USA-ba. Most az amerikaiak élvezhetik a szecsuáni borsot, és megtanulják sütni őket, hogy kijussanak ízükből.
Mindent a szecsuáni borsóról
A szecsuáni borsó, a szecsuán vagy a szecsuán is tündöklő, nagyon egyedi. Hihetetlenül aromásak és zamatosak, de nem forróak.
Nyugtalanító tulajdonságuk van, amelyet Kínában "ma" néven ismerünk, és a szájban könnyű bizsergő érzést kelt, ami alig hasonlít egy enyhe novokain adagra. A legtöbb ember számára a szecsuáni paprika legnagyobb vonzereje a dicsőséges illata. Van egy citromos paprika aromája (és íz), ami nagyon kellemes. Az íze szinte nyáron minőséget kölcsönöz az élelmiszereknek. A szecsuáni bors kulcsfontosságú összetevője számos hagyományos kínai receptnek.
A szecsuáni bors (xanthoxylum peperitum) a kínai szecsuáni tartományban őshonos, és nem kapcsolódik a brazil (peper nigrum) vagy a chili paprikához, amely Indiában őshonos. Valójában a szecsuáni paprika nem igazán paprika. Ők tulajdonképpen a fás cserjék szárított hüvelyei. Mielőtt ázsiai kultúrákat vezettek volna a chile-paprikához, a szecsuáni paprikát gyömbérrel együtt használták, hogy sok ételhez melegítsen. A modern szecsuáni főzés hője a vörös chile paprikából (capsicum annum) származik, amelyet Ázsiába vezettek a 15. században.
Az FDA Ban
Egészen a közelmúltig a bors behozatala hosszú ideje tiltott. Az FDA tiltotta a Sichuan-borsó behozatalát, mert citrusfélék bakteriális betegséggel jártak. Ez a bakteriális betegség potenciálisan károsíthatja a citrusfélék lombját az Egyesült Államokban (soha nem jelentett veszélyt az emberre).
A közelmúltban az USDA és az FDA megszüntette a tilalmat, feltéve, hogy a borsot kb. 160 fokos fahéllel melegítik (ami megölte a rákos baktériumokat) behozatal előtt.
Hogyan sült szecsuáni borsot
Ez az egyszerű technika Sichuan borsó pörköléséhez érdekes ízeket ad hozzá az ételhez. Ha Sichuan borsot pörkölsz magadnak, szükséged lesz a szecsuáni borsóra (1/3 csésze jó kiindulópont), egy kis serpenyőben vagy serpenyőben és egy fűszerkeverőben.
- Rázzuk fel a borsot egy szitán, hogy lerázzunk minden porot, ami ragaszkodik hozzá. Szétterül egy kis fehér lemezen, végigfuttatva, gallyak, levelek, fekete magvak vagy más nem kívánt anyagok eldobásával.
- Helyezzünk Sichuan-borsot egy serpenyőbe közepes-alacsony hőtől.
- Heat borsot, rázva serpenyőben, amíg el nem sötétednek, és válnak illatos.
- Vegye ki a serpenyőből és hűtsön.
- Ha lehűtik, csiszoljuk a borsot egy fűszercsiszolóval, habarccsal és vakolattal, vagy egy gördülőcsappal összezúzzuk.
- Használjon recept szerint, vagy tárolja egy fedett edényben, amíg a szükséges.
További tippek
- Ahelyett, hogy a borsot pörkölés után őrölné, tárolhatja őket egy fedett edénybe, és szükség esetén őrölheti.
- A borsóhoz való sütéshez szükséges idő függ a pörkölés nagyságától. Fontos, ne hagyja égni.
- Amikor elkészült, pörkölt néhány kóser sót, amelyet a pörkölt borsó mellett kell szolgálni.
- Próbálja ki a pörkölt borsot, hogy házi Szechuan borsó sót készítsen.